1. Калий сорбатыны? ??рылымы Калий сорбаты сорбатты калий карбонатымен немесе калий гидроксид?мен ?рекеттесу ар?ылы алынады, ал сорбатты? ??рылымы ша?ын молекулалы конъюгациялан?ан май ?ыш?ылдарыны? ??рылымына ??сас.
Май ?ыш?ылдарыны? конъюгациялан?ан ??рылымы -ch = ch-ch =CH- ж?не б?л ?зд?кс?з к?м?ртег?-к?м?ртект? ?ос байланыс ??рылымы (-C=C-) ?те т?ра?сыз ж?не адам а?засында к?м?р?ыш?ыл газы мен су?а о?ай метаболизденед?, б?л калий сорбатыны? ?ау?пс?зд?г?н?? нег?з?н ?алады.
Калий сорбатыны? химиялы? формуласы: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Калий сорбаты мен калий сорбатыны? сипаттамалары коррозия?а ?арсы ?асиеттер? б?рдей, б?ра? сорбатты? ??рылымы май ?ыш?ылдарына ??сас, суда ер?г?шт?г? жалпы, калий сорбатынан жасал?ан, суда жа?сы ерид?.
Калий сорбаты - а? немесе а? б?лшектер немесе ?нта?, и?сс?з немесе аздап и?с? бар, жары? пен ысты??а т?ра?ты.
Калий сорбатында ек? ?аны?па?ан конъюгациялан?ан ?ос байланыс бол?анды?тан, ол о?ай тоты?ады, ?с?ресе карбоксил тобынан (-COOH) алыс орналас?ан ?ос байланыстар о?ай тоты?ады, ал тоты??ан калий сорбаты к??г?рттенед?.

3.Калий сорбатыны? ??рылымынан оны? нег?зг? ??рылымы адам а?засында к?м?р?ыш?ыл газы мен су?а о?ай метаболизденет?н ша?ын молекулалы конъюгациялан?ан май ?ыш?ылыны? ??рылымы болып табылады, сонды?тан ол салыстырмалы т?рде ?ау?пс?з.
Д?ниеж?з?л?к денсаулы? са?тау ?йымы (ДДС?) ж?не Б?р?ккен ?лттар ?йымыны? Азы?-т?л?к ж?не ауыл шаруашылы?ы ?йымы (ФАО) б?рлес?п ??р?ан Азы?-т?л?к ?оспалары бойынша сараптамалы? комитет (JECFA) калий сорбатыны? ?ау?пс?зд?г?не б?рнеше ба?алау ж?рг?зд? ж?не н?тижелер калий сорбатын стандартты дозаларда пайдалану ?ау?пс?з екен?н к?рсетт?. А?Ш-ты? Азы?-т?л?к ж?не д?р?-д?рмек бас?армасы (FDA) ж?не Еуропалы? азы?-т?л?к ?ау?пс?зд?г? органы (EFSA) калий сорбатын ?ау?пс?з та?ам ?оспасы деп санайды.
?аз?рг? ?ылыми зерттеулерге с?йкес калий сорбаты нег?зг? канцероген рет?нде т?з?мде жо?. Онкологиялы? зерттеулерд?? халы?аралы? агентт?г? (IARC) калий сорбатын 3-де?гейге жат?ызады, б?л адамдар ?ш?н канцерогенд? деп санау ?ш?н ?олда бар д?лелдер жетк?л?кс?з екен?н б?лд?ред?.