Vitamin E minangka vitamin larut lemak kuning sing ora ana ambune lan ora enak, kanthi fungsi antioksidan, antikanker, anti-inflamasi lan liya-liyane. Miturut struktur molekul, bisa dipérang dadi rong kategori: tokoferol lan tokotrienol. Saben kategori dipérang dadi patang jinis adhedhasar posisi metil ing cincin kromofor: alpha, beta, gamma, lan delta [1-2]. Senyawa sing ana hubungane karo tokoferol, kayata tokotrienol, duwe aktivitas tartamtu nalika substituen beda, nanging aktivitas tokoferol dikurangi sacara signifikan.

Tokoferol lan tokotrienol duweni efek antioksidan sing kuat. Amarga aktivitas alpha tocopherol transfer protein (alpha TP) lan tocopherol binding protein (TBP) ing awak, tokoferol luwih gampang diserap lan dimanfaatake dening awak. Mulane, alpha tocopherol dianggep minangka manifestasi utama aktivitas antioksidan vitamin E ing awak. Alpha tocopherol, kanthi rumus molekul C29H50O2 lan bobot molekul 430,5, dipérang dadi rong jinis adhedhasar sumberé: alami lan sintetik, sing dicathet minangka jinis D lan jinis L. Alfa tokoferol alami ana ing konformasi R (RRR), dene alfa tokoferol sing disintesis sacara artifisial ana ing konformasi RS (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformasi kasebut ana hubungane karo aktivitase, lan panliten nemokake yen mung alpha tocopherol kanthi 2R utawa luwih sing bisa dimanfaatake lan diserap dening awak. Mula, tokoferol alfa alami nduweni nilai nutrisi sing luwih dhuwur lan luwih aman tinimbang tokoferol alfa sing disintesis sacara artifisial.