Pangan thickener minangka salah sawijining eksipien paling penting ing industri panganan, sing utamane nduweni peran kanggo nyetabilake wangun panganan ing pangolahan panganan, kayata njaga stabilitas slurry sing digantung, stabilitas tingkat kelancaran, lan stabilitas sistem emulsi.

Kajaba iku, bisa nambah tutul pangan lan stabilitas saka werna, ambu, rasa lan negara Cairan pangan olahan. Peran penting saka thickener ing pangolahan panganan utamane ditampilake ing aspek ing ngisor iki.

Pangan pangan minangka polimer hidrofilik. Larut ing banyu nduweni viskositas gedhe, saengga sistem kasebut nduweni rasa kandel. Nalika viskositas sistem mundhak, fase kasebar ing sistem ora gampang dikumpulake lan dikondensasi, saengga bisa nggawe sistem sing kasebar stabil. Paling thickeners duwe fungsi surfaktan, bisa adsorbed ing lumahing fase buyar, supaya wis hydrophilicity tartamtu lan gampang kanggo disperse roto-roto ing sistem banyu.

Sawetara pengental, kayata gelatin, AGAR lan solusi liyane, minangka cairan kenthel ing kahanan sing anget. Nalika suhu suda, molekul solusi disambungake menyang struktur jaringan, pelarut lan media dispersing liyane kabeh kalebu ing struktur jaringan, lan kabeh sistem mbentuk semi-padhet tanpa mobilitas, yaiku gel. Akeh pangolahan panganan nggunakake karakteristik thickener iki, kayata beku, custard lan liya-liyane.

Paling thickeners kagungane bahan polimer, lan ing kahanan tartamtu, macem-macem media sawur bisa digunakke ing wektu sing padha kanggo ongko lan dipisahake, supaya minangka kanggo entuk tujuan dimurnèkaké utawa dimurnèkaké. Yen jumlah cilik saka gelatin ditambahake menyang jus, jus clarified bisa dijupuk.

Efek hidrofilik saka thickener bisa ningkatake kualitas produk daging lan glepung. Ing panganan mie, thickener bisa nambah panyerepan banyu saka adonan, lan thickener bisa akselerasi tingkat seng nembus banyu menyang molekul protein lan partikel pati nalika adonan wis disiapake, kang kondusif kanggo proses pencampuran wêdakakêna. Amarga sifat-sifat gel saka thickener, viskoelastisitas produk glepung ditambah, tingkat pati αization tambah, lan ora gampang tuwa lan garing.

Panggunaan thickener bisa menehi panganan viskositas sing luwih dhuwur, supaya solusi supersaturated utawa sistem ora katon crystallization utawa crystallization kanggo entuk efek nggoleki. Contone, ngontrol fenomena wedhi bali saka produk sirup lan nyandhet kristal es ing panganan es krim.

Kental pangan bisa mbentuk film protèktif sing alus banget ing permukaan panganan, nglindhungi panganan saka oksigen lan mikroorganisme. Bisa nyegah penurunan kualitas sing disebabake dening panyerepan kelembapan permukaan panganan beku lan panganan bubuk padat.

The thickener bisa foamed kanggo mbentuk struktur jaringan. Kue, tukang roti, es krim lan panggunaan liyane saka algin, permen karet walang, sodium alginate, gelatin minangka agen foaming, agen thickening bisa nambah jumlah umpluk lan stabilitas umpluk, kayata umpluk bir lan tembok botol "rambut" iku alesan kanggo nggunakake agen thickening.

Tujuan nggunakake permen karet kacang belang lan permen karet algin ing sosis yaiku kanggo nggawe produk dadi aglomerasi, struktur jaringan stabil lan dilumasi sawise homogenisasi, lan kekuatan penylametan banyu saka lim digunakake kanggo nyegah sosis ilang bobot ing panyimpenan. Gum Arabic bisa digunakake minangka binder kanggo tablet lan produk granular, ing granulation saka bubuk pangan, granulation saka rempah-rempah pangan lan aplikasi liyane.