Sukrosaminangka disakarida, dumadi saka siji molekul glukosa lan siji molekul fruktosa sing disambungake dening ikatan alpha-1, 2-glukosida. Struktur molekulé relatif gedhé lan rumit, lan struktur iki nemtokake sawetara sifat dhasar, kayata rasa manis lan kelarutan.

Sukrosa asalé saka tanduran, sing paling umum yaiku tebu lan bit gula. Wong kanthi mencet batang tebu, extract jus, liwat seri filtrasi, konsentrasi, crystallization lan pangolahan liyane kanggo njupuk kristal sukrosa.

Minangka salah sawijining pemanis sing paling umum, sukrosa bisa nyedhiyakake rasa manis kanggo panganan lan omben-omben, kayata permen, coklat, cookie, kue lan liya-liyane.

Sucralose, sing umum dikenal minangka sucralose, minangka jinis pemanis buatan tanpa kalori lan daya dhuwur. Ing taun 1976, jinis pemanis anyar dikembangake lan dipatenake bebarengan dening perusahaan Telly Inggris lan Universitas London, lan dilebokake ing pasar ing taun 1988, yaiku siji-sijine pemanis fungsional kanthi sukrosa minangka bahan mentah.

Sucralose minangka bubuk kristal putih sing larut banget ing banyu, kanthi kelarutan 28.2g / 100ml ing banyu ing suhu 20 ° C. Nduwe karakteristik ora ana energi, rasa manis sing dhuwur lan safety dhuwur. Sucralose dipérang dadi macem-macem cara sintesis, kayata metode proteksi klompok wutuh, metode proteksi klompok tunggal (metode ester tunggal), metode biokatalisis (metode kimia enzim), metode raffinose, metode tetraklorus. Ing urip saben dina, sucralose digunakake ing omben-omben, produk susu, panganan panggang lan permen.

Bedane

(1) Manis
Sukrosa minangka pemanis sing umum digunakake, lan rasa manise minangka standar relatif, biasane ditetepake minangka 1.0 (adhedhasar rasa manise dhewe). Rasa manise relatif kurang, sing bisa nyedhiyakake rasa manis alami kanggo panganan, lan minangka sumber manis sing akrab ing diet Rakyat, kayata permen lan kue-kue.
Sucralose manis banget, 400-800 kali luwih manis tinimbang sukrosa. Iki tegese mung sucralose sing sithik banget sing bisa digunakake kanggo entuk rasa manis sing padha karo sukrosa sing akeh. Contone, ing produksi wedang, sucralose cilik bisa digunakake kanggo nggawe minuman sing cukup manis.

(2) Panas
Sukrosa bisa nyedhiyakake energi kanggo awak manungsa, lan saben gram sukrosa ing awak manungsa bisa dioksidasi kanthi lengkap lan diurai kanggo ngasilake kira-kira 4 ewu kalori. Nalika awak nyedhot sukrosa, dihidrolisis ing saluran pencernaan dadi glukosa lan fruktosa, sing banjur diserap menyang aliran getih, digunakake dening sel minangka sumber energi, utawa diowahi dadi glikogen kanggo panyimpenan.
Sucralose nyedhiyakake meh ora ana kalori. Amarga meh ora diserep ing sistem pencernaan awak lan umume diekskresi kanthi utuh ing urin, sucralose minangka pengganti manis sing cocog kanggo wong sing kudu ngontrol asupan kalori, kayata diabetes lan wong lemu.

(3) Keamanan
Sukrosa minangka gula alami sing aman kanggo konsumsi manungsa kanthi jumlah normal. Nanging, konsumsi sukrosa sing berlebihan bisa nyebabake sawetara masalah kesehatan, kayata karies gigi, gula getih sing dhuwur, obesitas, lan liya-liyane. Diet kanthi gula sing dawa bisa uga nambah risiko penyakit kronis kayata diabetes lan penyakit kardiovaskular.
Sucralose wis ngalami penilaian safety sing ketat lan dianggep aman kanggo panggunaan normal. Contone, China resmi nyetujoni panggunaan sucralose ing taun 1997, Administrasi Pangan lan Narkoba Amerika Serikat (FDA), Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) lan akeh negara lan organisasi liyane wis nyetujoni sucralose minangka aditif panganan.