0102030405
Carrageenan her? ba? ji bo ?êkirina toza jelê ya carrageenan tê zan?n
Pê?kê?
Carrageenan her? ba? ji bo ?êkirina toza jelê ya carrageenan tê zan?n. Carrageenan malbatek polysacchar?dên xwezay? ye ku ji giyayên deryaya sor tê derxistin. Ew di c?rbec?r sepanên xwarin ? vexwarinê de wek? gêlb?n, st?rb?n ? aramkirinê tê bikar an?n. Carrageenan dikare di hilberên go?t ? mir??kên hilberkir? de wek? dirêjker ? aramker were bikar an?n.
Carrageenan, hêmanek pir fonksiyonel e ku ji algayên sor ên ku di deryayê de têne berhev kirin, tê derxistin, bi gelemper? di kategoriyên xwarinê de, wek? go?t, jelek, qe?a, ? puding, wek? jenerek gelk?, st?rker, aramker tê bikar an?n. Hejmara lêzêdekirina xwarinê ya Ewrop? ji bo wê E407 ? E407a (bi naveroka selulozê) ye. Bi gelemper?, ew ewledar, xwezay?, vegan, helal, kosher ? gluten azad e.
?irove2
Bikaran?n?
Carrageenan xwedan ?st?qrara xurt e, ? toza hi?k pi?t? dan?na demdirêj ne hêsan e ku were hilwe?andin. Ew di ?areseriyên bêal? ? alkal?n de j? domdar e ? dema ku tê germ kirin j? h?drol?ze nake. Lêbelê, di ?areseriyên as?d de (nemaze pH ≤ 4.0), carrageenan ji h?drol?za as?dê re meyldar e, ? hêza gel ? v?skoz?t? kêm dibe.
1. Carrageenan wek? koagulantek ba?, dikare ??na agar, gelatin ? pectin bigire. Jelê ku ji carrageenan hat? ?êkirin elast?k e ? av naqede, ji ber vê yekê ew ji bo jelê jenos?dek hevpar e.
2. Rêbaza hilberandina gomên fêkiyan ji carrageenan ji mêj ve ye. Ji agar zelaltir ? ji agar kêmtir biha ye. Zêdekirina ??r?n ? ben??teyên hi?k ên gelemper? dikare ?êja hilberê xwe?, elast?ktir, kêmtir viskoz ? aramtir bike.
3. Her ?end carrageenan wek? stabil?zatorek seretay? ne maq?l e j?, ew dikare wek? xercek ba? were bikar an?n da ku pê?? li veqetandina whey di girseyên pir kêm de bigire. Di ?êkirina qe?a ? qe?ayê de, carrageenan al?kariya belavkirina r?n ? pêkhateyên din ên zexm dike. Ew qe?a ? qe?ayê bi h?rgul? organ?ze, xwe? ? xwe? dike.
Taybetmendiya hilberê
| Navê hilberê | Carrageenan |
| ?an? | Rêzan |
| Xuyab?n? | Toza sp? ber bi zer |
| Rewa (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Tevahiya ax (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| V?skoz?t? (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Tevahiya sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| Wek (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Axê ya bê?are (%) | ≤1 |
| Bi tevah? hejmartina plakaya (cfu/g) | ≤5000 |