Sodium alginate minangka prodhuk sampingan saka ngekstrak yodium lan manitol saka ganggang coklat kayata kelp utawa rumput laut. Molekul kasebut dumadi saka asam β - D-mannuronic (M) lan α - L-guluronic acid (G) sing disambungake kanthi ikatan (1 → 4). Sodium alginate larutan banyu nduweni viskositas dhuwur lan wis digunakake minangka thickener, stabilizer, emulsifier, etc ing pangan. Sodium alginate minangka panganan sing ora beracun sing kalebu ing Pharmacopeia Amerika Serikat wiwit taun 1938. Sodium alginate ngemot akeh - COO -, sing bisa nuduhake prilaku polianionik ing larutan banyu lan nduweni tingkat adhesi tartamtu. Bisa digunakake minangka operator obat kanggo ngobati jaringan mukosa. Ing kahanan asam, - Nalika COO - diowahi dadi COOH, derajat ionisasi mudhun, hidrofilik natrium alginat mudhun, rantai molekul nyusut, lan nilai pH mundhak Klompok COOH terus-terusan dissociates, nambah hidrofilik natrium alginat lan mulet rantai molekul. Mulane, sodium alginate nduweni sensitivitas pH sing signifikan. Sodium alginate bisa kanthi cepet mbentuk gel ing kahanan sing entheng banget. Nalika kation kayata Ca2 + lan Sr2 + ana, Na + ing unit G bakal ijol-ijolan karo kation divalen, lan unit G bakal tumpukan kanggo mbentuk struktur jaringan cross-linked, saéngga mbentuk hidrogel. Kondisi ing ngendi sodium alginate mbentuk gel entheng, sing bisa nyegah inaktivasi obat-obatan sensitif, protein, sel, enzim lan zat aktif liyane. Amarga sifat-sifat sing apik iki, natrium alginat wis akeh digunakake ing industri panganan lan bidang farmasi.