Полиглюкозасуда ерит?н та?амды? талшы?тарды? бас?а атауы. Суда ерид?, ерекше д?м? жо?.

Глюкоза - таби?атта е? к?п тарал?ан к?м?рсутект?к зат болып табылатын моносахарид. Ол сонымен ?атар адам а?засы ?ш?н к?птеген ?орект?к заттарды? ж?не энергияны? нег?зг? к?з? болып табылады.

Екеу?н?? арасында байланыс та, айырмашылы? та бар. Оларды? арасында?ы байланысты б?рнеше аспект?ден т?с?нуге болады.

Тура ма?ынасынан б?з полидекстроза мен глюкозаны? молекулалы? ??рылымы бойынша ?рт?рл? екен?н, содан кей?н физикалы? ж?не химиялы? ?асиеттер?нде белг?л? б?р айырмашылы?тар бар екен?н к?рем?з. Полидекстроза - глюкозаны? т?ра?ты байланысы жо? конденсациялы? полимер. Полиглюкоза полисахарид, ал глюкоза моносахарид болып табылады. Полиглюкоза адам а?засына о?ай с???р?лмейд? ж?не с???р?лмейд?, ал глюкоза денеге т?скеннен кей?н т?келей с??ед?. Глюкозамен салыстыр?анда полиглюкоза т?мен калориялы ж?не т?мен гликемиялы? индекс? бар ерекше к?м?рсу болып табылады ж?не суда ерит?н та?амды? талшы?тар мен пребиотиктерд?? сипаттамаларына ие.

Оларды? арасында?ы нег?зг? айырмашылы?тар ??рамы мен молекулалы? ??рылымында. Полиглюкозада глюкозаны? ?асиеттер? бар, б?ра? глюкоза полиглюкозаны? ?асиеттер?не толы? ие емес.

Полиглюкоза нег?з?нен глюкозадан ж?не аз м?лшерде сорбиттен т?рады, лимон ?ыш?ылыны? полимерлену?, глюкоза полисахарид?н?? нег?зг? ?осындысы болып табылады.

Оны? ??рамында 89% глюкоза, 10% сорбит ж?не 1% лимон ?ыш?ылы бар, ал глюкоза адам а?засына т?келей с??ет?н моносахарид болып табылады ж?не а?за ?ш?н ?орект?к заттар мен энергияны? ма?ызды к?з? болып табылады. Ол сондай-а? к?птеген азы?-т?л?ктер мен д?р?-д?рмектерд?? ма?ызды ?нерк?с?пт?к шик?заты болып табылады.

Полиглюкоза ?антпен б?р?кт?р?лген глюкоза изомерленген к?м?ртег? т?р?нде болады, ол денсаулы? функциясы бар та?амды? компонент болып табылады ж?не адам а?засына ?ажет суда ерит?н та?амды? талшы?ты толы?тыра алады. Адамны? ас ?орыту ж?йес?не енгеннен кей?н полиглюкоза арнайы физиологиялы? ж?не метаболикалы? функцияларды жасайды, осылайша ?ш ?атуды ж?не майды? жиналуын болдырмайды. Оны азы?-т?л?ктерде пайдалану тосаптар мен салмаларда?ы калория мен ?антты азайту?а к?мектесед? ж?не салмадан ?амыр?а немесе кондитер ?н?мдер?не ыл?алды? ауысуын азайтып, са?тау мерз?м?н ?зартады.

Сонымен ?атар, глюкозамен салыстыр?анда полиглюкоза келес? сипаттамалар?а ие:

1. Жо?ары суда ер?г?шт?г?
Полиглюкоза суда о?ай ерид? ж?не температура 25 ° C-?а жеткенде ол шамамен 80% ери алады, ал ер?ту жылдамды?ы температураны? жо?арылауымен жылдамдайды. Сонды?тан ол кейб?р сусын ?н?мдер?нде ?олданылады.

2. Ер?т?нд?н?? жо?ары т?т?ырлы?ы
Б?рдей концентрацияда полиглюкоза ер?т?нд?с?н?? т?т?ырлы?ы сахароза ер?т?нд?с? мен сорбит ер?т?нд?с?не ?ара?анда жо?ары болады. Сонды?тан ол ?анттарды немесе липидтерд? алмастыра алатын та?амдарда?ы полидекстрозаны? д?м? мен ??рылымын жасайды.

3. К?шт? ыл?ал
Салыстырмалы т?рде жо?ары температура жа?дайында полиглюкоза ?атты к?йде бол?ан кезде суды толы?ымен с???ред?, сонды?тан полиглюкоза та?ам?а ыл?алдандыр?ыш рет?нде де ?олданыла алады, та?амны? ыл?алдылы?ыны? ?згеру?н ба?ылайды ж?не белг?л? б?р коррозия?а ?арсы р?л ат?арады. Ол кейб?р кондитерл?к ?н?мдерд?, бу?а п?с?р?лген то?аштарды, джемдерд? ж?не салмаларды ?нд?руге жарамды.
?ант пен майды? орнына полиглюкозадан жасал?ан та?амдар калориясы аз т?тынып, денсаулы?ын са?тауды ?ажет етет?н адамдарды? ж?не ?ант диабет?мен ауыратын адамдарды? ?алыпты м?лшерде тама?тану ?ажетт?л?г?н ?теу ?ш?н пайдаланылады ж?не болаша?та полиглюкозаны ?олдану к?бейед? деп к?т?луде.