serat dietary (DF) umume dianggep minangka kelas senyawa sing ora bisa dicerna dening enzim pencernaan manungsa lan utamane dumadi saka residu tembok sel tanduran sing bisa ditonton (selulosa, hemiselulosa, lignin, lan liya-liyane) lan zat sing ana gandhengane. Miturut kelarutan, bisa dipérang dadi serat panganan sing larut ing banyu lan serat panganan sing ora larut.

Serat dietary larut banyu sing umum utamane: inulin, glukan, pati tahan, chitosan, oat β-glukan, gum guar, sodium alginate, polisakarida jamur, lan liya-liyane.

Ing kontras, serat dietary larut banyu amarga sifat Processing apik lan fungsi fisiologis sing luwih apik, ing taun anyar ing Processing pangan minangka thickener, agen expansion, aditif ngrumusake lan pangisi, digunakake digunakake ing produksi lan pangembangan pangan kurang energi lan pangan fungsi, banyu basis pangan serat dietary related wis papan ageng kanggo pembangunan, prospek pasar.

Sifat fisikokimia lan fungsi serat pangan sing larut banyu

Kaping pisanan, penylametan banyu sing dhuwur lan ekspansi lan fungsi sing dhuwur

Ana akeh gen hidrofilik ing struktur serat dietary larut banyu, sing nduweni panyerepan banyu sing kuwat, retensi banyu sing dhuwur lan ekspansi sing dhuwur. Bisa nambah volume bangkekan lan kacepetan defekasi, nyuda tekanan rektum lan sistem urin, nyuda gejala penyakit sistem urin kayata watu kandung kemih cystitis lan watu ginjel, lan nggawe racun-racun cepet diekskresi saka awak, nyegah konstipasi lan nyegah kanker rektum.

Penylametan banyu sing dhuwur lan dilatasi serat dietary nundha pengosongan lambung, nggawe weteng wong kebak lan nyuda asupan panganan, sing bisa nyegah obesitas lan ngilangi bobot.

Kapindho, panggunaan lan fungsi adsorpsi lan nggodhok

Ana akeh gen aktif ing lumahing serat dietary larut banyu, kang bisa godhok lan nresep molekul organik kayata kolesterol lan asam empedu, nyandhet Tambah saka konsentrasi kolesterol total, nyuda sintesis lan panyerepan saka kolesterol manungsa lan uyah, lan ngurangi kolesterol ing serum manungsa lan ati, supaya minangka kanggo nyegah aterosklerosis koroner lan nyegah penyakit jantung.

Katelu, fermentasi lan pangaturan fungsi mikrobiota usus

Serat dietary sing larut bisa difermentasi dadi asam asetat, asam laktat lan asam organik liyane kanthi bakteri sing migunani ing usus gedhe, nyuda PH usus, ningkatake pertumbuhan bifidobacterium bakteri sing migunani ing usus, nyegah atrofi mukosa usus, lan njaga keseimbangan lan kesehatan mikroba usus. Asam organik sing diasilake kanthi fermentasi bisa nyepetake peristaltik lan pencernaan panganan ing saluran pencernaan, ningkatake ekskresi feces, nyegah racun-racun usus saka ngrangsang tembok usus lan racun-racun supaya tetep suwe, lan nyegah kanker usus besar.

4, ora ekonomi ngisi energi lan nyegah fungsi obesitas

Serat pangan larut nggedhekake sawise diikat menyang banyu (banyu sing nyerep), sing nduweni peran ngisi ekonomi ing usus lan gampang nyebabake rasa kenyang. Ing wektu sing padha, serat dietary uga mengaruhi panyerepan lan pencernaan karbohidrat sing kasedhiya lan komponen liyane ing usus, sing uga ndadekake wong kurang keluwen. Dadi serat diet banget migunani kanggo nyegah obesitas.

5.Solubility lan viskositas lan fungsi

Serat pangan sing larut lengket lan duweni pengaruh gedhe marang kekentalan pangan. Amarga viskositas tambah, kontak antarane isi usus lan mukosa usus suda, saéngga nundha tingkat panyerepan, sing bisa nyetabilake isi gula getih pasien diabetes sawise mangan, ningkatake pelepasan insulin saka pankreas, lan nggampangake pasokan lan metabolisme gula. Tambah serat dietary ing panganan bisa nambah sensitivitas jaringan perifer kanggo insulin, supaya bisa ngatur lan ngontrol tingkat gula getih pasien diabetes.

Aplikasi serat dietary larut banyu ing panganan

Serat dietary larut banyu minangka jinis anyar serat dietary lan agen penebalan, agen ekspansi, aditif formulasi, pengisi, lan liya-liyane, utamane digunakake ing energi kurang, serat dhuwur lan panganan fungsional liyane. Ing panganan kurang energi, serat dietary larut banyu bisa sebagian utawa rampung ngganti gula lan lemak, nalika ngurangi energi pangan, bisa njaga rasa asli lan tektur pangan, lan nggawa rasa marem. Saliyane produk kesehatan, serat dietary larut banyu kanthi kelarutan sing apik, stabilitas, rasa tentrem lan karakteristik liyane, ing omben-omben, produk susu, permen, baking lan lapangan panganan liyane duwe macem-macem aplikasi.

Kaping pisanan, aplikasi serat diet sing larut banyu ing panganan kesehatan

1, aplikasi panganan kesehatan ing diabetes diabetes minangka penyakit sing disebabake dening insulin sing ora cukup utawa relatif, sing diwujudake dening kelainan metabolisme karbohidrat, lemak, protein, banyu lan elektrolit. Serat pangan sing larut banyu bisa nundha pengosongan lambung, mbentuk membran mukus ing saluran pencernaan, lan nyepetake pencernaan lan nyerep nutrisi panganan. Kanthi cara iki, gula ing getih mung bisa mundhak alon-alon, utawa insulin rada ora cukup, lan konsentrasi gula getih ora langsung mundhak.

Ing wektu sing padha, serat dietary larut banyu uga duwe efek nyegah sekresi glukagon. Asil kasebut nuduhake yen sawise serat diet ditambahake ing diet, glukosa getih pasa mudhun saka (9.84 ± 3.51) mmol / L dadi (6.82±2.65) mmol / L, lan glukosa getih 2 jam postprandial mudhun saka (13.08±5.12) mmol/L dadi 10.57± 4.64 mmol/L. Produk sing dikembangake kayata: softgel serat dietary larut banyu, sirup fruktan, lsp.

2.Aplikasi serat dietary larut banyu ing panganan kesehatan kanggo wong constipation Serat dietary larut banyu saiki akeh digunakake ing panganan kesehatan sing ngatur imbangan microecological lan moistens laxity usus. Nalika serat dietary larut banyu dijupuk, iku dipun promosiaken bakteri ono gunane kayata bifidobacterium usus lan Lactobacillus, lan mrodhuksi nomer akeh asam lemak short-chain, kayata asam asetat, asam asetat, asam folat lan asam laktat, kang ngganti pH usus lan mbenakake lingkungan breeding bakteri ono gunane. Mangkono nyepetake peristalsis usus, supaya feces dibuwang kanthi lancar.

Aplikasi serat dietary larut banyu ing produk susu

1, aplikasi serat dietary larut banyu ing susu bubuk

Serat diet sing larut banyu luwih cocok kanggo ditambahake ing susu bubuk kanggo ngasilake susu bubuk susu formula bayi lan susu bubuk setengah tuwa lan tuwa. Fungsi saluran pencernaan bayi lan wong setengah baya lan wong tuwa ora apik banget, lan gampang kekurangan kalsium. Serat diet sing larut banyu nduweni efek moistening usus, ngedhunake lipid getih, ngedhunake gula getih, lan ningkatake panyerapan unsur mineral. Jumlah tambahan serat dietary larut banyu ing susu bubuk yaiku 5% ~ 10%, lan cara tambahan yaiku nambah serat dietary larut banyu sadurunge homogenisasi konsentrat susu, lan proses liyane tetep ora owah; Utawa nambah susu bubuk langsung sawise nyampur, aduk kanthi becik.

2, aplikasi serat dietary larut banyu ing yogurt fermentasi

Yogurt minangka salah sawijining produk susu sing paling cepet berkembang, lan uga minangka salah sawijining minuman susu sing paling populer ing produk susu sing sehat. Ing taun-taun pungkasan, produk yogurt serat dhuwur banget populer. Desain formula produk yogurt serat dhuwur yaiku: susu seger berkualitas tinggi 80%, susu bubuk 3%, sirup jagung fruktosa dhuwur (71%) 3%, sukrosa 2%, banyu 10%, serat dietary larut banyu 6%, kultur starter 2,5%, stabilizer 0,2%.

3, aplikasi serat dietary larut banyu ing wedang susu roso Wedang susu roso wis muncul ing pasar domestik lan manca kanggo akèh taun, amarga wis roso frankincense, nanging uga karo roso woh, gabungan saka loro roso ndadekake roso wedang susu roso unik, gegandhengan karo Nutrition tartamtu, supaya iku tampi dening mayoritas saka konsumen enom, utamané dening bocah-bocah. Nambahake serat diet sing larut banyu ing omben-omben susu rasa bisa ningkatake fungsi nutrisi lan kesehatan omben-omben susu.

Desain formula (njupuk ombenan susu rasa coklat minangka conto) yaiku: susu mentah (susu bubuk) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), sirup jagung fruktosa dhuwur (71%) 6% ~ 8%, sukrosa 4% ~ 6%, serat dietary larut banyu 6% ~ 8%, wêdakakêna kakao 0,2%, wêdakakêna kakao 2%, 1% wêdakakêna cocoa, stabilizer 1% jumlah cocok, pigmen jumlah cocok. 4, aplikasi serat dietary larut banyu ing ombenan bakteri asam laktat, uga dikenal minangka ombenan susu asam fermentasi, biasane susu utawa susu wêdakakêna, susu protein tanduran (wêdakakêna), jus woh lan sayur-sayuran, gula minangka bahan mentahan, karo utawa tanpa nambah aditif pangan lan bahan tambahan, sawise sterilization, cooling, inokulasi saka asam laktat starter kultur (fermentasi aktif-bacterial asam aktif) minuman (bakterisida) sing banjur diencerke. Sanajan minuman bakteri aktif ngemot jumlah bakteri sing migunani, ana sawetara bakteri sing migunani sing isih ana sawise saluran pencernaan manungsa, lan fungsi kesehatan nutrisi saya suda. Fungsi nutrisi lan kesehatan saka omben-omben bakteri sing ora aktif banget diwatesi.

Cara nambah komponen nutrisi lan fungsional saka minuman bakteri asam laktat minangka masalah sing angel ing ngarep saben perusahaan produksi minuman susu. Serat dietary larut banyu kanthi efek perawatan kesehatan sing unggul kanggo mayoritas perusahaan produksi minuman susu kanggo menehi pilihan sing apik, nggawa pangarep-arep anyar. Desain formula: yogurt 30%, sirup jagung fruktosa dhuwur (71%) 8%, sukrosa 2%, serat dietary larut banyu 6%, pektin 0,4%, jus (6%) 45%, asam laktat 0,1%, esensi 0,1%, banyu 47,4%.

Katelu, aplikasi serat dietary larut banyu ing omben-omben

Minuman serat diet minangka omben-omben fungsional sing populer ing Kulon. Bisa ngilangi thirst, ngisi banyu, lan nyedhiyakake serat panganan sing dibutuhake dening awak manungsa. Produk kasebut, utamane serat dietary larut banyu, luwih populer ing negara maju kayata Eropa, Amerika Serikat lan Jepang. Contone, perusahaan Coca-Cola Jepang ngasilake banyu mineral sing ngemot serat panganan, sing populer ing Jepang; Kajaba iku, jus jeruk lan tèh dhuwur serat uga umum ing negara-negara Eropah Kulon lan Amerika Serikat; Saiki, Huiyuan Company domestik wis ngembangake lan ngasilake jus serat dhuwur, lan Beijing Sanyuan Dairy ngluncurake susu serat dhuwur.

Ngombé kanthi suwe bisa nggawe usus nyaman, nyegah konstipasi, lan bisa nyuda kolesterol, ngatur lipid getih, gula getih, mbantu nyuda bobot, utamane cocog kanggo wong setengah baya lan tuwa, pasien diabetes lan wong lemu. Digunakake ing omben-omben, karakteristik kaya ing ngisor iki:

1.Ngombe omben-omben kanthi serat dietary larut banyu bisa ningkatake rasa kenyang lan nyuda asupan zat kalori nalika nyerep macem-macem nutrisi. Ngombé jangka panjang bisa mbantu ngontrol bobot awak, utamané cocok kanggo wong sing obesitas setengah tuwa lan enom.

B, sawise nggunakake serat dietary larut banyu ing wedang, partikel liyane ing wedang bisa roto-roto mbagekke ing solusi, kang ora gampang kanggo precipitate lan stratify.

Kaping papat, aplikasi ing panganan bayi

Ing bayi lan bocah cilik, utamane sawise disapih, bifidobacteria ing awak nyuda banget, nyebabake anorexia diare, retardasi perkembangan, lan nyuda panggunaan nutrisi. Konsumsi panganan serat diet sing larut banyu bisa nambah panggunaan nutrisi lan ningkatake panyerepan unsur trace kayata kalsium, wesi lan seng.

Kalima, aplikasi ing permen

Ing mangsa ngarep, pangembangan industri confectionery mboko sithik cenderung dadi kurang gula lan kurang lemak, lan berkembang ing arah loro éca lan nutritious. Ing negara maju, pangsa pasar confectionery kurang energi saya tambah saben taun, nuduhake momentum kuwat kanggo monopoli kabeh pasar confectionery. Serat diet sing larut banyu, minangka bahan utama ing panganan sing kurang energi, migunani banget ing pasar confectionery.

Serat dietary larut banyu (Polydextrose) bisa digunakake ing kabeh formulasi confectionery kanggo ngganti sirup glukosa, lan bisa digunakake bebarengan karo pemanis alternatif liyane kanggo ngganti sukrosa.

Aplikasi serat dietary larut banyu ing produk daging

Kanthi nambahake serat dietary sing larut banyu ing produk daging, serat panganan berinteraksi karo protein kanggo mbentuk gel sing stabil panas liwat uyah lan ikatan hidrofobik. Komplek sing dibentuk saka interaksi antara serat dietary lan protein larut minangka jinis gel anyar.

Kajaba iku, serat pangan uga bisa nyerep zat wangi kanggo nyegah volatilisasi zat wangi. Kajaba iku, serat dietary uga minangka pengganti lemak sing apik banget, sing bisa ngasilake sosis ham kanthi fungsi kesehatan protein dhuwur, serat dietary dhuwur, kurang lemak, kurang uyah lan kurang kalori.

Seven, serat dietary larut banyu ing aplikasi produk glepung

1. Aplikasi ing roti, roti kukus, beras lan mie

Roti wis dadi panganan sing populer ing saindenging jagad, kanthi volume penjualan sing akeh. Ing Eropa lan Amerika Serikat, serat dietary ditambahake ing pirang-pirang roti kanthi derajat sing beda-beda, lan sawetara panliten nuduhake manawa nambah macem-macem serat diet uga bisa nambah lan nambah warna roti. Nambahake serat dietary ing roti kukus, jumlah tambahan umum yaiku 3% nganti 6% glepung luwih cocok. Penambahan serat pangan bisa nguatake kekuatan adonan, lan roti kukus nduweni rasa sing apik lan rasa khusus.

Tambahan saka beras uga nduweni rasa alus saka wewangian alus, lan tambahan umum serat dietary kanggo loro panganan pokok iki bakal ono gunane kanggo kesehatan saka massa. Saliyane serat panganan ing mie, jumlah umum sing cocog yaiku 3% nganti 6%. Nanging, efek saka macem-macem jinis serat beda, lan sawetara saka kekuatan mie mentahan weakened sawise Kajaba iku, nanging kekuatan tambah sawise masak, lan mie sawise Kajaba iku umume kateguhan apik lan resistance masak. Kunci kanggo teknologi nambah mie yaiku nguwasani jumlah serat panganan sing ditambahake lan macem-macem.

2.Aplikasi ing cookie lan pastries

Baking biskuit nduweni syarat sing kurang banget babagan kualitas kekuatan glepung, lan uga trep kanggo nambah serat dietary kanthi proporsi sing akeh, saengga bisa ngasilake macem-macem biskuit kesehatan adhedhasar fungsi serat. Kue-kue ngemot akeh banyu sajrone produksi, sing bakal dadi produk alus lan mengaruhi kualitas nalika dipanggang. Serat dietary larut banyu sing ditambahake ing jajanan bisa njaga produk kasebut alus lan lembab, nambah umur simpan lan ngluwihi wektu panyimpenan.

8. Panganan olahraga

Serat diet nduweni retensi banyu sing dhuwur, volume sing relatif cilik, lan volume gedhe sawise nyerep banyu, sing nduweni efek volume ing saluran usus lan ngasilake rasa kenyang, lan bisa ngurangi nilai gula getih sawise asupan serat dietary, supaya bisa entuk energi release alon. Adhedhasar rong ciri kasebut, panganan olahraga digawe, sing dipangan sadurunge lan sawise fitness utawa partisipasi ing olahraga.

Sembilan, panganan beku

Tambah jinis klompok lan penylametan banyu produk. Cara nambah: Miturut babagan 1% saka jumlah total bahan sinking, nambah 3-5 kaping bobot saka banyu serat dietary, lan nglakoake uga karo bahan sinking.

Sepuluh, ing produk saos

Penyerapan banyu sing apik lan penylametan banyu, nambah viskositas jus produk, nambah sifat sensori, seragam, ora ana stratifikasi.