?

Азы?-т?л?к а?уыз?а, к?м?рсулар?а ж?не май?а бай ?орект?к заттар?а бай, физикалы?, химиялы? ж?не биологиялы? факторларды? ?сер?нен бастап?ы т?с?н, хош и?с?н, д?м?н, п?ш?н?н ж?не ыдырауын жо?алтады, оларды? ?ш?нде зиянды микроорганизмдерд?? р?л? та?амны? ыдырауы мен б?зылуыны? нег?зг? себеб? болып табылады.
Индустрияландыру?а дей?н адамдар ?детте та?амды са?тау ?ш?н кепт?ру, т?здау, ?ант, ашыту сия?ты д?ст?рл? ?д?стерд? пайдаланды. Заманауи тама? ?нерк?с?б?н?? дамуымен адамдар консерв?леу, вакуумды орау, пневматикалы? кондициялау орау ж?не бас?а орау ?д?стер? сия?ты та?амды са?тауды? жа?а технологияларына ие болды, сонымен ?атар автоклавтау, с?улемен зарарсыздандыру, электронды с?улемен зарарсыздандыру, са?тау сия?ты ?рт?рл? стерилизация технологияларын пайдалану, ?детте, то?азыт?ышта, м?здатыл?ан са?тауда ж?не бас?а ?д?стерде.
Дегенмен, ?андай технология пайдаланылса да, ол м?нс?з емес, сонды?тан тама? ?н?мдер?н?? к?пш?л?г? ?ш?н та?амны? жарамдылы? мерз?м?н ?амтамасыз ету ?ш?н ек?нш? ?ор?аныс жел?с? рет?нде консерванттарды пайдалану ерекше ма?ызды.
С?т ?ыш?ылы (с?т ?ыш?ылы) - с?т ?ыш?ылыны? натрий т?зы. ?н?м т?сс?з немесе с?л сар?ыш т?ст? м?лд?р с?йы?ты?, и?с? жо?, д?м? аздап т?зды ащы, су?а, этанол?а, глицеринге араластырыл?ан.
Тама? ?нерк?с?б?нде ол нег?з?нен хош и?стенд?рг?ш, ?ыш?ылды?ты реттег?ш ж?не ыл?алдандыр?ыш рет?нде ?олданылады. Натрий лактаты та?амны? су белсенд?л?г?н т?мендетет?н ?серге ие бол?анды?тан, ол та?амны? са?тау мерз?м?н ?зарта алады ж?не ол ет ?н?мдер?н са?тау ?ш?н та?амды? консервант рет?нде ?олданылады.
С?т ?ыш?ылы мен натрий лактатыны? консервативт? механизм?
Жалпы ал?анда, органикалы? ?ыш?ылдар диссоциацияланба?ан к?йде не??рлым к?п болса, со??рлым антибактериалды ?аб?лет к?шт? болады (себеб? диссоциацияланба?ан к?йдег? органикалы? ?ыш?ылдар бактерия жасушасыны? мембранасынан о?ай ?т?п, жасуша денес?не енед?), жасушадан лактат иондарыны? (Н) бактериялы? клиренс? энергияны ж?мсайды, бактерияларды? ?су?н т?мендетед?, осылайша жасушаны? ?су?н тежейд?.
Натрий лактатыны? консервативт? ?сер?н?? ек? принцип? бар: 1. Натрий лактатыны? ?осылуы ?н?мн?? су белсенд?л?г?н т?мендету? м?мк?н, осылайша микроорганизмдерд?? ?су?н болдырмайды. 2. Лактат ионыны? бактерия?а ?арсы функционалды? тобы бар. С?т ?ыш?ылыны? ?з? микроорганизмдерд?? ?су? мен к?бею?не ерекше тежег?ш ?сер етед?.
Натрий лактатыны? ?олданылуы
Жалпы концентрациясы 60%-80%, ал 60% концентрацияны? максималды пайдалану шег? 30г/КГ ??райды. Ет ж?не ??с ?н?мдер? ?ш?н ?олданылады, ол E. coli, clostridium botulinum, listeria ж?не т.б. сия?ты ет та?амды? бактериялар?а к?шт? ингибиторлы? ?сер етед?. Азы?-т?л?к ?ау?пс?зд?г?н арттыру ?ш?н та?амды? патогенд?к бактерияларды тежеу ??ар?ылы. Етт?? д?м?н жа?сарту ж?не жа?сарту, са?тау мерз?м?н ?зарту.
Шик? еттег? натрий лактаты жа?сы дисперсия?а ие ж?не суды жа?сы с???ред?, сонды?тан шик? етт?? сусыздануын ти?мд? болдырмайды, бал?ынды??а, ыл?ал са?тайтын ?серге ?ол жетк?зу ?ш?н. Ол нег?з?нен ?уырыл?ан ет, ветчина, ш?жы?, тауы? ж?не ?йрек ??с ет?нен жасал?ан ?н?мдер мен т?зды? пен маринадтал?ан ?н?мдер ?ш?н ?олданылады.