Pekt?n Citrus ? Pekt?n Sêvê

Pekt?n polysacchar?dek e ku bi xwezay? di piraniya nebatên axê de heye, her ?end pekt?n bazirgan? di ser? de ji ?ermê citrus ? pomaya sêvê tê derxistin. Du formên pekt?nên bazirgan? hene: Pekt?nên bi methyl- ? kêm-methyl-esterified; ? du guhertoyên vê pa??n hene: formek konvansiyonel ? am?d?. Ser?lêdana pectin cihêreng e ? hilberên fêk?, hilberên ??r, vexwarinên ??rê as?d? ? vexwarinên din, ??r?nkirin, hilberên nanpêjê, xwarinên c?rbec?r yên xwe? ? belavokan vedihew?ne. Wek? din, pectin di p??esaziya dermanan de tê bikar an?n. Di dawiyê de, zêdekirina hi?mendiya xer?dar a li ser adetên ?êwaza jiyanek tendurist ? meyla derketina holê ya hilber?na xwarinên fonksiyonel gir?ngiya stat?ya pectin wek? f?berek parêzê ya ku di avê de ?areser dibe zêde dike.

Paqij b?n

h?rguliyên hilberê

Ter?f

Pekt?n celebek polysaccharide ye, ku ji du celeb pêk tê: polysaccharide homogeneous ? heteropolysaccharide. Bi piran? di d?warê ?aneyê ? tebeqeya hundirê riwekan de hene ? hejmareke mezin ji wan di ?ermê citrus, leym?n, greypfruit ? hwd. Ew toza sp? ? zer e, bi girseyek molekular? ya têkildar bi qas? 20000 ~ 400000, bê b?hn e. Ew di ?areseriya as?d de ji ?areseriya alkaline aramtir e, ? bi gelemper? li gor? pileya xweya esterification li pekt?n estera bilind ? pekt?na estera kêm tê dabe? kirin. Pekt?n estera bilind di navbera naveroka ?ekirê ?areserb?y? ≥60% ? pH=2,6 ~ 3,4 de gêlekek neveger ?êdike. Hin met?l esterên pekt?n ên kêm ester vediguher?nin am?dê seretay?, ku ji ?ekir ? as?dê bandor nabe, lê pêdiv? ye ku bi kalsiy?m, magnesium ? ?yonên din ên bivalent re were berhev kirin da ku gêlê ?êbike.

?irove2

Taybetmend? & Serlêdan

Pekt?n di nav 20 caran avê de ?areser dibe ? ?areseriyek koloidal a v?skoz a sp? ya ??r ?êdibe, ku qels as?d? ye. Di ?areseriya as?d? de ji ?areseriya alkaline aramtir e. Ew xwedan berxwedana germê ya bihêz e ? hema hema di etanol ? halên organ?k ên din de nayê ?areser kirin.

1. Di pêvajoya hilber?na mastê de,cureyên cuda yên pectin fonksiyonên cuda hene. M?nak?, lê zêdekirina pekt?n-r?n-zêde dikare avahiya mastê stab?l bike, lê zêdekirina pekt?n-r?n kêm dikare pê?? li veqetandina whey bigire.

2. Dema ku jam hilberandin,naveroka pectin di madeyên xav de pir hindik e, ji ber vê yekê bandora st?rb?na pectin dikare were bikar an?n, ? 0.20% pectin dikare wek? karmendek hi?k were bikar an?n. Rêjeya pekt?na ku di jama kêm-?ekir de tê bikar an?n bi qas? %0,60 e.

3. Pectin xwedan avdana xurt e,ku ne tenê dikare qebareya hev?rê zêde bike, lê di heman demê de n?b?n, aram? ? nermiya hev?rê j? ba?tir bike. Di hilber?na hamburgeran de, pi?t? lêkirina pekt?n, m?qdara hev?rê ku ji bo ?êkirina hamburgerên bi heman rêjeyê tê bikaran?n, dê %30 kêm bibe. Nanê ku ji hev?rê pekt?nê tê ?êkirin dikare dema firotina nan dirêj bike.

4. Pectin celebek bendek e,ku dikare maddeya hi?k a ku ji ber rijandina pulpê ?êdibe kêm bike, ? per?eyên fêk? bi rengek wekhev di vexwarinê de rawest?ne. Di heman demê de tama ava ?irê j? zêde dike ? di heman demê de wek? vejenê m?deyê j? tevdigere.

Taybetmendiya hilberê

Navê hilberê	Pectin Powder
?an?	Rêzan
Xuyab?n?	Toza sp?, bê b?hn, bê diherikin
Mezinahiya pariyên 80 mesh, rêjeya derbasb?nê (%)	Rêsakan? bekarhênan 99.8%
windab?na di zuwakirinê de (%)	≤12.0
as?dê ax (%)	≤1.0
naveroka ax (%)	4.70
PH	3.76
Sulfur dioxide (SO2) (mg/kg)	≤50
Bi tevah? aciziya galakturon?k (%)	≥65
Rêjeya esterification (%)	16.9
m?kro-etanol (%)	≤1.0
Bi tevah? bakter?, CFU/g	≤5000
Hev?rtir?k ? Mold, CFU/g	≤100