Бензой ?ыш?ылыны? консерванттары оларды? диссоциацияланба?ан молекулаларына ?сер етед?. Ресоциацияланба?ан бензой ?ыш?ылы к?шт? липофильд?л?кке ие ж?не жасуша мембраналары ар?ылы жасушалар?а о?ай ен?п, зе?дер мен бактериялар сия?ты микробты? жасуша мембраналарыны? ?тк?зг?шт?г?не кедерг? келт?ред?, амин ?ыш?ылдарыны? жасушалы? мембраналар ар?ылы с??у?не кедерг? келт?ред?. Жасушалар?а енген бензой ?ыш?ылыны? молекулалары жина?тал?ан с?лт?н? ?ыш?ылдандырады, микроб жасушаларында?ы тыныс алу ферменттер?н?? белсенд?л?г?н тежейд?, с?йт?п консервант р?л?н ат?арады.

Бензой ?ыш?ылы ашыт?ы?а, зе?ге ж?не кейб?р бактериялар?а жа?сы ?сер етет?н ке? спектрл? микроб?а ?арсы агент болып табылады. Пайдалануды? максималды р??сат ет?лген ау?ымында 4,5-тен т?мен рН м?ндер?нде ?рт?рл? бактериялар?а ингибиторлы? ?сер етед?.

Сорбин ?ыш?ылы мен калий сорбаты бензой ?ыш?ылына ?ара?анда уыттылы?ы т?мен, натрий бензоатына ?ара?анда жа?сы консервативт? ?серге ие ж?не ?ау?пс?з. Бензой ?ыш?ылы мен натрий бензоатыны? арты?шылы?ы оларды? ауада?ы т?ра?тылы?ы ж?не т?мен ??ны болып табылады. Б?ра? ты?ыздал?ан к?йде сорбин ?ыш?ылы мен калий сорбаты да ?те т?ра?ты, калий сорбаты жа?сы термиялы? т?ра?тылы??а ж?не ыдырау температурасы 270 ℃ дей?н. Аз м?лшердег? та?амды? ?оспалар ?осыл?анды?тан ет ?н?мдер?н?? ??нын айтарлы?тай к?термейд?. Сонды?тан к?птеген елдер бензой ?ыш?ылы мен натрий бензоатыны? алмастыр?ыштары рет?нде сорбин ?ыш?ылы мен калий сорбатын б?рт?ндеп ?абылдады.

Сонымен ?атар, бензой ?ыш?ылыны? ?ыш?ылды? жа?дайда ер?г?шт?г? т?мен. Б?ркелк? емес араластырыл?ан жа?дайда бензой ?ыш?ылыны? жерг?л?кт? кристалдануы орын алуы м?мк?н, б?л жерг?л?кт? ?н?мдерде шамадан тыс ?оспалар?а ?келед?. Бензой ?ыш?ылы кальций хлорид?не де антагонист?к ?сер етед? ж?не натрий хлорид?не, изобутир ?ыш?ылына, глюкон ?ыш?ылына, цистеин т?здарына ж?не т.б. ?сер етед?. Бензой ?ыш?ылын ?осу сонымен ?атар та?амны? т?т?ырлы?ын тудыруы ж?не т?пт? ет ?н?мдер?н?? д?м?н б?зуы м?мк?н. Сонды?тан ет ??деуде консерванттар рет?нде бензой ?ыш?ылын ж?не натрий бензоатын ?олдану ?сынылмайды.

Шынды?ында, бензой ?ыш?ылы мен натрий бензоатын ?осу ет ?н?мдер?не консервативт? ?д?с емес. Таби?и консерванттарды ?олдану, мысалы, Нисин, хитозан, д?мдеу?штер сы?ындысы ж?не т.б., сондай-а? бактерия?а ?арсы ж?не консервативт? ?серге ?ол жетк?зуге болады, б?л да ет ?нерк?с?б?н?? даму ба?ыты болып табылады. Ет ?н?мдер?н консерв?леу мен консерв?леуге ??деу жа?дайларын жа?сарту, тама? ?н?мдер?н орау, термиялы? ??деу немесе ?н?мдерд? с?улеленд?ру ар?ылы зарарсыздандыру, т?мен температурада са?тау ар?ылы да ?ол жетк?зуге болады. Сайып келгенде, е? бастысы - гигиеналы? ба?ылауды к?шейту ж?не ластануды к?зден азайту