Цитрусты? пектин ж?не алма пектин?

Пектин - б?л полисахарид, ол таби?и т?рде жердег? ?с?мд?ктерд?? к?пш?л?г?нде кездесед?, б?ра? коммерциялы? пектин нег?з?нен цитрус ?абы?ынан ж?не алма помасынан алынады. Коммерциялы? пектинн?? ек? т?р? бар: жо?ары метил- ж?не т?мен метил-эфирленген пектин; ж?не со??ысыны? ек? н?с?асы бар: шартты ж?не амидациялан?ан т?р?. Пектинд? ?олдану ?рт?рл? ж?не жем?с нег?з?ндег? ?н?мдерд?, с?т ?н?мдер?н, ?ыш?ылдандырыл?ан с?т сусындарын ж?не бас?а сусындарды, кондитерл?к ?н?мдерд?, нан ?н?мдер?н, ?рт?рл? д?мд? та?амдарды ж?не спредтерд? ?амтиды. Сонымен ?атар, пектин фармацевтика ?нерк?с?б?нде ?олданылады. А?ырында, т?тынушыларды? салауатты ?м?р салты ?деттер? туралы хабардарлы?ын арттыру ж?не функционалды тама? ?н?мдер?н ?нд?ру ?рд?с? суда ерит?н диеталы? талшы? рет?нде пектин м?ртебес?н?? ма?ыздылы?ын арттырады.

Б?збен хабарласы?ы

?н?м м?л?меттер?

Сипаттама

Пектин – полисахаридт?? б?р т?р?, ол ек? т?рден т?рады: б?ртект? полисахарид ж?не гетерополисахарид. Олар к?б?несе жасуша ?абыр?асында ж?не ?с?мд?ктерд?? ?шк? ?абатында болады, ал оларды? к?п б?л?г? цитрус, лимон, грейпфрут ж?не т.б. ?абы?ында болады. Ол а? немесе сары т?ст? ?нта?, салыстырмалы молекулалы? массасы шамамен 20000 ~ 400000, и?сс?з. Ол ?ыш?ылды? ер?т?нд?де с?лт?л? ер?т?нд?ге ?ара?анда т?ра?тыра? ж?не оны? эфирлену д?режес? бойынша ?детте жо?ары эфирл? пектинд? ж?не т?мен эфирл? пектинге б?л?нед?. Жо?ары эфирл?к пектин ерит?н ?ант м?лшер? ≥60% ж?не рН=2,6 ~ 3,4 диапазонында ?айтымсыз гель т?зед?. Т?мен эфирл? пектинн?? кейб?р метил эфирлер? б?р?нш?л?к амидке айналады, о?ан ?ант пен ?ыш?ыл ?сер етпейд?, б?ра? гель т?зу ?ш?н кальций, магний ж?не бас?а да бивалентт? иондармен б?р?кт?ру ?ажет.

сипаттама2

М?мк?нд?ктер ж?не ?олданба

Пектин 20 есе суда ерид?, с?тт? а? т?т?ыр коллоидты ер?т?нд? т?зед?, ол ?лс?з ?ыш?ыл. Ол с?лт?л? ер?т?нд?ге ?ара?анда ?ыш?ыл ер?т?нд?де т?ра?ты. Ол к?шт? ысты??а т?з?мд? ж?не этанолда ж?не бас?а органикалы? ер?тк?штерде дерл?к ер?мейд?.

1. Йогурт ?нд?ру процес?нде,пектиндерд?? ?рт?рл? т?рлер? ?рт?рл? ?ызметтерге ие. Мысалы, майы жо?ары пектинд? ?осу йогурт ??рылымын т?ра?тандырады, ал майы аз пектинд? ?осу сарысуды? б?л?ну?н болдырмайды.

2. Тосап шы?ар?анда,шик?затта?ы пектин м?лшер? тым аз, сонды?тан пектинн?? ?оюландыр?ыш ?сер?н ?олдану?а болады, ал ?оюландыр?ыш рет?нде 0,20% пектинд? ?олдану?а болады. Т?мен ?антты джемде ?олданылатын пектин м?лшер? шамамен 0,60% ??райды.

3. Пектин суды жа?сы с???ред?,б?л ?амырды? к?лем?н ?л?айтып ?ана ?оймай, сонымен ?атар ?амырды? бал?ынды?ын, т?ра?тылы?ын ж?не ж?мса?ты?ын жа?сарта алады. Гамбургер ?нд?р?с?нде пектинд? ?ос?аннан кей?н б?рдей к?лемдег? гамбургерлерд? жасау?а ж?мсалатын ?нны? м?лшер? 30%-?а азаяды. Пектин ?осыл?ан ?амырдан жасал?ан нан нанны? сатылу уа?ытын ?зартуы м?мк?н.

4. Пектин – суспензияны? б?р т?р?,б?л целлюлозаны? ш?гу?нен туындайтын ?атты заттарды азайтады ж?не жем?с б?лшектер?н сусында б?ркелк? суспензия етед?. Ол сондай-а? шырынны? д?м?н арттырады, сонымен ?атар ас?азанды серг?тк?ш рет?нде ?рекет етед?.

?н?мн?? спецификациясы

?н?м атауы	Пектин ?нта?ы
Элемент	Стандартты
Сырт?ы т?р?	А?, и?сс?з, ерк?н а?ынды ?нта?
Б?лшек м?лшер? 80 тор, ?ту жылдамды?ы (%)	99,8%
Кепт?ру кез?ндег? жо?алту (%)	≤12,0
?ыш?ылда ер?мейт?н к?л(%)	≤1,0
К?л м?лшер? (%)	4,70
PH	3.76
К?к?рт диоксид? (SO2) (мг/кг)	≤50
Жалпы галактурон ?ыш?ылы (%)	≥65
Этерификация д?режес? (%)	16.9
Микроэтанол (%)	≤1,0
Жалпы бактериалды, КТБ/г	≤5000
Ашыт?ы ж?не зе?, КТБ/г	≤100