Asam sorbat lan kalium sorbate minangka pengawet sing paling akeh digunakake ing donya, kanthi sifat antibakteri sing dhuwur, nyegah pertumbuhan lan reproduksi jamur. Kanthi nyandhet sistem dehidrogenase ing mikroorganisme, bisa nyegah pertumbuhan mikroorganisme lan nduweni peran pengawet, nyegah jamur, ragi lan akeh bakteri aerob, nanging meh ora efektif ing bakteri sporoforming anaerob lan acidophilus. Digunakake kanthi akeh ing keju, yogurt lan produk keju liyane, roti lan produk cemilan, ombenan, jus, senggol, acar lan produk iwak lan pengawet panganan liyane. Jumlah jus woh lan sayuran sing dikonsentrasi ing drum plastik ora ngluwihi 2g / kg; Ing kecap, cuka, senggol, lenga sayur-sayuran hidrogenasi, permen alus, produk iwak garing, produk soy instan, fillings pastry, roti, kue, kue bulan, panggunaan maksimal 1.0g / kg; Panggunaan maksimal ing anggur lan anggur woh yaiku 0,8g / kg; Ing casings kolagen, pickles kurang uyah, saus, ngreksa, jus woh (rasa) ombenan lan jeli, nggunakake maksimum 0,5g / kg; Panggunaan maksimal yaiku 0.2g / kg ing woh-wohan lan sayuran seger lan minuman berkarbonasi; Ing industri panganan, bisa digunakake ing daging, iwak, endhog, produk unggas kanthi panggunaan maksimal 0.075g / kg.