Та?амды? ?оюландыр?ыш тама? ?нерк?с?б?ндег? е? ма?ызды ?осал?ы заттарды? б?р? болып табылады, ол нег?з?нен тама? ?н?мдер?н ??деуде суспензияны? т?ра?тылы?ын, тег?ст?к д?режес?н?? т?ра?тылы?ын ж?не эмульсия ж?йес?н?? т?ра?тылы?ын са?тау сия?ты та?амды? п?ш?нд? т?ра?тандыру р?л?н ат?арады.

Сонымен ?атар, ол та?амны? жанасуын ж?не ??делген та?амны? т?с?, хош и?с?, д?м? ж?не с?йы? к?й?н?? т?ра?тылы?ын жа?сарта алады. Та?амды? ??деудег? ?оюлат?ышты? к?рнект? р?л? нег?з?нен келес? аспект?лерде к?р?нед?.

Та?амды? ?оюлат?ыштар гидрофильд? полимерлер болып табылады. Суда ерит?н ?лкен т?т?ырлы??а ие, сонды?тан ж?йе ?алы? сез?мге ие болады. Ж?йен?? т?т?ырлы?ы жо?арыла?анда ж?йедег? дисперст?к фазаны б?р?кт?ру ж?не конденсациялау о?ай емес, сонды?тан ол дисперст? ж?йен? т?ра?ты ете алады. ?алы?дат?ыштарды? к?пш?л?г? бетт?к белсенд? зат ?ызмет?н ат?арады, дисперст? фазаны? бет?не адсорбциялануы м?мк?н, сонды?тан ол белг?л? б?р гидрофильд?л?кке ие болады ж?не су ж?йес?нде б?ркелк? дисперст? болады.

Кейб?р ?оюлат?ыштар, мысалы, желатин, АГАР ж?не бас?а ер?т?нд?лер жылы жа?дайда т?т?ыр с?йы?ты?тар болып табылады. Температура т?мендегенде, ер?т?нд? молекулалары жел?л?к ??рылым?а ?осылады, ер?тк?ш ж?не бас?а дисперст? орталарды? барлы?ы жел? ??рылымына к?ред? ж?не б?к?л ж?йе ?оз?ал?ышты?ы жо? жартылай ?атты затты, я?ни гельд? ??райды. К?птеген та?амды? ??деулер ?оюлат?ышты? осы ?асиет?н пайдалану болып табылады, мысалы, м?здатыл?ан, ?айма? ж?не т.б.

?алы?дат?ыштарды? к?пш?л?г? полимер материалдарына жатады ж?не белг?л? б?р жа?дайларда тазарту немесе тазарту ма?сатына жету ?ш?н б?рнеше дисперсиялы? ортаны б?р?кт?ру ж?не б?лу ?ш?н б?р уа?ытта с???руге болады. Шырын?а аз м?лшерде желатин ?осылса, тазартыл?ан шырынды алу?а болады.

?оюландыр?ышты? гидрофильд? ?сер? ет ж?не ?н ?н?мдер?н?? сапасын жа?сарта алады. Кеспе та?амдарында ?оюландыр?ыш ?амырды? суды с???ру?н жа?сарта алады, ал ?оюландыр?ыш ?амырды дайындау кез?нде суды? а?уыз молекулалары мен крахмал б?лшектер?не ену жылдамды?ын тездетед?, б?л ?нта?ты араластыру процес?не ?олайлы. ?оюландыр?ышты? гельд?к ?асиет?не байланысты ?н ?н?мдер?н?? т?т?ырлы?ы жо?арылайды, крахмалды? α-дану д?режес? жо?арылайды, ?артаюы ж?не кебу? о?ай емес.

?оюландыр?ышты пайдалану та?ам?а жо?ары т?т?ырлы? бере алады, осылайша аса ?аны??ан ер?т?нд? немесе ж?йе жа?сы ?серге жету ?ш?н кристалдану немесе кристалдану пайда болмайды. Мысалы, сироп ?н?мдер?н?? ??мды ?айтару ??былысын ба?ылау ж?не балм?зда? та?амдарында?ы м?з кристалдарын тежеу.

Та?амды? ?оюландыр?ыш та?амны? бет?нде та?амды оттег? мен микроорганизмдерден ?ор?айтын ?те тег?с ?ор?аныс ?абы?ын ??ра алады. Ол м?здатыл?ан та?амны? ж?не ?атты ?нта? та?амны? бетк? ыл?алды с???ру?нен туындайтын сапаны? т?мендеу?н болдырмайды.

?алы?дат?ышты жел?л?к ??рылымды ?алыптастыру ?ш?н к?б?ктенуге болады. Торттар, наубайшылар, балм?зда? ж?не алгинд? бас?а пайдалану, шег?ртке б?рша? са?ызы, натрий альгинаты, к?б?ктенд?рг?штер рет?нде желатин, ?алы?дататын агенттер к?б?к пен к?б?кт?? т?ра?тылы?ын жа?сарта алады, мысалы, сыра к?б?к ж?не б?телке ?абыр?асы ?шаш? ?алы?дататын агенттерд? пайдалануды? себеб? болып табылады.

Ш?жы?та шег?ртке са?ызы мен альгин са?ызын ?олдануды? ма?саты – ?н?мд? агломерация?а айналдыру, гомогенизациядан кей?н ?лпа ??рылымы т?ра?ты ж?не майланады, ал жел?мн?? суды ?стап т?ру бер?кт?г? ш?жы?ты? ?оймада салма?ын жо?алтпауы ?ш?н ?олданылады. Gum Arabic таблетка ж?не т?й?рш?ктелген ?н?мдер ?ш?н байланыстыр?ыш рет?нде, ?нта? та?амды т?й?рш?ктеуде, та?амды? д?мдеу?штерд? т?й?рш?ктеуде ж?не бас?а да ?олданбаларда ?олдану?а болады.