Агар, оны желатинд? ауыстыру ?ш?н ?олдану?а болады

Агар, агар-агар деп те аталады, те??з балдырларынан, ?с?ресе ?ызыл те??з балдырларынан алын?ан к?м?рсуларды? ?оспасы. Агарды? д?м?, и?с? немесе т?с? жо?, сонды?тан ол п?с?руге арнал?ан ингредиент рет?нде ?те пайдалы. Оны желатинд? алмастыру?а, сорпаны ?оюлату?а, джем мен желе жасау?а, балм?зда? пен п?ш?нд? ?ажет етет?н бас?а да десерттерге пайдалану?а болады. Агар мен желатинн?? айырмашылы?ы мынада: агар желатинге ?ара?анда ?аттыра? ?атады ж?не ол т?пт? жо?ары температурада да ?стай алады. Агарда калориялар, ?анттар, к?м?рсулар ж?не майлар жо?. Оны? ??рамында соя, ж?гер?, глютен, ашыт?ы, бидай, крахмал, с?т, ж?мырт?а ж?не консерванттар жо?. Б?л талшы?, кальций ж?не тем?рд?? жа?сы к?з?.

Б?збен хабарласы?ы

?н?м м?л?меттер?

К?р?спе

Агар - Rhodophyceae балдырларыны? агароциттер?нен алын?ан кепт?р?лген, гидрофильд?, коллоидты полисахаридт? кешен. ??рылым ауыспалы a-(1!3) ж?не b-(1!4) байланыстары бар полисахаридт?к т?збектерд?? к?рдел? диапазоны болып табылады деп есептелед?. ??рылымны? ?ш шег?н атап ?ткен ж?н: бейтарап агароза; аз сульфатты пируваттал?ан агароза; ж?не сульфаттал?ан галактан. Агарды таби?и гель т?зет?н фракция?а, агароза?а ж?не сульфаттал?ан гелденбейт?н фракция?а, агаропектинге б?луге болады. Эмульсияларды, соны? ?ш?нде фотографиялы?, косметикада?ы гельдерд? ж?не ?с?ресе тама? ?н?мдер?нде ?оюландыр?ыш зат рет?нде желатинд?, стаканды ж?не т.б. алмастыр?ыш. кондитерл?к ?н?мдер мен с?т ?н?мдер?; ет консерв?леуде; д?р?л?к ?аптамалар мен жа?па майлар ?нд?р?с?нде; стоматологиялы? ?з ?алдыратын ?алып нег?з? рет?нде; коррозия ингибиторы рет?нде; ж?бек пен ?а?азды? ?лшемдер?н белг?леу; маталар мен то?ыма б?йымдарын бояу ж?не басып шы?аруда; жел?мдерде. Бактериялы? да?ылдар?а арнал?ан ?орект?к ортада.

сипаттама2

?олданба ж?не функция

1. Тама? ?нерк?с?б?:к?мпиттер, желе, йокан, консерв?лер, ветчина ж?не ш?жы?тар ?ш?н желатинизацияны т?ра?тандыр?ыш рет?нде ?олданылады; джемде, жержа??а? майында, тахиниде ?оюландыр?ыш ж?не т?ра?тандыр?ыш рет?нде ?олданылады; балм?зда?, балм?зда? ж?не т.б. ?ш?н т?ра?тандыр?ыш рет?нде; Жем?с шырындары мен сусындарда?ы кезе? дефлокуляторы; шарапта, соя соусында ж?не с?рке суында тазарт?ыш рет?нде ?олданылады.

2. ?с?мд?к технологиясы ?ш?н:Д?ние ж?з?ндег? к?птеген елдер агар ?н?мдер?н ?с?мд?ктер мен микро?с?мд?ктерд? ?с?ру ж?не к?бейту (мысалы, г?л к?шеттер?, орхидеяларды ?с?ру) ?за? уа?ыт?а созылатын гельд? ж?не ?орект?к заттарды ?амтамасыз ете алады.

3. Косметика ?нерк?с?б?:Жо?ары сапалы косметика ?нд?р?с?нде ?олданылады: оны лосьон, шампунь, шаш?а арнал?ан гель маскасы, эмульгатор, ?н?мге ?осу ?ш?н т?с пастасы немесе паста ??рылымын м?нс?з, жа?сы дисперст? ж?не о?ай тазалау ?ш?н матрица рет?нде пайдалану?а болады.

?н?мн?? спецификациясы

Агар ?нта?ы
Элемент	Техникалы? сипаттамалар
Сырт?ы т?р?	А?тан ашы? сары?а дей?н
Гель к?ш? (гр/см2)	700-1300 г/см2
Кепт?ру кез?ндег? жо?алту	≤11%
Ысты? суда ер?мейд?	≤1%
Крахмал талдауы (ек? тамшы йод ер?т?нд?с?н ?осы?ыз)	к?к т?ст?? к?р?н?с? жо?
К?л	≤3,0%
Жанудан кей?нг? ?алды?	5,0% макс.
Су с???рг?ш	75 мл макс.
Елеу?ш ?алды?ы (елек-60)	95% ?тт?
Бал?у температурасы	≥ 80°C
Желатинизация температурасы	≥ 30 °C
Ауыр металл	?
Мышьяк(As)
?ор?асын (Pb)