teapolyphenols (TPs) minangka istilah umum kanggo senyawa polihidroksifenolik ing tèh, kalebu flavanol (catechin), flavandiol, flavonoid lan asam fenolat. Katekin minangka kelas zat penting ing polifenol teh, kira-kira 60% nganti 80% saka total polifenol teh. Utamane ngemot 8 monomer, kalebu epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin lan epicatechin.

Ing proses pangolahan teh, polifenol oksidase lan peroksidase ngoksidasi katekin kanggo entuk thearubin, theaflavin lan theaflavin telung pigmen teh. TP kasebut ora mung menehi rasa lan warna sing kompleks, nanging uga migunani kanggo kesehatan manungsa.

Saiki, nalika ngupayakake pembangunan ekonomi sing berkualitas, wong uga nganggep pembangunan lan daur ulang ijo. Polifenol teh nduweni aktivitas antioksidan, antibakteri, antikanker lan anti-obesitas, mula para peneliti nggunakake obat-obatan lan panganan.

Ing medicine, peneliti nggunakake sistem pangiriman kanggo nglindhungi obatan gampang degradable lan nambah bioavailability; Kajaba iku, polifenol teh digabungake karo protein lan polisakarida kanggo nggawe produk lan obat-obatan sunscreen anyar, sing digunakake kanggo perawatan kulit, anti-alergi, anti-patogen, njaga kesehatan lisan lan ngatur metabolisme lipid.

Ing bidang riset panganan, polifenol teh utamane digabungake karo polisakarida, protein, lan liya-liyane, liwat interaksi molekul kanggo ningkatake kualitas sensori panganan, ndawakake wektu panyimpenan pangan, lan nggawe bahan kemasan panganan. Adhedhasar iki, kita ngrembug riset aplikasi polifenol teh ing bidang pangan lan obat-obatan, supaya bisa menehi referensi kanggo riset jero polifenol teh ing panganan lan obat-obatan.

1.Sipat fisik lan kimia polifenol teh

Polifenol teh asalé saka godhong tèh lan minangka campuran senyawa polihidroksil organik, kalebu katekin, anthocyanin, flavonol lan asam fenolat, lan liya-liyane. Komponen antioksidan utama yaiku katekin. Antarane wong-wong mau, epigallocatechin gallate nyumbang kanggo 50% kanggo 60%, epicatechin gallate nyumbang kanggo 15% kanggo 20%, epigallocatechin nyumbang kanggo 10% kanggo 15%, gallatechin nyumbang kanggo 6% kanggo 8% lan epicatechin nyumbang kanggo 4% kanggo 6%. Ing suhu kamar, polifenol teh minangka bubuk kuning utawa ijo cahya, rasa astringen, tahan asam kuwat, stabil ing pH 2 ~ 7; Polifenol teh duwe higroskopisitas tartamtu lan gampang diganti warna ing lingkungan alkalin.

2. Aktivitas biologi polifenol teh

Polifenol teh duwe macem-macem aktivitas biologi kayata antioksidan, antibakteri lan anti-mutasi, EGCG paling akeh ing katekin lan nduweni aktivitas antioksidan utama. Aktivitas biologi asale saka gugus hidroksil fenolik ing polifenol teh, sing nduweni aktivitas biologi sing beda ing macem-macem jinis panganan. Fungsi khusus iki ndadekake polifenol teh akeh digunakake ing panganan.

Aplikasi polifenol teh ing panganan

1. Pengawetan lan pengawetan panganan

Polifenol teh bisa digunakake kanthi akeh ing pengawetan lan pengawet pangan, efek samping sing ora beracun lan ciri safety sing bisa ditonton dadi pilihan sing cocog. Bisa nyegah owah-owahan oksidasi pangan, nambah stabilitas selulosa, lan nglindhungi nutrisi ing panganan.

2. Ganti antioksidan sintetik

Kanthi perhatian sing dibayar kanggo keamanan panganan, polifenol teh kanthi bertahap ngganti antioksidan buatan minangka antioksidan alami. Ora mung bisa digunakake ing lenga kewan lan sayur-sayuran, produk daging, produk banyu, panganan woh lan sayuran, lan liya-liyane, nanging uga bisa digunakake ing jajanan, permen lan liya-liyane. Wigati dicathet yen aktivitas antioksidan polifenol teh pisanan digunakake ing panganan lemak lan berminyak. Amarga aktivitas fenol hidroksil ing cincin benzena katekin kanggo nyedhiyakake hidrogen, nduweni kemampuan ngurangi kuat lan dadi antioksidan alami sing cocog kanggo lemak.

Mekanisme antioksidan polifenol teh yaiku gugus hidroksil fenol aktif, minangka donor hidrogen, ngiket gugus asam lemak bebas, ngganggu reaksi berantai oksidasi asam lemak, lan kanthi mangkono nyegah pembentukan hidroperoksida. Ing wektu sing padha, polifenol teh sing larut ing lemak bisa chelate karo unsur logam variabel ing lenga, saéngga ilang aktivitas katalitik lan mungkasi reaksi berantai radikal bebas saka sumber kasebut. Kajaba iku, gugus hidroksil fenol dhewe gampang dioksidasi, sing nyuda isi oksigen ing lenga lan nundha oksidasi lenga.

3. Pangembangan pangan fungsional

Polifenol teh nuduhake potensial gedhe ing pangembangan panganan fungsional, lan struktur kimia sing unik nemtokake manawa nduweni kemampuan sing kuat kanggo mbusak radikal bebas. Polifenol teh duweni potensi REDOX sing sithik, gugus hidroksil polio-fenol bisa nyedhiyakake hidrogen kanggo ngganggu utawa mungkasi reaksi berantai radikal bebas, lan struktur kimia sing unik nemtokake manawa nduweni kemampuan sing kuat kanggo mbusak radikal bebas. Polifenol teh bisa ngaktifake sistem scavenging radikal bebas, lan nyandhet produksi radikal bebas kanthi nyegah ion logam transisi oksidasi saka sistem oksidase. Minangka pemulung radikal bebas alami, polifenol teh migunani kanggo njaga kesehatan manungsa. Sanajan China isih cilik ing bidang iki, nanging nduweni prospek sing amba kanggo pangembangan mangsa ngarep.

4. Aplikasi ing pengawetan produk daging lan produk banyu

Bakteri patogen sing umum ing produk daging yaiku pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus lan salmonella, lan bakteri utama sing nyebabake rusak produk akuatik yaiku bakteri pseudomonas. Polifenol teh bisa kanthi efektif nyandhet reproduksi macem-macem bakteri, alon oksidasi lemak, tundha rusak, saéngga nambah kesegaran produk daging lan produk banyu.

Ing taun-taun pungkasan, polifenol teh ing daging babi, daging sapi, daging babi lan produk daging liyane lan macem-macem irisan iwak, surimi, bal iwak lan udang lan produk akuatik liyane wis dilaporake siji-sijine, minangka agen njaga seger alami sing cocog. A nomer akeh pasinaon wis ditampilake sing luwih konsentrasi saka solusi pengawetan polifenol teh, luwih efek inhibisi ing mikroorganisme produk daging lan produk banyu, nanging polifenol teh bakal duwe efek salabetipun ing persepsi sensori saka daging, asil ing werna saka daging. Polifenol teh bisa nyandhet tuwuhe macem-macem bakteri, nanging mekanismee ora jelas.

5.Aplikasi ing pengawetan woh lan sayuran

Kontrol sing luwih apik saka mundhut banyu patologis sing disebabake dening mikroorganisme mbebayani ing karusakan woh; Polifenol teh duweni efek antioksidan sing dhuwur, sing bisa nyuda karusakan oksidatif saka woh-wohan lan sayuran, ngatur aktivitas polifenol oksidase, lan ngaktifake sistem pertahanan woh-wohan lan sayuran. Ing wektu sing padha, molekul polifenol teh ngemot sawetara klompok hidroksil fenolik aktif, sing bisa langsung nyedhiyakake hidrogen ing molekul menyang vitamin C ing woh-wohan lan sayuran, supaya bisa njaga kahanan sing suda lan nyuda mundhut vitamin C.

Konsentrasi polifenol teh sing sithik sing disemprotake utawa dilapisi ing permukaan woh-wohan lan sayuran seger bisa nyandhet reproduksi bakteri lan ndawakake umur seger woh-wohan lan sayuran. Mekanisme panyimpenan seger rumit, lan faktor dominan beda karo macem-macem jinis woh-wohan lan sayuran. Kajaba iku, polifenol teh uga bisa nundha periode pasca-ripening saka woh-wohan lan sayuran, amarga nduweni efek kalem ing aktivitas biokimia saka woh-wohan lan sayuran. Nanging, mekanisme pengawetan polifenol teh kanggo woh-wohan lan sayuran sing beda-beda ora padha, lan dosis sing dibutuhake lan kondisi panggunaan obyek sing beda-beda, sing uga mbutuhake riset luwih lanjut.

Aplikasi polifenol teh ing obat

1, anti-oksidasi lan anti-radiasi

Amarga struktur kimia sing unik, polifenol teh duwe kapasitas antioksidan sing kuwat banget, sing luwih akeh tinimbang antioksidan umum kayata VC, VE lan antioksidan buatan BHT, BHA lan liya-liyane. Kajaba iku, polifenol teh uga bisa mbusak radikal bebas sing mbebayani, ningkatake kekebalan awak, lan turunan katekin uga bisa nyuda keracunan logam abot ing awak manungsa lan efek anti-radiasi, saengga uga dikenal minangka "busters radiasi".

2. Fungsi hemostatik

Polifenol teh duwe aktivitas antioksidan lan antibakteri, saengga bisa nyandhet stres oksidatif lan reproduksi bakteri ing situs tatu, ningkatake pambentukan pembuluh getih ing vitro lan simpenan kolagen, ngaktifake sel getih abang lan neutrofil, lan kanthi cepet mungkasi getihen. Protein, faktor koagulasi, trombosit lan fibrin ing situs tatu digabungake karo polifenol teh kanggo ngasilake komponen koagulasi lan nyepetake penyembuhan tatu.

3. Terapi antitumor

Polifenol teh, utamane turunan catechin, duwe efek anti-mutasi lan anti-kanker, sing bisa ngalangi lan nyandhet proses peroksidasi lipid, njaga lan ningkatake aktivitas enzim ing awak manungsa, lan nuduhake efek sing apik kanggo nyegah lan perawatan adjuvant kanker weteng, kanker usus lan penyakit liyane.

4, nyuda lipid getih, nyandhet aterosklerosis

Polifenol teh bisa nyandhet paningkatan isi kolesterol ing plasma lan ati kanthi signifikan, duwe efek promosi ekskresi senyawa lipid saka feces, ora mung bisa nyegah aterosklerosis, nanging uga duwe efek nyuda bobot. Antarane wong-wong mau, EGCG lan catechin liyane ngatur metabolisme lipid dening nyandhet panyerepan saka gizi ing ngambakake gastrointestinal, ngontrol tatanan saka sel lemak lan lipid, ngatur flora usus, lan nambah resistance insulin.

5. Nyegah penyakit kardiovaskular

Polifenol teh duweni efek pencegahan lan terapeutik sing apik kanggo penyakit kardiovaskular, utamane ing pencegahan aterosklerosis sing disebabake dening kandungan kolesterol lan trigliserida sing dhuwur. Kajaba iku, polifenol teh uga bisa mbantu njaga lan ngedhunake tekanan getih lan ngatur metabolisme gula kanggo ngedhunake tingkat gula getih.

6. Anti-oksidasi lan anti-tuwa

Polifenol teh bisa mbusak radikal bebas sing berlebihan ing awak manungsa lan nyuda penuaan awak manungsa. Aktivitas antioksidan polifenol teh luwih kuwat tinimbang VE, lan luwih apik yen digabungake karo VC lan VE.

7. Nyegah karies

Wis dibuktekake manawa polifenol teh bisa nyandhet bakteri kariogenik lan nyuda indeks plak lan periodontal kanthi signifikan.

8. Antibakteri lan antivirus

Polifenol bisa precipitate protein sel, denaturasi lan mateni protein sel. Nggunakake prinsip polifenol teh antibakteri lan antivirus, catechin wis digunakake ing kondhisi hawa ing luar negeri. EGCG ing TPs bisa ikatan karo membran lipid bakteri lan mengaruhi metabolisme folat bakteri kanthi nyandhet enzim sitoplasma dihydrofolate reductase, saéngga bisa nggayuh tujuan antibakteri.