Сахарозаальфа-1,2-глюкозидт?к байланыс ар?ылы байланыс?ан глюкозаны? б?р молекуласы мен фруктозаны? б?р молекуласынан т?ратын дисахарид. Оны? молекулалы? ??рылымы салыстырмалы т?рде ?лкен ж?не к?рдел? ж?не б?л ??рылым оны? т?тт?л?г? мен ер?г?шт?г? сия?ты кейб?р нег?зг? ?асиеттер?н аны?тайды.

Сахароза нег?з?нен ?с?мд?ктерден алынады, е? к?п тарал?аны ?ант ?амысы мен ?ант ?ызылшасы. Адамдар сахароза кристалдарын алу ?ш?н с?зг?леу, концентрациялау, кристалдану ж?не бас?а процестер ар?ылы ?амыс саба?ын басу ар?ылы шырынды шы?арады.

Е? к?п тарал?ан т?тт?ленд?рг?штерд?? б?р? рет?нде сахароза та?амдар мен сусындар?а т?тт?л?к беред?, мысалы, к?мпиттер, шоколад, печенье, торттар ж?не т.б.

Сукралоза, ?детте сукралоза рет?нде белг?л?, калориясы жо? ж?не жо?ары ?уаттылы?ы жо? жасанды т?тт?ленд?рг?шт?? б?р т?р?. 1976 жылы британды? Telly компаниясы мен Лондон университет? б?рлесе отырып т?тт?ленд?рг?шт?? жа?а т?р?н ?з?рлед? ж?не патенттед? ж?не 1988 жылы нары??а шы?арылды, ол шик?зат рет?нде сахароза бар жал?ыз функционалды т?тт?ленд?рг?ш болып табылады.

Сукралоза – суда жа?сы ерит?н а? кристалды ?нта?, 20°C суда ер?г?шт?г? 28,2г/100мл. Ол энергиясыз, жо?ары т?тт?л?к ж?не жо?ары ?ау?пс?зд?к сипаттамаларына ие. Сукралоза т?тас топты? ?ор?ау ?д?с?, б?р топты? ?ор?ау ?д?с? (б?р эфир ?д?с?), биокатализ ?д?с? (ферментт?к химиялы? ?д?с), рафиноза ?д?с?, тетрахлороза ?д?с? сия?ты ?рт?рл? синтез ?д?стер?не б?л?нед?. К?ндел?кт? ?м?рде сукралоза сусындар, с?т ?н?мдер?, нан ?н?мдер? мен кондитерл?к ?н?мдерде ?олданылады.

Айырмашылы?

(1) Т?тт?л?к
Сахароза жи? ?олданылатын т?тт?ленд?рг?ш болып табылады ж?не оны? т?тт?л?г? салыстырмалы стандарт болып табылады, ?детте 1,0 (?з?н?? т?тт?л?г?не нег?зделген). Оны? т?тт?л?г? салыстырмалы т?рде т?мен, ол та?амды таби?и т?тт?л?кпен ?амтамасыз ете алады ж?не к?мпиттер мен кондитерл?к ?н?мдер сия?ты People's Daily диетасында?ы т?тт?л?кт?? таныс к?з? болып табылады.
Сукралоза ?те т?тт?, сахарозадан 400-800 есе т?тт?. Б?л сахарозаны? к?п м?лшер? сия?ты т?тт?л?кке жету ?ш?н сукралозаны? ?те аз м?лшер?н ?ана ?олдану?а болатынды?ын б?лд?ред?. Мысалы, сусын ?нд?р?с?нде сусынды жетк?л?кт? т?тт? ету ?ш?н сукралозаны? аз м?лшер?н ?олдану?а болады.

(2) Жылу
Сахароза адам а?засын энергиямен ?амтамасыз ете алады, ал адам а?засында?ы сахарозаны? ?рб?р граммы толы?ымен тоты?ады ж?не ыдырап шамамен 4 мы? калория т?зед?. Организм сахарозаны ?абылда?ан кезде ас ?орыту жолында глюкоза мен фруктоза?а гидролизденед?, содан кей?н ол ?ан?а с??ед?, жасушалар энергия к?з? рет?нде пайдаланылады немесе са?тау ?ш?н гликогенге айналады.
Сукралоза дерл?к калория бермейд?. Ол а?заны? ас ?орыту ж?йес?нде ?ре? с??ет?нд?ктен ж?не нег?з?нен несеппен толы?ымен шы?арылатынды?тан, сукралоза ?ант диабет?мен ауыратындар мен сем?з адамдар сия?ты калорияларды т?тынуды ба?ылауды ?ажет етет?н адамдар ?ш?н тамаша т?тт? алмастыр?ыш болып табылады.

(3) ?ау?пс?зд?к
Сахароза – ?алыпты м?лшерде т?тыну?а ?ау?пс?з таби?и ?ант. Дегенмен, сахарозаны шамадан тыс т?тыну т?с кариес?, ?анда?ы ?антты? жо?арылауы, сем?зд?к ж?не т.б. сия?ты б?р?атар денсаулы? проблемаларына ?келу? м?мк?н. ?за? мерз?мд? жо?ары ?ант диеталары ?ант диабет? ж?не ж?рек-тамыр аурулары сия?ты созылмалы ауруларды? ?ауп?н арттыруы м?мк?н.
Сукралоза ?ау?пс?зд?кт?? ?ата? ба?алауынан ?тт? ж?не ?алыпты пайдалану ?ш?н ?ау?пс?з болып саналады. Мысалы, ?ытай 1997 жылы сукралозаны ?олдануды ресми т?рде ма??лдады, Америка ??рама Штаттарыны? Азы?-т?л?к ж?не д?р?-д?рмек бас?армасы (FDA), Еуропалы? азы?-т?л?к ?ау?пс?зд?г? органы (EFSA) ж?не к?птеген бас?а елдер мен ?йымдар сукралозаны та?амды? ?оспа рет?нде ма??лдады.