* Sifat gula alkohol:

Nomer atom karbon
Bobot molekul
Titik lebur / ° C
Suhu transisi kaca
/ ℃
Panas larutan /(kal/
Stabilitas termal / ° C
Stabilitas asam
Kelarutan /(w/ w%) /(20 ℃)
higroskopisitas
kelarutan
kristalinitas
Penylametan Kelembapan
kesegaran
permeabilitas
viskositas
Ngurangi titik beku
Stabilitas termal
Sakarol polisakarida fermentasi

xylitol
Sorbitol
Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, lsp

Monosakarida fungsional

glukosa
levulose
xylose
galaktosa
mannose

Oligosakarida fungsional

Isomaltolose
laktoketosa
raffinose
Oligosakarida kedelai
fructooligosakarida
Laktulosa oligosakarida
Xylo-oligosakarida
Galactooligosakarida
isomaltooligosakarida
Asam alginat
Polisakarida alga
kitosan
glukan

Disakarida aktif

Serat pangan
Polisakarida jamur
kitosan
lentinan
poliglukosa
Resistensi oksidasi
bakteriostasis
Ambang manis
katon
Warna lan luster
ambune
Rasane.

* Kategori gula alkohol

Polisakarida sakarol

xylitol
Sorbitol

Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, lsp

Monosakarida fungsional

glukosa
levulose
xylose
galaktosa
mannose

Oligosakarida fungsional

Isomaltolose
laktoketosa
raffinose
Oligosakarida kedelai
fructooligosakarida
Laktulosa oligosakarida
Xylo-oligosakarida
Galactooligosakarida
isomaltooligosakarida
Asam alginat
Polisakarida alga
kitosan
glukan

Disakarida aktif

Serat pangan
Polisakarida jamur
kitosan
lentinan
Poliglukosa, lsp.

* Tabel kinerja saka macem-macem alkohol gula sing digunakake ing panganan panggang lan produk pastry beras (konsentrasi/gelar Pommel /%) Tabel urutan sifat anti-karat/anti-oksidasi lan moisturizing

Erythritol
Alkohol sirup fruktosa
glukonol
Alkohol malt
melitol
xylitol
Manitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
laktitol
Walik alkohol
Oligosakarida alkohol
Rohanitol
zeitol
Alkohol gula kentang manis
Minitol
Alkohol sorgum, lsp.

* Tabel rasa manis relatif saka gula, produk gula, pemanis, sirup, gula alkohol, karamel

"Jeneng gula" lan "manis relatif"

Sukrosa 100
Fruktosa 114-175
Glukosa 74
Galaktosa 30-60
Maltose 32-60
Susu 12 nganti 27
Kayu 40~70
Sorbitol 50-70
Maltitol 75-9540
Xylitol 100-140
Manitol 70
Laktitol 30-40
Sakarin 20000~50000
Sucralose 40000~80000
Pemanis 10000~20000
Cyclamate 3000~4000
Stevioside 150~20000
Sodium glycyrrhizinate 20000 ~ 25000
Sengketa 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrocalcone 30.000 ~ 200000
Fruktooligosakarida 30~60
Oligosakarida kedelai 70
Galactooligosakarida 20-40 lsp.

Sirup walik:

Sukrosa ditambahake ing konversi asam utawa enzimatik (reaksi sing mbukak ikatan molekul) kanggo mbentuk sirup glukosa kanthi sirup fruktosa.

Sukrosa minangka disakarida, ikatan molekul sing nggabungake siji bagéan glukosa karo siji bagéan fruktosa.

Kanggo nggawe sirup invert apik, iku perlu kanggo cocog bahan bakar apik lan standar proses rumus kualitas sustainable lan stabilitas, rumus proses lan peralatan lan cara preparation pas.

Umume perusahaan yaiku sukrosa + asam sitrat + pot wesi (peralatan stainless steel) + banyu + 1-3h godhok lan pulp; Kualitas sirup iki arang banget ora stabil, yen kualitas stabil kudu menehi perhatian marang perkara ing ngisor iki:

1. Kontrol gelar Baume ing 40 (78-79%)
2. Suhu dikontrol ing 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Aja ngluwihi 110 ℃
4. Tingkat konversi 75% (20% kanggo sirup glukosa + 22% kanggo sirup jagung fruktosa dhuwur)
5. Cocokake sirup campuran kanggo macem-macem tujuan, nalika dicampur karo alkohol gula sirup kanthi kualitas lan konsentrasi sing beda
Apa sirup rubah asli utawa alkohol gula sirup campuran, etc., kudu cocog piranti porselen lan suhu pancet 20 ° C ~ 22 ° C, suhu relatif 45% ~ 55% lan distribusi apik lan panyimpenan non-srengenge 20d ~ 60d fermentasi mikro-transformasi wis rampung.