0102030405
Карагенан желе ?нта?ын жасау ?ш?н е? танымал
К?р?спе
Карагенан желе ?нта?ын жасау ?ш?н е? танымал. Карагенан - ?ызыл те??з балдырларынан алын?ан полисахаридтерд?? таби?и отбасы. Ол тама? пен сусындарды? ке? ау?ымында гель т?зет?н, ?оюландыратын ж?не т?ра?тандыр?ыш агент рет?нде ?олданылады. Карагенан ??делген ет ж?не ??с ?н?мдер?нде ?зарт?ыш ж?не т?ра?тандыр?ыш рет?нде пайдаланылуы м?мк?н.
Карагенан, те??зде жинал?ан ?ызыл балдырлардан алын?ан к?п функциялы ингредиент, ?детте ет, желе, балм?зда?тар ж?не пудингтер сия?ты тама? санаттарында гель т?зуш?, ?оюлат?ыш, т?ра?тандыр?ыш рет?нде ?олданылады. Ол ?ш?н еуропалы? та?амды? ?оспаларды? н?м?р? - E407 ж?не E407a (??рамында целлюлоза бар). Жалпы, б?л ?ау?пс?з, таби?и, вегетарианды?, халал, косер ж?не глютенс?з.
сипаттама2
?олданба
Карагенан к?шт? т?ра?тылы??а ие, ал ??р?а? ?нта?ты ?за? уа?ыт орналастырудан кей?н ыдырату о?ай емес. Ол бейтарап ж?не с?лт?л? ер?т?нд?лерде де т?ра?ты, т?пт? ?ыздыр?анда да гидролизденбейд?. Дегенмен, ?ыш?ыл ер?т?нд?лерде (?с?ресе рН ≤ 4,0) карагенан ?ыш?ылды? гидролизге бей?м, ал гельд?? к?ш? мен т?т?ырлы?ы т?мендейд?.
1. Карагенан жа?сы коагулянт рет?нде агарды, желатинд? ж?не пектинд? алмастыра алады. Карагеннен жасал?ан желе серп?мд? ж?не суды диссоциацияламайды, сонды?тан ол желе ?ш?н ?арапайым гель т?зуш? агент болып табылады.
2. Карагеннен жем?с-жидек са?ыздарын ?нд?ру ?д?с? б?рыннан бар. Ол агар?а ?ара?анда м?лд?р ж?не агар?а ?ара?анда арзаныра?. Жалпы ?атты к?мпиттер мен са?ыздар?а ?осу ?н?мн?? д?м?н тег?с, серп?мд?, т?т?ырлы?ы аз ж?не т?ра?тыра? етед?.
3. Карагенан бастап?ы т?ра?тандыр?ыш рет?нде жарамсыз болса да, оны ?те т?мен концентрацияларда сарысуды? б?л?ну?н болдырмау ?ш?н жа?сы кобилизатор рет?нде пайдалану?а болады. Балм?зда? пен балм?зда? жасау кез?нде карагенан майды ж?не бас?а ?атты компоненттерд? б?ркелк? тарату?а к?мектесед?. Ол балм?зда? пен балм?зда?ты жа?сы ?йымдастырыл?ан, тег?с ж?не д?мд? етед?.
?н?мн?? спецификациясы
| ?н?м атауы | Карагенан |
| Элемент | Стандартты |
| Сырт?ы т?р? | А?тан сар?ыш?а дей?н ?нта? |
| Ыл?алдылы? (105oC, 4са?) (%) | ≤15 |
| Жалпы к?л (750oC, 4са?) (%) | 15~40 |
| Т?т?ырлы? (1,5%,75oC мПа.с) | ≥10 |
| Жалпы сульфат (%) | 15~40 |
| PH (1,5% масса, 60oC) | 7~10 |
| (мг/кг) | ≤3 |
| Pb (мг/кг) | 5 |
| CD (мг/кг) | ≤1 |
| Hg (мг/кг) | ≤1 |
| ?ыш?ылда ер?мейт?н к?л (%) | ≤1 |
| Жалпы н?м?р саны (кфу/г) | ≤5000 |