Polydextrose minangka polimer D-glukosa sing digawe saka glukosa, sorbitol lan asam sitrat minangka bahan mentah, sing diformulasikan lan dipanasake dadi campuran cair miturut proporsi tartamtu, banjur dibentuk kanthi polikondensasi vakum. Iki minangka polimer polikondensasi D-glukosa tanpa ikatan biasa, utamane kaiket dening l, ikatan 6-glukosida, kanthi bobot molekul rata-rata udakara 3200 lan bobot molekul watesan kurang saka 22.000. Tingkat rata-rata polimerisasi yaiku 20. Minangka serat dietary sing akeh digunakake, polyglucose nduweni sifat fisikokimia lan sifat fungsional sing penting. Sifat fisik lan kimia kalebu: kelembapan sing apik, stabilitas sing dhuwur, bisa mbenerake titik beku lan liya-liyane. Sifat fungsional utamane kalebu: kalori sing sithik, ngatur keseimbangan usus, nyuda trigliserida lan kolesterol, ningkatake penyerapan kalsium lan magnesium, nambah kekebalan lan anti-karies. Amarga fungsi kesehatan fisiologis khusus, nduweni potensi pangembangan gedhe ing panganan, obat-obatan, perawatan kesehatan lan lapangan liyane.

1.Polyglucose digunakake ing lapangan antifreeze

Kanggo nyandhet utawa nyuda degenerasi utawa agregasi protein surimi sajrone panyimpenan beku, agen antibeku biasane ditambahake nalika nyiapake surimi beku. Antibeku tradisional sing umum digunakake ing industri surimi yaiku campuran sorbitol sukrosa, sing nduweni kekurangan lan kekurangan sing jelas: bisa nyebabake produk surimi dadi manis banget lan nilai energi dhuwur banget, saengga bisa nyebabake rasa produk surimi, mbatesi aplikasi ing kelompok konsumen khusus (kayata diabetes lan obesitas). Mula, riset lan panggunaan agen antibeku anyar wis dadi titik panas ing taun-taun pungkasan, lan ditemokake yen polyglucose nduweni kaluwihan sing jelas babagan efek antibeku surimi. Peneliti wis sinau efek antibeku saka polyglucose ing dace imimin. Asil nuduhake yen: Sawise Kajaba saka polyglucose minangka agen antifreeze anyar, iku bisa ngenthengake denaturation pembekuan saka surimi protein, nyandhet owah-owahan saka protein konformasi spasial, mangkono kalem mudhun saka uyah-telat isi protein, Ca2 + -ATPase aktivitas lan isi klompok sulfhydryl disebabake pembekuan, lan uga retention saka banyu. Ing wektu sing padha, iku wis efek pinunjul ing nyandhet nyuda saka isi klompok sulfhydryl, Tambah isi ikatan disulfida lan nyuda saka pembubaran protein myofibrillar, supaya bisa digunakake minangka sulih kanggo agen antifreeze tradisional, lan wis titik pinunjul saka sweetness kurang lan kurang panas, lan wis digunakake digunakake minangka agen antifreeze surimi paling anyar.

2.Polyglucose digunakake ing industri panganan kesehatan

Minangka jinis serat dietary kanthi fungsi perawatan kesehatan, polyglucose wis akeh digunakake ing panganan kesehatan, kayata anggur kesehatan, kapsul kesehatan lan produk liyane. peneliti Cina ditambahaké polyglucose menyang mentas dikembangaké buckthorn segara sumilir woh anggur beras ragi abang, lan dikembangaké alkohol kurang asli woh sumilir woh anggur ragi abang karo Nutrition sugih, roso unik lan efek kesehatan apik. Fitur utama proses kasebut yaiku polyglucose kanthi fungsi kesehatan ditambahake menyang sake sing dipisahake dening penet pungkasan kanggo nambah keseimbangan anggur, lan nambah kesehatan lan fungsi produk. Long taun saka moderate ngombé saka anggur iki bisa ngaktifake wong kanggo njupuk Nutrition lengkap lan cukup ing saben dinten gesang, supaya minangka kanggo nambah lan ngatur imbangan ekologis manungsa, nambah lingkungan microecological usus, ningkataké proliferasi bifidobacterium lan sintesis vitamin B lan panyerepan saka fosfor, calcium, Magnesium, wesi lan mineral liyane, nyegah kedadeyan saka macem-macem penyakit kolesterol fatrum. kakebalan. Supaya kanggo entuk tujuan sayah otot lan ngaktifake getih, kaendahan lan kaendahan, paru-paru lan Yang, weteng lan kesehatan. Studies wis ditampilake sing Qingkang aloe kapsul karo aloe vera klempakan wêdakakêna lan polydextrose minangka bahan baku utama bisa èfèktif gawé irritant saka peristalsis usus gedhe, muter peran laxation usus, tanpa efek sisih beracun, lan bisa tahan ing nggunakake biasa, kang kondusif kanggo kesehatan, lan duwe efek luwih ing perawatan saka constipation fungsi.

3.Polyglucose digunakake kanggo nambah kualitas yogurt

Minangka serat dietary larut banyu kanthi fungsi perawatan kesehatan, polyglucose paling umum digunakake ing produk susu kanggo nambah fungsi kesehatan nutrisi lan rasa produk susu. Pasinaon wis nuduhake yen polyglucose lan gula granulated putih dicampur ing susu seger kanthi rasio 4: 5 lan ditambahake ing susu seger kanggo fermentasi kanggo nggawe yogurt. Ditemokake manawa curd seragam tanpa udan whey, warna porselen putih, rasa lan rasa sing apik, lan bisa ningkatake proliferasi bakteri asam laktat ing yogurt, ngganti kahanan organisasi produk, nambah rasa susu, lan ningkatake proliferasi bifidobacterium. Bisa nambah fungsi nutrisi lan kesehatan yogurt, ningkatake kualitas yogurt, lan nggawe yogurt luwih kompetitif ing pasar.