Poliglukosajeneng liya kanggo serat dietary larut banyu. Larut ing banyu, ora ana rasa khusus.

Glukosa minangka monosakarida, yaiku zat karbohidrat sing paling umum ing alam. Iki uga minangka sumber utama akeh nutrisi lan energi kanggo awak manungsa.

Ana loro sambungan lan beda antarane loro. Kita bisa ngerteni hubungane saka sawetara aspek.

Kita bisa ndeleng saka makna harfiah sing polydextrose lan glukosa beda ing struktur molekul, lan banjur ana beda tartamtu ing sifat fisik lan kimia. Polydextrose minangka polimer kondensasi tanpa ikatan glukosa biasa. Poliglukosa minangka polisakarida, dene glukosa minangka monosakarida. Polyglucose ora gampang dicerna lan diserep dening awak manungsa, lan glukosa diserap langsung sawise mlebu ing awak. Dibandhingake karo glukosa, polyglucose minangka karbohidrat khusus kanthi kalori sing sithik lan indeks glikemik sing sithik, lan nduweni karakteristik serat diet lan prebiotik sing larut banyu.

Bedane utama antarane loro kasebut yaiku komposisi lan struktur molekul. Poliglukosa ngandhut sifat glukosa, nanging glukosa ora nduweni sifat poliglukosa kanthi lengkap.

Polyglucose utamane digawe saka glukosa lan jumlah cilik saka sorbitol, polimerisasi asam sitrat, minangka kombinasi utama polisakarida glukosa.

Isine 89% glukosa, 10% sorbitol lan 1% asam sitrat, lan glukosa minangka monosakarida sing bisa langsung diserap dening awak manungsa lan minangka sumber nutrisi lan energi sing penting kanggo awak. Iki uga minangka bahan mentah industri sing penting ing pirang-pirang panganan lan obat-obatan.

Polyglucose ana ing bentuk karbon isomerisasi glukosa sing digabungake karo gula, yaiku komponen panganan kanthi fungsi kesehatan lan bisa nambah serat panganan sing larut ing banyu sing dibutuhake dening awak manungsa. Sawise mlebu ing sistem pencernaan manungsa, polyglucose ngasilake fungsi fisiologis lan metabolisme khusus, saéngga nyegah konstipasi lan deposisi lemak. Panggunaan ing panganan mbantu nyuda kalori lan gula ing senggol lan fillings, lan bisa nyuda migrasi kelembapan saka fillings menyang adonan utawa pastries, ndawakake umur beting.

Kajaba iku, dibandhingake karo glukosa, polyglucose nduweni karakteristik ing ngisor iki:

1. Kelarutan banyu sing dhuwur
Polyglucose gampang larut ing banyu, lan bisa larut kira-kira 80% nalika suhu tekan 25 ° C, lan kacepetan pembubaran digawe cepet kanthi kenaikan suhu. Mulane digunakake ing sawetara produk minuman.

2. viskositas dhuwur saka solusi
Ing konsentrasi sing padha, viskositas larutan poliglukosa luwih dhuwur tinimbang larutan sukrosa lan larutan sorbitol. Dadi nggawe rasa lan tekstur polydextrose ing panganan sing bisa ngganti gula utawa lipid.

3. Kelembapan sing kuwat
Ing kasus suhu sing relatif dhuwur, polyglucose bakal nyerep banyu kanthi lengkap nalika ana ing negara sing padhet, mula polyglucose uga bisa digunakake minangka agen pelembab kanggo panganan, ngontrol owah-owahan kelembapan panganan, lan duwe peran anti-karat tartamtu. Cocog kanggo produksi sawetara kue, roti kukus, senggol lan isian.
Panganan sing digawe karo polyglucose tinimbang gula lan lemak digunakake kanggo nyukupi kabutuhan wong sing kudu ngonsumsi kalori sing sithik lan njaga kesehatan lan wong sing nandhang diabetes mangan kanthi moderat, lan samesthine panggunaan polyglucose bakal nambah ing mangsa ngarep.