Polyglucose, pectin ???????????????? ??????????? pectin ???????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????? ???????????? ?????????????? ?????? ?????????????????? ??????
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????????????????????? ??????????????????? polymerization ????????????????????????? (??????????????????????) sorbitol ?????????????????????
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pectin ???????????????? / pectin ?????????
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pectin ????????????????? ?????????????? pectin ????????????????? esterification (
???????? pectin? ?????????????????????? pectin ??????????????????????? (?????????????????????? ???????)? ???????? pectin ??????????????????? esterification ????? ??????????????????? de esterified ????????????????????????? ?????????? ????????????????????? ?????????? pectin ?????????????????
??????????? ???????? pectin ?????????????????? pectin ? ??????? pectin ???????????????? (low methoxy pectin) ?????????? pectin ?????????????????????????????? esterification ?????????????????????????????????????????????????????? ?????????????
- ???????????????? ?????????????????
??????????????
??????????? ????????? polymer ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? sorbitol ????????????????????? ?????????????????????????? (?????? 320-20000 Da) ?????????? pectin ??????????????
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???: ????????????????? viscosity ????????????????????????
????????? ???????????????????????????? ??????? (????????????????????????????? ??????????? pH ???) ??????????????????????????????
?????: ??????????? (?????? 10% ?? sucrose) ?
pectin ???????????????? / pectin ?????????
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pectin ester ????? (HM Pectin, DE> 50%): ?????????? methyl ester ?????????????? carboxyl ???????? galacturonic ? ????????????? (> 55%) ??? pH ??? (~ 2.8-3.5) ??????????????????????????????? (??????????????????? ???????????? hydrophobic) ?
pectin ester ??? (LM Pectin, DE
???????: ????????????????????????????????????????? viscosity ?????? ?????????????????????????????????????? ??? pH ?
???? ???????????????????????? ??????? pectin ???????????????? (LM) ??????????????????????????????????????????? ????????????????????
????????? ?????????????????????????????? (?????????????? ester pectin ?????) ????????????????????????????????????? ??????? ????????????????????????? (β - ?????????????????????) ?
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????????????????????: ~ 1 kcal / ??????
??????????????????? ??????????????????? ???????????? ?????????????? ???????????? peristalsis ? ????????????? fermentation ???????????????????????????????????????
pectin ???????????????? / pectin ?????????
?????????????? viscosity ???????????:
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??????????????????? ??????????????????????????????????? ????????????????????
??? fermentation ????????? SCFAs (????????????? butyric) ??????????????????????? fermentation microbiota ??????????? ???????????? fermentation ??? microbiota selectivity ???????? polyglucose (??????????????????? pectin ?????????)?
??????: ~ 2 kcal / g (?????????????????????????????????????????????????????????????) ?
???????????????????????????? ??????????????????? viscous ????????????????????????????? mucosa (????????????????????????) ?
- ????????????????????
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pectin ???????????????? / pectin ?????????
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