Эритритол жа?сы кристалдылы??а ж?не ?те т?мен гигроскопиялы??а ие. Ол 90% салыстырмалы ыл?алдылы?та да ыл?алды с???рмейд?, жылу мен ?ыш?ыл?а ?те т?ра?ты. Эритритолды? ер?г?шт?г? т?мен, 20 ℃ температурада неб?р? 37%. Суда ер?ген кезде ол энергияны к?б?рек с???ред?, ал еру жылуы -97,4Дж/г.
Эритритолды? т?тт?л?г? сахарозаны? 70% - 80% ??райды, оны? д?м? ?ант спирттер?не ?ана т?н, т?тт?л?г?н?? ауыз ?уысында т?ру уа?ыты ?те ?ыс?а. Аспартам ж?не калий ацетилсульфаниламид? (АК) сия?ты кейб?р жо?ары ?ар?ынды т?тт?ленд?рг?штермен аралас?ан кезде т?тт?л?г? мен д?м? сахароза?а ?те ??сас. Кристалды эритритол т?тын?ан кезде серг?тет?н сез?м беред?. Эритритолды? еру жылуы глюкозадан шамамен ?ш есе ж?не сорбиттен ек? есе к?п.
Эритритол к?шт? ысты??а т?з?мд?л?кке ие ж?не т?пт? жо?ары температура жа?дайында да ыдырамайды немесе т?с?н ?згертпейд?. Эритритол амин?ыш?ылдарымен б?рге ?м?р с?рген кезде Майлард реакциясына т?спейд?.
Эритритолды? гигроскопиялы? ?асиет? ?те т?мен ж?не ол ?ант спирт? мен аю ?анты сия?ты т?тт?ленд?рг?штер арасында е? т?мен. Температурасы 20 ℃ ж?не салыстырмалы ыл?алдылы?ы 90% ортада 5 к?н ?алдыр?аннан кей?н гигроскопиялы? салма? ?с?м? сорбит ?ш?н шамамен 40%, мальтитол ?ш?н 17%, сахароза ?ш?н 10%, эритритол ?ш?н 2% -дан аз болады.
Эритритолды? ер?г?шт?г? 25 ℃ температурада 36% ??райды, б?л сорбит ер?г?шт?г?н?? жартысы. Б?л ер?г?шт?к жалпы тама? ?н?мдер?н ??деуде проблема емес, б?ра? ?ант спирт?н?? кристалдануын ?аламайтын кейб?р та?амдар ?ш?н эритритол бас?а ?анттармен немесе ?ант спирттер?мен б?рге ?олданылуы керек. Оны? суда ер?г?шт?г?не температура ?атты ?сер етед?. 80 ℃ температурада ол сахароза?а ??сас шамамен 75% ??райды, ал 20 ℃ температурада ол 35% дей?н т?мендейд?. Б?л оны жа?сы кристалдылы? пен ?нта?ты сипаттамалар?а ие етед?, б?л оны сахарозаны? кристалдылы?ын ?ажет етет?н та?амдарда?ы сахарозаны алмастыр?ыш рет?нде ?олдану?а м?мк?нд?к беред?. Эритрит ер?ген кезде к?п жылуды с???ре алады, ал оны? суда?ы еру жылуы глюкозадан шамамен ?ш есе, сорбитолдан 1,8 есе жо?ары. Сахарозамен аралас?анны? ?з?нде оны? еру жылуы салыстырмалы т?рде жо?ары болады.