Модификациялан?ан картоп крахмалы ?оюландыр?ыш, т?ра?тандыр?ыш ж?не коагулянт рет?нде пайдаланылуы м?мк?н. Жерг?л?кт? крахмалмен салыстыр?анда, б?л ?н?мн?? желатинизация температурасы т?мен, паста ж?птер? ?ыс?а ж?не ретроградация ?лс?з. ?артаю ?рд?с? аны? т?мендейд?, т?мен температурада са?тау ж?не м?здату-ер?ту т?ра?тылы?ы жа?сарады, са?тау орны?ты ж?не ол ысты??а, ?ыш?ыл?а ж?не ы?ысу к?ш?не ?арсы т?ра алады. ?н?м ?ос ?осылыс модификациясы ар?ылы жо?ары сапалы жеуге жарамды крахмалдан жасал?ан крахмал туындысы болып табылады. ?н?м ?артаю?а ?арсы жа?сы ?н?мд?л?кке ж?не к?шт? суды са?тау?а ие. М?здат?аннан немесе ер?геннен кей?н ол та?амны? бастап?ы м?лд?рл?г?н, жылтырлы?ын ж?не бал?ынды?ын са?тайды. Ол та?ам?а к?шт? антифриз ж?не м?здату-ер?ту ?н?мд?л?г?н беред?. П?с?ргеннен кей?н ол бастап?ы д?мд? са?тай алады, ?йымы б?ркелк? ж?не жа?сы, ??рылымы ты?ыз ж?не серп?мд?, кес?лген бет? тег?с, бал?ын ж?не д?мд? болады ж?не тез м?здатыл?ан та?амны? с?рес?н айтарлы?тай ?зартуы м?мк?н. та?амны? крекинг жылдамды?ын т?мендету ж?не та?амны? шы?ымдылы?ын арттыру.