Модификациялан?ан соя фосфолипид?, сондай-а? гидроксилденген лецитин рет?нде белг?л?, химиялы? т?рленд?р?лген соя фосфолипидт? ?н?м? болып табылады.

Ол таби?и фосфолипидт? шик?зат рет?нде, гидроксилдеу сия?ты химиялы? модификациялау ар?ылы, содан кей?н физикалы? ж?не химиялы? ??деу, ацетонды майсыздандыру ж?не бас?а ?адамдар ар?ылы алады, а?ырында ?нта? ж?не т?й?рш?ктелген майсыз ж?не тасымалдаушысыз ?н?м алады. ?нд?р?с процес? т?рленд?р?лген соя фосфолипид?н таби?и фосфолипидке ?ара?анда эмульсия ж?не гидрофильд?л?к жа?ынан айтарлы?тай жа?сыра? етт?.

Модификациялан?ан соя фосфолипидтер?н?? нег?зг? компоненттер? мен ?асиеттер?

Модификациялан?ан соя фосфолипидтер?н?? нег?зг? компоненттер?не холинфосфаты, холинфосфаты, фосфатидил ?ыш?ылы ж?не инозитол фосфаты жатады. Б?л ингредиенттер модификация процес?нде сутег? ас?ын тоты?ы, бензоил ас?ын тоты?ы, с?т ?ыш?ылы ж?не натрий гидроксид? сия?ты химиялы? заттармен гидроксилденген, осылайша олар?а б?регей физикалы? ж?не химиялы? ?асиеттер беред?.

?асиеттер?: Модификациялан?ан соя фосфолипидтер? ?детте ашы? сарыдан сары?а дей?нг? ?нта? немесе т?й?рш?кт?, ыл?алды с???ру о?ай, ерекше ?а?артатын? д?м? бар, суда жартылай ерид?, б?ра? ол суда о?ай эмульсия т?зед?, жалпы фосфолипидтерге ?ара?анда о?ай таралады ж?не гидратацияланады.

Модификациялан?ан соя фосфолипидтер?н тама? ?нерк?с?б?нде ?олдану

Фосфолипидтер та?амды? ??ндылы?ы жо?ары заттар болып табылады ж?не тама? ?нерк?с?б?нде ке??нен ?олданылады, мысалы, маргарин, нан ?н?мдер?, к?мпиттер, сусындар ж?не т.б.

1.Маргарин ж?не ?ыс?арту. Арнайы процесс жа?дайында фосфолипидтер маргаринд? W/O т?р?н (суда?ы май) немесе O/W т?р?н (м?найда?ы су) ек? санатта?ы ?н?мдер жасай алады.

2. Нан ?н?мдер?. Нан, печенье ж?не кондитерл?к ?н?мдерд?? ?амырына фосфолипидтерд? ?осу оны? эмульгациялы? ?асиет?н пайдалана отырып, ?амырды? суды с???ру?н жа?сартады, осылайша ?н, су ж?не май б?ркелк? араласып, ?ытырла?ты?ын жа?сартады ж?не ?н?мн?? к?лем?н арттырады.

3.к?мпит. ?рт?рл? к?мпит ?н?мдер?нде фосфолипидт? ?осу сироп пен майды? тез эмульсиялануына к?мектесед?, сулау ?сер?н жа?сартады, к?мпитт?? сырт?ы т?р?н тег?с етед?, шик?затты? т?т?ырлы?ын т?мендетед?, ж?мыс ?стеуге ?олайлы, ?н?мн?? б?ркелк?л?г? мен т?ра?тылы?ын арттырады ж?не жа?сы босату агент? болып табылады.

4. Сусындар. ?нта? немесе кристалды сусын?а фосфолипидт?? с?йкес м?лшер?н ?осу эмульгатор ж?не ыл?алдандыр?ыш рет?нде пайдаланылуы м?мк?н. Фосфолипидтерд? балм?зда? ?нд?р?с?нде эмульгатор ж?не т?ра?тандыр?ыш рет?нде ?олдану?а болады. Фосфолипидтер O/W (суда?ы м?най) эмульсиялы? сусындарды ?нд?руде жа?сы эмульгаторлар болып табылады.

5..Д?ст?рл? та?ам. Лизофосфолипидтер соя фосфолипидтер?н А1 фосфолипазасымен ферменттеу ар?ылы алынды. Лизофосфолипидтер кеспеге ?олданылды ж?не ?олмен созу, TPA текстура анализаторы ж?не созу ар?ылы ?лшенд?. Н?тижелер лизофосфолипидтерд?? ?осылуы ?амырды? созылуын к?шейтет?н?н к?рсетт?. Ол крахмалды? еру?нен туында?ан сорпаны араластыру ??былысын ти?мд? болдырмайды, кеспен?? п?с?ру уа?ытын ?ыс?артады ж?не п?с?р?лген кеспен?? адгезиясын, ?зартылуын ж?не тег?ст?г?н жа?сартады.

6. Лизофосфолипидтер катализатор рет?нде фосфолипаза А2 ?олдану ар?ылы соя фосфолипидтер?н?? гидролиз? ар?ылы дайындалды. Соя фосфолипидтер? мен лизофосфолипидтер? бар ?амырды? реологиялы? ?асиеттер? зерттелд?. Н?тижелер лизофосфолипидтерд?? ?амырды? т?з?лу уа?ытын, т?ра?тылы?ын ж?не созылу бер?кт?г?н жа?сартып, ?нны? реологиялы? ?асиеттер?н ж?не п?с?ру сапасын жа?сарт?анын к?рсетт?.

Жо?арыда атал?ан ?олданбалардан бас?а, фосфолипидтер фармацевтикалы? ж?не денсаулы? са?тау ?нерк?с?б?нде де ?олданылуы м?мк?н, мысалы, фосфолипидтер фармацевтикалы? эмульгаторлар рет?нде пайдаланылуы м?мк?н. Фосфолипидтер сонымен ?атар мал ж?не аква?с?ру ?ш?н жемд?к ?орект?к ?оспалар рет?нде ж?не жем ?нерк?с?б?нде ?олданылуы м?мк?н.