Трегалоза - нег?з?нен те??з балдырларында кездесет?н таби?и дисахарид, б?ра? ?аз?рг? тама? ?нерк?с?б?нде ?олданылатын трегалоза к?б?несе крахмалдан ферментативт? т?рленд?ру ар?ылы жасалады, сонымен ?атар бактериялар, са?ырау??ла?тар, ж?нд?ктер, ?с?мд?ктер ж?не омырт?асыздар сия?ты а?заларда болады. Трегалозаны? ?рт?рл? ма?ызды сипаттамалары мен функциялары бар, соны? ?ш?нде мыналар:

К?шт? т?ра?тылы?: Трегалоза таби?и дисахаридтерд?? е? т?ра?ты т?р? болып табылады, жылу, ?ыш?ыл ж?не с?лт?ге тамаша т?ра?тылы?пен. Оны? сулы ер?т?нд?лерде ер?г?шт?г? жа?сы ж?не Майлард реакциясына бей?м емес. ??рамында амин?ыш?ылдары мен белоктары бар сулы ер?т?нд?лерде ?ыздыр?анда да ол ?о?ыр т?спейд?.

Ыл?алды с???ру ж?не сусыздандыру: Трегалоза суды жа?сы с???ред? ж?не та?амны? т?т?ырлы?ын жа?сартады. Б?л сонымен ?атар та?амны? ыл?алды ?стауын айтарлы?тай арттыра алатын тамаша таби?и ??р?ататын агент.

Биологиялы? ?ор?аныс функциясы: Трегалоза жо?ары температура, би?кт?к, жо?ары осмосты? ?ысым ж?не дегидратация сия?ты ?атал ?орша?ан орта жа?дайында жасушаларды? бет?нде б?регей ?ор?аныс ?абы?шасын ??ра алады, биологиялы? молекулаларды? ??рылымын за?ымданудан ти?мд? ?ор?айды ж?не т?р? организмдерд?? ?м?рл?к процестер? мен биологиялы? сипаттамаларын са?тайды. Ол сондай-а? т?р? а?заларда?ы ДН? молекулаларын радиацияны? ?сер?нен за?ымданудан ?ор?ай алады ж?не т?р? организмдерге спецификалы? емес ?ор?аныс ?серлер?н к?рсетед?.