Ekstraksi glikosida stevia digayuh kanthi rendhem godhong garing stevia ing banyu, nyaring kanggo misahake cairan saka godhong lan batang, lan luwih dimurnikake nggunakake banyu utawa alkohol bahan pangan - cara ekstraksi tanduran tradisional. Mangkono entuk pemanis alami lan manis banget sing bisa dikonsumsi saben dina tanpa mengaruhi tingkat gula getih - steviol glycoside.

Erythritol nduweni kristalinitas sing apik lan higroskopisitas banget. Ora nyerep kelembapan sanajan ing asor relatif 90%, lan stabil banget kanggo panas lan asam. Kelarutan erythritol kurang, mung 37% ing 20 ℃. Nalika larut ing banyu, nyerep energi luwih akeh, lan panas pembubaran yaiku -97.4J / g.
Manis erythritol yaiku 70% nganti 80% sukrosa, kanthi rasa entheng sing unik kanggo alkohol gula, lan rasa manise nduweni wektu sing cendhak banget ing tutuk. Yen dicampur karo sawetara pemanis intensitas dhuwur kayata aspartam lan kalium acetylsulfonamide (AK), rasa manis lan rasa meh padha karo sukrosa. Erythritol kristal nyedhiyakake sensasi sing nyenengake nalika dikonsumsi. Panas pembubaran erythritol kira-kira kaping telu tinimbang glukosa lan kaping pindho saka sorbitol.
Erythritol nduweni resistensi panas sing kuwat lan ora bakal rusak utawa ngganti warna sanajan ing kahanan suhu dhuwur. Erythritol ora ngalami reaksi Maillard nalika urip bebarengan karo asam amino.
Higroskopisitas erythritol sithik banget, lan paling murah ing antarane pemanis kayata alkohol gula lan gula tega. Ing lingkungan kanthi suhu 20 ℃ lan asor relatif 90%, sawise ditinggalake sajrone 5 dina, bobot higroskopik kira-kira 40% kanggo sorbitol, 17% kanggo maltitol, 10% kanggo sukrosa, lan kurang saka 2% kanggo erythritol.
Kelarutan erythritol yaiku 36% ing 25 ℃, yaiku setengah saka kelarutan sorbitol. Kelarutan iki ora dadi masalah ing pangolahan panganan umum, nanging kanggo sawetara panganan sing ora pengin alkohol gula kristal, erythritol kudu digunakake ing kombinasi karo gula utawa alkohol gula liyane. Kelarutan ing banyu dipengaruhi banget dening suhu. Ing suhu 80 ℃, kira-kira 75%, padha karo sukrosa, dene ing suhu 20 ℃, mudhun dadi 35%. Iki ndadekake nduweni kristalinitas sing apik lan karakteristik bubuk, saengga cocok minangka pengganti sukrosa ing panganan sing mbutuhake kristalinitas sukrosa. Erythritol bisa nyerep akeh panas nalika larut, lan panas larut ing banyu kira-kira kaping telu tinimbang glukosa lan 1,8 kali saka sorbitol. Sanajan dicampur karo sukrosa, panas pembubarane relatif dhuwur.