Trehalose minangka disakarida alami sing umume ditemokake ing rumput laut, nanging trehalose sing digunakake ing industri panganan modern biasane digawe saka pati liwat konversi enzimatik, lan uga ana ing organisme kayata bakteri, jamur, serangga, tetanduran, lan invertebrata. Trehalose nduweni macem-macem ciri lan fungsi sing penting, kalebu ing ngisor iki:

Stabilitas sing kuat: Trehalose minangka jinis disakarida alam sing paling stabil, kanthi stabilitas banget kanggo panas, asam, lan alkali. Nduwe kelarutan sing apik ing larutan banyu lan ora rawan reaksi Maillard. Sanajan dipanasake ing larutan banyu sing ngemot asam amino lan protein, ora bakal dadi coklat.

Penyerapan kelembapan lan dehidrasi: Trehalose nduweni panyerepan banyu sing kuwat lan bisa nambah viskositas panganan. Iki uga minangka agen dehidrasi alami sing bisa ningkatake penylametan kelembapan panganan.

Fungsi pangayoman biologi: Trehalose bisa mbentuk film protèktif unik ing lumahing sel ing kahanan lingkungan atos kayata suhu dhuwur, dhuwur dhuwur, tekanan osmotic dhuwur, lan dehidrasi, èfèktif nglindhungi struktur molekul biologi saka karusakan lan njaga pangolahan urip lan karakteristik biologi organisme urip. Uga bisa nglindhungi molekul DNA ing organisme urip saka karusakan sing disebabake dening radiasi, lan duwe efek protèktif non-spesifik ing organisme urip.