* ?ант спирт?н?? ?асиеттер?:

К?м?ртек атомыны? н?м?р?
Молекулалы? салма?
Бал?у температурасы / ° C
Шыны ауысу температурасы
/ ℃
Ер?т?нд? жылуы /(кал/
Термиялы? т?ра?тылы? / ° C
?ыш?ыл т?ра?тылы?ы
Ер?г?шт?к /(w/w%) /(20℃)
гигроскопиялы?
ер?г?шт?г?
кристалдылы?
Ыл?алды ?стау
бал?ынды?
?тк?зг?шт?г?
т?т?ырлы?
М?здату н?ктес?н т?мендету
Термиялы? т?ра?тылы?
Ферментативт? полисахарид сахарол

ксилит
Сорбит
Мальтитол
лактитол
Изомальтол
D-маннитол
Маннитол ж?не т

Функционалды моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Функционалды олигосахаридтер

Изомальтолоза
лактокетоза
рафиноза
Соя олигосахаридтер?
фруктооолигосахарид
Лактулоза олигосахарид?
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомальтолигосахарид
Альгин ?ыш?ылы
Балдыр полисахарид?
хитозан
глюкан

Белсенд? дисахарид

Диеталы? талшы?
Са?ырау??ла? полисахарид?
хитозан
лентинан
полиглюкоза
Тоты?у?а т?з?мд?л?к
бактериостаз
Т?тт?л?кт?? шег?
сырт?ы т?р?
Т?с? мен жылтырлы?ы
хош и?с
Д?м?.

* ?ант спирттер?н?? категориясы

Полисахарид сахарол

ксилит
Сорбит

Мальтитол
лактитол
Изомальтол
D-маннитол
Маннитол ж?не т

Функционалды моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Функционалды олигосахаридтер

Изомальтолоза
лактокетоза
рафиноза
Соя олигосахаридтер?
фруктооолигосахарид
Лактулоза олигосахарид?
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомальтолигосахарид
Альгин ?ыш?ылы
Балдыр полисахарид?
хитозан
глюкан

Белсенд? дисахарид

Диеталы? талшы?
Са?ырау??ла? полисахарид?
хитозан
лентинан
Полиглюкоза ж?не т.

* П?с?р?лген та?ам ж?не к?р?ш кондитер ?н?мдер?нде ?олданылатын ?рт?рл? ?ант спирттер?н?? ?н?мд?л?к кестес? (концентрация/Поммель д?режес? /%) Коррозия?а ?арсы / тоты?у?а ?арсы ж?не ыл?алдандыратын ?асиеттерге тапсырыс кестес?

Эритритол
Фруктоза сиропы спирт?
глюконол
Малт спирт?
мелитол
ксилит
Маннитол
Сорбит
Мальтитол
Изомальтитол
лактитол
Алкогольд? айналдыры?ыз
Олигосахаридт? спирт
Роханитол
цеитол
Т?тт? картоп ?антыны? спирт?
Минитол
??май спирт? ж?не т.б.

* ?антты?, ?ант ?н?мдер?н??, т?тт?ленд?рг?штерд??, сироптарды?, ?ант спирттер?н??, карамельд?? салыстырмалы т?тт?л?г?н?? кестес?

??ант атауы? ж?не ?салыстырмалы т?тт?л?к?

Сахароза 100
Фруктоза 114~175
Глюкоза 74
Галактоза 30~60
Мальтоза 32-60
С?т 12-ден 27-ге дей?н
А?аш 40~70
Сорбит 50-70
Мальтитол 75~9540
Ксилит 100~140
Маннитол 70
Лактитол 30-40
Сахарин 20000~50000
Сукралоза 40000~80000
Т?тт?ленд?рг?ш 10000~20000
Цикламат 3000~4000
Стевиозид 150~20000
Натрий глициризинаты 20000~25000
Дау 200000
Ацесульфамил 20000
Дигидрохалькон 30 000 ~ 200 000
Фруктоолигосахарид 30~60
Соя олигосахаридтер? 70
Галактоолигосахарид 20~40 т.б.

Инвертт? сироп:

Сахароза ?ыш?ыл?а немесе ферментативт? т?рленд?руге (молекулярлы? байланыстарды ашатын реакция) ?осылып, фруктоза сиропымен глюкоза сиропын т?зед?.

Сахароза – глюкозаны? б?р б?л?г?н фруктозаны? б?р б?л?г?н б?р?кт?рет?н дисахарид, молекулалы? байланыс.

Жа?сы инвертт? ш?рбат жасау ?ш?н жа?сы отын мен т?ра?ты сапа мен т?ра?тылы?ты? формулалы? процесс стандартына, технологиялы? формула мен жабды??а ж?не д?л дайындау ?д?с?не с?йкес болу керек.

К?птеген компаниялар сахароза + лимон ?ыш?ылы + тем?р ыдыс (тот баспайтын болаттан жасал?ан ??рыл?ылар) + су +1-3h ?айнаты?ыз ж?не целлюлоза; Б?л сироп сапасы ?те т?ра?сыз, егер т?ра?ты сапада келес? м?селелерге назар аудару керек:

1.Бауме д?режес?н ба?ылау 40 (78-79%)
2. Температура 108 ℃ ~ 110 ℃ температурада ба?ыланады
3. 110℃ аспа?ыз
4. Конверсия жылдамды?ы 75% (глюкоза сиропы ?ш?н 20% + фруктоза жо?ары ж?гер? сиропы ?ш?н 22%)
5. ?рт?рл? ма?саттар?а арнал?ан аралас сироптарды с?йкестенд?р???з, ?ант ш?рбатымен ?р т?рл? сапа мен концентрацияда?ы спирттерд? араластыры?ыз
Т?пн?с?а т?рленд?р?лген сироп немесе араластырыл?ан сироп ?ант спирт? ж?не т.б., фарфор ??рыл?ысына с?йкес келу? керек ж?не оны? т?ра?ты температурасы 20 ° C ~ 22 ° C, салыстырмалы температура 45% ~ 55% ж?не жа?сы таралу ж?не к?н с?улес?нен тыс са?тау 20d ~ 60d ашыту микро-трансформациясы ая?талды.