шайполифенолдар (TPs) - шайда?ы полигидроксифенолды ?осылыстар, соны? ?ш?нде флаванолдар (катехиндер), флавандиолдар, флавоноидтар ж?не фенол ?ыш?ылдары ?ш?н жалпы термин. Катехиндер шай полифенолдарыны? ма?ызды заттарыны? класы болып табылады, шай полифенолдарыны? жалпы м?лшер?н?? шамамен 60% - 80% ??райды. Олар нег?з?нен 8 мономерден т?рады, соны? ?ш?нде эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, галлокатехин, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, катехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат ж?не эпикатехин галлат.

Шайды ??деу процес?нде полифенолоксидаза мен пероксидаза катециндерд? тоты?тырады, теарубин, теафлавин ж?не теафлавин ?ш шай пигменттер?н алады. Б?л ТП шай?а оны? к?рдел? д?м? мен т?с?н бер?п ?ана ?оймай, адам денсаулы?ына да пайдасын тиг?зед?.

Б?г?нг? та?да жо?ары сапалы экономикалы? дамуды к?здейт?н адамдар жасыл даму мен ?айта ??деуд? де ?арастырады. Шай полифенолдары антиоксидантты?, бактерия?а ?арсы, ?с?кке ?арсы ж?не сем?зд?кке ?арсы белсенд?л?кке ие, сонды?тан зерттеуш?лер оларды медицинада ж?не тама?та ?олданды.

Медицинада зерттеуш?лер же??л ыдырайтын д?р?лерд? ?ор?ау ж?не оларды? биожет?мд?л?г?н жа?сарту ?ш?н жетк?зу ж?йелер?н пайдаланады; Сонымен ?атар, шай полифенолдары белоктармен ж?не полисахаридтермен б?р?кт?р?л?п, к?ннен ?ор?айтын жа?а ?н?мдер мен препараттар жасайды, олар тер? к?т?м?, аллергия?а ?арсы, патогенге ?арсы, ауыз ?уысыны? денсаулы?ын са?тау ж?не липидтер алмасуын реттеу ?ш?н ?олданылады.

Азы?-т?л?кт? зерттеу саласында шай полифенолдары нег?з?нен полисахаридтермен, а?уыздармен ж?не т.б., молекулаларды? ?зара ?рекеттесу ар?ылы та?амны? сенсорлы? сапасын жа?сарту, та?амны? са?тау мерз?м?н ?зарту ж?не та?амды? орама материалдарын жасау ?ш?н ?олданылады. Осы?ан с?йене отырып, тама? пен медицинада?ы шай полифенолдарын тере? зерттеуге аны?тама беру ма?сатында тама? ж?не медицина саласында шай полифенолдарын ?олдану зерттеулер?н тал?ылады?.

1.Шай полифенолдарыны? физикалы? ж?не химиялы? ?асиеттер?

Шай полифенолдары шай жапыра?тарынан алын?ан ж?не органикалы? полигидроксильд? ?осылыстарды? ?оспасы болып табылады, оны? ?ш?нде катехиндер, антоцианиндер, флавонолдар ж?не фенол ?ыш?ылдары ж?не т.б. Нег?зг? антиоксидантты? компонент - катехиндер. Оларды? ?ш?нде эпигаллокатехин галлаты 50%-дан 60%-?а дей?н, эпикатехин галлаты 15%-дан 20%-?а дей?н, эпигаллокатехин 10%-дан 15%-?а дей?н, галлатецин 6%-8%-?а, эпикатехин 4%-6%-?а дей?н болды. Б?лме температурасында шай полифенолдары ашы? сары немесе ашы? жасыл т?ст? ?нта?, т?т?ыр д?м, к?шт? ?ыш?ыл?а т?з?мд?, рН 2~7 т?ра?ты; Шай полифенолдарыны? белг?л? гигроскопиялы? ?асиет? бар ж?не с?лт?л? ортада т?с?н ?згерту о?ай.

2. Шай полифенолдарыны? биологиялы? белсенд?л?г?

Шай полифенолдары антиоксидант, бактерия?а ?арсы ж?не мутация?а ?арсы сия?ты ?рт?рл? биологиялы? белсенд?л?кке ие, EGCG катехиндердег? е? к?п ж?не нег?зг? антиоксидантты? белсенд?л?кт? ат?арады. Биологиялы? белсенд?л?к шай полифенолдарында?ы фенолды гидроксил тобынан туындайды, ол ?рт?рл? та?ам т?рлер?нде ?рт?рл? биологиялы? белсенд?л?ктерд? ат?арады. Б?л арнайы функциялар шай полифенолдарын тама?та ке??нен ?олдану?а м?мк?нд?к беред?.

Шай полифенолдарын та?ам?а ?олдану

1.Та?амдарды са?тау ж?не са?тау

Шай полифенолдары та?амды консерв?леуде ж?не консерванттарда ке??нен ?олданылуы м?мк?н, оны? улы емес жанама ?серлер? ж?не жеуге жарамды ?ау?пс?зд?к сипаттамалары оны тамаша та?дау жасайды. Ол та?амны? тоты?у т?с?н?? ?згеру?н болдырмайды, целлюлозаны? т?ра?тылы?ын жа?сартады ж?не та?амда?ы ?орект?к заттарды ?ор?айды.

2. Синтетикалы? антиоксиданттарды ауыстыры?ыз

Азы?-т?л?к ?ау?пс?зд?г?не назар аудара отырып, шай полифенолдары таби?и антиоксиданттар рет?нде жасанды антиоксиданттарды б?рт?ндеп ауыстырады. Ол тек жануар ж?не ?с?мд?к майларында, ет ?н?мдер?нде, су ?н?мдер?нде, жем?с-жидек ж?не к?к?н?с та?амдарында ж?не т.б. ?ана емес, сонымен ?атар кондитерл?к ?н?мдерде, к?мпиттерде ж?не т.б. Айта кету керек, шай полифенолдарыны? антиоксидантты? белсенд?л?г? ал?аш рет майлар мен майлы та?амдарда ?олданыл?ан. Катехиндерд?? бензол са?инасында?ы фенол гидроксил?н?? сутег?мен ?амтамасыз ету белсенд?л?г?н?? ар?асында ол к?шт? ?алпына келт?ру ?аб?лет?не ие ж?не майлар ?ш?н тамаша таби?и антиоксидант?а айналады.

Шай полифенолдарыны? антиоксидантты? механизм? белсенд? фенол гидроксил тобы сутег? доноры рет?нде май ?ыш?ылдарыны? бос тобымен байланысады, май ?ыш?ылдарыны? тоты?уыны? т?збект? реакциясын ?зед?, осылайша гидропероксидт?? т?з?лу?н тежейд?. Сонымен ?атар, майда ерит?н шай полифенолдары м?най ??рамында?ы ?згермел? металл элементтер?мен хелат т?зе алады, осылайша ол каталитикалы? белсенд?л?кт? жо?алтады ж?не бос радикалды т?збект? реакцияны к?зден то?татады. Сонымен ?атар, фенол гидроксил тобыны? ?з? о?ай тоты?ады, б?л м?найда?ы оттег?н?? м?лшер?н азайтады ж?не м?найды? тоты?уын кеш?кт?ред?.

3.Функционалды та?амны? дамуы

Шай полифенолдары функционалды та?амны? дамуында ?лкен ?леуетт? к?рсетед? ж?не оны? б?регей химиялы? ??рылымы оны? бос радикалдарды кет?ру ?аб?лет?н?? к?шт? екен?н аны?тайды. Шай полифенолдарыны? REDOX потенциалы т?мен, полио-фенол гидроксил тобы бос радикалдарды? т?збект? реакциясын ?зу немесе то?тату ?ш?н сутег?мен ?амтамасыз ете алады ж?не оны? б?регей химиялы? ??рылымы оны? бос радикалдарды кет?ру ?аб?лет?н?? к?шт? екен?н аны?тайды. Шай полифенолдары бос радикалдарды тазарту ж?йес?н белсенд?ред? ж?не оксидаза ж?йес?н?? тоты?у-индукциялы? ?тпел? металл иондарын тежеу ??ар?ылы бос радикалдарды? ?нд?р?с?н тежей алады. Таби?и бос радикалдарды тазарт?ыш рет?нде шай полифенолдары адам денсаулы?ын са?тау ?ш?н пайдалы. ?ытай б?л салада ?л? ?алыптасу сатысында болса да, оны? болаша? даму перспективалары ке?.

4. Ет ж?не су ?н?мдер?н консерв?леуде ?олдану

Ет ?н?мдер?нде жи? кездесет?н патогенд? бактериялар псевдомоназдар, энтеробактериялар, стафилококктар ж?не сальмонеллалар, ал су ?н?мдер?н?? б?зылуына ?келет?н нег?зг? бактериялар псевдомонас бактериялары болып табылады. Шай полифенолдары ?рт?рл? бактерияларды? к?бею?н ти?мд? тежей алады, майды? тоты?уын б?се?детед?, нашарлауын кеш?кт?ред?, осылайша ет ?н?мдер? мен су ?н?мдер?н?? бал?ынды?ын ?зартады.

Со??ы жылдары шош?а ет?, сиыр ет?, ?ой ет? ж?не бас?а да ет ?н?мдер?ндег? шай полифенолдары ж?не ?рт?рл? балы? т?л?мдер?, сурими, балы? шарлары ж?не асшаяндар ж?не бас?а да су ?н?мдер? б?р?нен со? б?р? хабарлануда, б?л тамаша таби?и бал?ын са?тау агент? болып табылады. К?птеген зерттеулер шай полифенолды консерв?леу ер?т?нд?с?н?? концентрациясы не??рлым жо?ары болса, ет ?н?мдер? мен су ?н?мдер?н?? микроорганизмдер?не со??рлым жа?сы тежег?ш ?сер етет?н?н к?рсетт?, б?ра? шай полифенолдары етт?? сенсорлы? ?абылдауына тер?с ?сер етед?, н?тижес?нде ет т?с? болады. Шай полифенолдары бактерияларды? к?птеген т?рлер?н?? ?су?н тежей алады, б?ра? оны? механизм? аны? емес.

5. Жем?стер мен к?к?н?стерд? консерв?леуде ?олдану

Жем?стерд?? за?ымдалуында зиянды микроорганизмдерден туында?ан суды? патологиялы? жо?алуын жа?сыра? ба?ылау; Шай полифенолдары жем?стер мен к?к?н?стерд?? тоты?у за?ымдалуын б?се?детет?н, полифенолоксидазаны? белсенд?л?г?н реттейт?н, жем?стер мен к?к?н?стерд?? ?ор?аныс ж?йес?н белсенд?рет?н жо?ары антиоксидантты? ?серге ие. Сонымен б?рге шай полифенолыны? молекулаларында б?р?атар белсенд? фенолды гидроксил топтары бар, олар молекулаларда?ы сутект? жем?стер мен к?к?н?стердег? С витамин?мен т?келей ?амтамасыз ете алады, осылайша ол т?мендет?лген к?йд? са?тай алады ж?не С витамин?н?? жо?алуын азайтады.

Жа?а п?скен жем?стер мен к?к?н?стерд?? бет?не шашылатын немесе ?аптал?ан шай полифенолдарыны? т?мен концентрациясы бактерияларды? к?бею?н тежейд? ж?не жем?стер мен к?к?н?стерд?? жа?а ?м?р с?ру?н ?зартады. Жа?а п?скен са?тау механизм? к?рдел? ж?не жем?стер мен к?к?н?стерд?? ?рт?рл? т?рлер?нде басым факторлар ?рт?рл?. Сонымен ?атар, шай полифенолдары жем?стер мен к?к?н?стерд?? п?сет?н кезе??н де кеш?кт?ру? м?мк?н, ?йткен? ол жем?стер мен к?к?н?стерд?? биохимиялы? белсенд?л?г?не баяу ?сер етед?. Дегенмен, ?рт?рл? жем?стер мен к?к?н?стерге арнал?ан шай полифенолдарын са?тау механизм? б?рдей емес, ?рт?рл? объект?лерд?? ?ажетт? дозасы мен ?олдану шарттары ?рт?рл?, б?л да ?осымша зерттеулерд? ?ажет етед?.

Шай полифенолдарыны? медицинада ?олданылуы

1, тоты?у?а ?арсы ж?не радиация?а ?арсы

Б?регей химиялы? ??рылымына байланысты шай полифенолдары ?те к?шт? антиоксидантты? ?аб?летке ие, б?л VC, VE ж?не жасанды антиоксиданттар BHT, BHA ж?не т.б. сия?ты ?арапайым антиоксиданттардан ?лде?айда к?п. Сонымен ?атар, шай полифенолдары зиянды бос радикалдарды жояды, денен?? иммунитет?н к?шейтед?, ал катехин туындылары да адам а?засына ауыр металдарды? уыттылы?ын ж?не радиация?а ?арсы ?серд? азайтады, сонды?тан оны ?радиация?а ?арсы ?сер? деп те атайды.

2. Гемостатикалы? ?ызмет

Шай полифенолдары антиоксидантты? ж?не бактерия?а ?арсы белсенд?л?кке ие, сонды?тан олар жара орнында тоты?у стресс?н ж?не бактерияларды? к?бею?н тежей алады, in vitro ?ан тамырларыны? пайда болуына ж?не коллагенн?? жиналуына ы?пал етед?, эритроциттер мен нейтрофилдерд? белсенд?ред? ж?не ?ан кетуд? тез то?татады. Белоктар, коагуляция факторлары, тромбоциттер ж?не жара айма?ында?ы фибрин шай полифенолдарымен ?осылып, коагуляция компоненттер?н жасайды ж?не жараны? жазылуын тездетед?.

3. ?с?кке ?арсы терапия

Шай полифенолдары, ?с?ресе катехин туындылары, липидтерд?? ас?ын тоты?у процес?н тежейт?н ж?не тежейт?н, адам а?засында?ы ферменттерд?? белсенд?л?г?н са?тайтын ж?не жа?сартатын, ас?азан обырыны?, ?шект?? ж?не бас?а ауруларды? алдын алу ж?не адъювантты емдеуде жа?сы ?сер етет?н антимутация ж?не ?с?кке ?арсы ?серге ие.

4, ?анда?ы липидтерд? азайтады, атеросклерозды тежейд?

Шай полифенолдары ?ан плазмасында?ы ж?не бауырда?ы холестеринн?? жо?арылауын айтарлы?тай тежей алады, липидт? ?осылыстарды? н?ж?стен шы?арылуына ы?пал етед?, атеросклерозды? алдын алып ?ана ?оймай, салма? жо?алту?а да ?сер етед?. Оларды? ?ш?нде EGCG ж?не бас?а да катехиндер ас?азан-?шек жолында ?орект?к заттарды? с??у?н тежеу, май жасушалары мен липидтерд?? т?з?лу?н ба?ылау, ?шек флорасын реттеу ж?не инсулинге т?з?мд?л?кт? жа?сарту ар?ылы липидтер алмасуын реттейд?.

5. Ж?рек-тамыр ауруларыны? алдын алу

Шай полифенолдары ж?рек-?ан тамырлары ауруларына жа?сы профилактикалы? ж?не емд?к ?сер етед?, ?с?ресе холестерин мен триглицеридтерд?? жо?ары болуынан туында?ан атеросклерозды тежеуде. Сонымен ?атар, шай полифенолдары ?ан ?ысымын са?тау?а ж?не т?мендетуге ж?не ?анда?ы ?ант де?гей?н т?мендету ?ш?н ?ант алмасуын реттеуге к?мектесед?.

6.Тоты?у?а ?арсы ж?не ?артаю?а ?арсы

Шай полифенолдары адам а?засында?ы арты? бос радикалдарды жояды ж?не адам а?засыны? ?артаюын баяулатады. Шай полифенолдарыны? антиоксидантты? белсенд?л?г? VE-ге ?ара?анда к?шт?рек ж?не VC ж?не VE-мен б?р?кт?р?лгенде жа?сыра?.

7. Кариест?? алдын алу

Шай полифенолдары кариогенд? бактерияларды к?шт? тежей алатыны ж?не бляшка мен пародонт индекс?н айтарлы?тай т?мендете алатыны д?лелденд?.

8. Антибактериалды ж?не вирус?а ?арсы

Полифенолдар жасуша а?уызын т?ндырады, жасуша а?уызын денатурациялайды ж?не деактивациялайды. Бактерия?а ?арсы ж?не вирус?а ?арсы шай полифенолдарыны? принцип?н ?олдана отырып, катехиндер шетелде кондиционерлерде ?олданылды. ТП-да?ы EGCG бактерияларды? липидт? мембранасымен байланыса алады ж?не цитоплазмалы? фермент дигидрофолатредуктазаны тежеу ??ар?ылы бактерияларды? фолий метаболизм?не ?сер етед?, осылайша бактерия?а ?арсы ма?сат?а жетед?.