1. ?айнар к?з? мен м?н?

Полиглюкоза:

Жасанды синтез: глюкозаны? (нег?з?нен ж?гер? крахмалынан алын?ан), сорбитт?? ж?не лимон ?ыш?ылыны? жо?ары температурада полимерлену? ар?ылы жасалады.

Таби?и емес т?рш?л?к: Таби?и полиглюкоза таби?атта жо?.

Майы аз пектин/алма пектин?:

Таби?и экстракция: барлы?ы ?с?мд?к жасушасыны? ?абыр?аларынан алын?ан.

Майы аз пектин: ?детте этерификация де?гей? т?мен (

Алма пектин?: ?с?ресе алма помасынан алын?ан пектинге ?атысты (шырын сы?у немесе консерв?леуд?? жанама ?н?м?). Алма пектин? таби?и т?рде салыстырмалы т?рде жо?ары этерификация д?режес?не ие, б?ра? сонымен б?рге майы аз пектинд? алу ?ш?н ?ыш?ыл, с?лт? немесе ферментт? ??деу сия?ты процестер ар?ылы эфирден тазартылуы керек.

?арым-?атынас: алма пектин? пектинн?? к?з? болып табылады. Майы аз пектин (т?мен метокси пектин) – алма ж?не цитрус сия?ты ?рт?рл? шик?заттан жасалуы м?мк?н этерификация д?режес? бойынша ж?ктелген пектин т?р?.

2. Химиялы? ??рылымы мен ?асиеттер?

Полиглюкоза:

??рылымы: сорбит пен лимон ?ыш?ылыны? аз м?лшер?нен т?з?лген к?лдене? байланыс?ан ??рылымы бар жо?ары тарма?тал?ан глюкоза полимер?. Молекулярлы? салма? диапазоны ке? (шамамен 320-20000 Да), ал ?зег? кездейсо? байланыс?ан пектин.

Ер?г?шт?г?: суда ?те ерид? (>80%), т?т?ырлы?ы т?мен, м?лд?р немесе с?л лайлы ер?т?нд? т?зед?. Ер?г?шт?кке рН ж?не ионды? к?ш айтарлы?тай ?сер етпейд?.

Гель: гельд?к ?аб?лет? жо?. Оны? ер?т?нд?с?н?? т?т?ырлы?ы салыстырмалы т?рде т?мен.

Т?ра?тылы?: ?ыш?ыл?а ж?не ысты??а ?те т?ра?ты (жо?ары температурада ??деуге ж?не т?мен рН ортасына т?з?мд?), микроорганизмдермен о?ай б?зылмайды.

Т?тт?л?г?: с?л т?тт? (шамамен 10% сахароза).

Майы аз пектин/алма пектин?:

??рылымы: Нег?з?нен альфа-1,4-гликозидт? байланыстармен байланыс?ан альфа-D-галактурон ?ыш?ылы б?рл?ктер?нен т?ратын сызы?ты полисахаридтер т?збег?. Нег?зг? айырмашылы? этерификация д?режес?нде (DE):

Жо?ары эфир пектиндер? (HM Pectin, DE>50%): Оны? галактурон ?ыш?ылыны? карбоксил тобында метил эфир топтары к?б?рек. Гель (сутег? байланысы ж?не гидрофобты ?зара ?рекеттесу) ?алыптастыру ?ш?н жо?ары ?ант (>55%) ж?не т?мен рН (~2,8-3,5) ?ажет.

Т?мен эфирл?к пектин (LM Pectin, DE

Ер?г?шт?г?: Т?т?ырлы?ы жо?ары ер?т?нд?н? ?алыптастыру ?ш?н ысты? суда ер?т???з. Ер?г?шт?кке ион к?ш? мен рН ?сер ету? м?мк?н.

Гель: Нег?зг? ерекшел?г? гель ?аб?лет? болып табылады, ?с?ресе майы аз пектин (LM) денсаулы??а арнал?ан та?амда ж?не ?антты аз джемде ке??нен ?олданылады.

Т?ра?тылы?: ?ыш?ылды? жа?дайда салыстырмалы т?рде т?ра?ты (?с?ресе жо?ары эфир пектин?), б?ра? жо?ары температурада, ?за? ?ыздыру немесе к?шт? с?лт?л? жа?дайларда ыдырауы м?мк?н (β - жою реакциясы).

Т?тт?л?к: Т?тт?л?кт?? ?з? жо?ты? ?асы.

3. Физиологиялы? функция (та?амды? талшы?тар т?р?ысынан)

?шеу?н?? де суда ерит?н та?амды? талшы?ты? орта? сипаттамалары бар (?анда?ы ?антты, ?анда?ы липидтерд? реттеу, ?аны?тыруды арттыру, пробиотикалы? ?суд? ынталандыру ж?не ?шек ж?мысын жа?сарту), б?ра? фокусы мен механизм? ?рт?рл?:

?

Полиглюкоза:

К?шт? пребиотикалы? ?сер: Оны? жо?ары тарма?тал?ан ж?не к?рдел? ??рылымыны? ар?асында ол ?ыс?а т?збект? май ?ыш?ылдарын (SCFAs) ?нд?ру ?ш?н ?рт?рл? пробиотиктермен (?с?ресе бифидобактериялармен) селективт? ашыту?а болады.

?те т?мен калория м?лшер?: ~1 ккал/г.

?шект? ыл?алдандыру ж?не ?шек ?оз?алысын ынталандыру: н?ж?ст?? к?лем?н ж?не ыл?алдылы?ын арттыру ж?не перистальтиканы ынталандыру. Ашыту газыны? ?нд?р?с? жо?ары т?тыну де?гей?нде ?с?нуд? тудыруы м?мк?н.

Майы аз пектин/алма пектин?:

Жо?ары т?т?ырлы? ж?не гельд?к ?асиеттер?:

Ас?азанны? босатылуын ж?не аш ?шект?? с??у?н кеш?кт?ру: ?сер? ана??рлым ма?ызды, ал тама?тан кей?нг? ?анда?ы глюкоза мен холестеринд? (?т ?ыш?ылдарымен б?р?кт?р?лген) ба?ылау ана??рлым ма?ызды.

К?шт? ?аны?тыру сез?м?: ас?азанда?ы суды с???р?п, ас?азанны? мазм?нын арттырып, гель т?зед?.

Селективт? ашыту: SCFAs (?с?ресе май ?ыш?ылы) ?шек микробиотасыны? ашытуы ар?ылы да жасалуы м?мк?н, б?ра? ашыту жылдамды?ы мен микробиотаны? селективт?л?г? полиглюкозадан (пектин т?збег? ?за?ыра?) ?згеше болуы м?мк?н.

Калориялар: ~2 ккал/г (таби?и диеталы? талшы? ?детте осы?ан нег?зделед?).

Ас?азан-?шек шырышты ?абы?ын ?ор?ау: т?т?ыр гель ?абатыны? ?алыптасуы шырышты ?абат?а белг?л? б?р ?ор?аныш ?сер ету? м?мк?н (зерттеу н?ктес?).

4. Нег?зг? ?олдану айма?тары

Полиглюкоза:

Нег?зг? арты?шылы?тары: жо?ары ер?г?шт?к, т?мен т?т?ырлы?, т?мен калория м?лшер?, жо?ары т?ра?тылы?, бейтарап д?м. .

Ке??нен ?олданылады:

Сусындарды? барлы? т?рлер? (т?мен калория, спортты? сусындар): о?ай ер?т?лед?, м?лд?рл?кке ж?не д?мге ?сер етпейд?.

С?т ?н?мдер? (йогурт, с?т сусындар): талшы?ты ?амтамасыз етед? ж?не ??рылымын жа?сартады (аздап ?оюлану, аяз?а т?з?мд?л?к).

П?с?р?лген ?н?мдер (нан, печенье, кондитерл?к ?н?мдер): ?ант пен майды ?ш?нара ауыстырады, ыл?алды са?тайды, ?артаюды кеш?кт?ред? ж?не талшы? беред?.

К?мпит (са?ыз, шоколад): толтыр?ыш ж?не ыл?алдандыр?ыш рет?нде ?олданылады.

Ет ?н?мдер?: суды ?стауды ж?не ??рылымын жа?сартады.

Денсаулы??а арнал?ан ?н?мдер (капсулалар, ?нта?тар): талшы?ты? нег?зг? компонент? рет?нде.

Т?мен калория, аз ?ант ж?не жо?ары талшы?ты та?амдар ?ш?н тамаша та?дау. .

Майы аз пектин/алма пектин?:

Нег?зг? арты?шылы?тары: гельд?к ?асиет?, ?оюландыр?ыш ?асиет? ж?не т?ра?ты эмульгациялы? ?асиет?. .

Нег?зг? ?олданбалар:

Кептел?с, желе ж?не жем?с-жидектерге арнал?ан ?н?мдер: Майы аз пектин (LM Pectin) – аз к?мпит/к?мпит соустары ?ш?н стандартты гель т?зуш? агент (кальций иондарына байланысты).

Йогурт ж?не ?ыш?ыл с?тт? сусындар: сарысуды? т?нбасын болдырмау ж?не д?мд? жа?сарту (жо?ары май сез?м?) ?ш?н т?ра?тандыр?ыш ж?не ?оюландыр?ыш рет?нде ?олданылады.

Ж?мса? к?мпиттер (?с?ресе жем?с-жидек к?мпиттер?): серп?мд?л?к пен текстураны ?амтамасыз етед? (к?б?несе карагенамен ж?не т.б. ?осылады).

Денсаулы? са?тау ?н?мдер?: оны? жо?ары т?т?ырлы?ы, гельд?к ?асиеттер?н ?олданы?ыз (мысалы, ?аны?тыру ?н?мдер?, ?шек ж?мысын реттейт?н ?н?мдер). Алма пектин? к?б?несе ?таби?и к?з? ?асиеттер? ?ш?н насихатталады.

Инкапсуляциялан?ан/ба?ыланатын босату тасымалда?ышы: оны? гел?н ж?не оны? рН/иондар?а сез?мталды?ын пайдаланы?ыз.

Майды алмастыр?ыштар: май сия?ты ??рылымды ж?не майлылы?ты ?амтамасыз етед? (к?б?несе майы аз салат та??ыштарында ж?не т.б. ?олданылады).