Erythritol xwedan kr?stalb?nek ba? ? h?groskopiya pir kêm e. Tewra di nemahiya nisb? ya 90% de j? ?ilb?nê nagire ? ji germah? ? as?dê re pir stab?l e. ?areseriya erythritol kêm e, tenê 37% li 20 ℃. Dema ku di nav avê de tê hilwe?andin, ew bêtir enerjiyê digire, ? germahiya hilwe?andinê -97,4J/g ye.
??r?niya erythritol ji %70 heta 80% ji sukrozê ye, bi tama sivik a ku ji alkolên ?ekir re yekta ye, ? ??r?niya wê di devê de demek pir kurt dim?ne. Dema ku bi hin ??r?nkerên tund?t?j? yên wek? aspartame ? potassium acetylsulfonamide (AK) re tê tevlihev kirin, ?ir?n? ? tama pir di?ibihe sukrozê. Dema ku tê vexwarin erythritol kristal hestek n?jen peyda dike. Germahiya belavb?na erythritol bi qas? sê caran ji ya glukozê ? du caran ji ya sorbitol e.
Erythritol xwedan berxwedanek germê ya xurt e ? di ?ert ? mercên germahiya bilind de j? dê neqelibe an reng neguheze. Erythritol dema ku bi as?dên am?noy? re hevj?n e reaksiyonê Maillard nake.
Hygroscopicity of erythritol pir kêm e, ? ew di nav ??r?nkerên wek? alkolên ?ekir ? ?ekirê hir?ê de her? kêm e. Li haw?rdorek bi germahiya 20 ℃ ? nemahiya têkildar 90%, pi?t? ku 5 rojan tê hi?tin, zêdeb?na giraniya h?groskop? ji bo sorbitol% 40, ji bo maltitol% 17, ji bo sucrose% 10, ? ji bo erythritol ji% 2 kêmtir e.
?areseriya erythritol di 25 ℃ de 36% e, ku n?vê ?areserb?na sorbitol e. Ev ?areser? di hilber?na xwarinê ya gelemper? de ne pirsgirêkek e, lê ji bo hin xwarinên ku naxwazin alkola ?ekir kr?stal bibe, divê erythritol bi ?ekirên din an alkolên ?ekir re were bikar an?n. ?areserb?na wê ya di avê de ji germahiyê pir bandor dibe. Di germahiya 80 ℃ de, ew bi qas? 75%, di?ibihe sukrozê, lê di germahiya 20 ℃ de, ew ji %35 kêm dibe. Ev dihêle ku ew xwediyê kr?stal?nb?n ? taybetmendiyên toz?k? yên ba? be, ku ew di xwarinên ku kristal?niya sukrozê hewce dike de wek? c?girek sukrozê maq?l dike. Erythritol dema ku tê hilwe?andin dikare gelek germahiyê bigire ? germahiya wê ya hilwe??na di nav avê de bi qas? sê qatê glukozê ? 1,8 car? ji ya sorbitolê ye. Tewra dema ku bi sukrozê re tê tevlihev kirin j?, germahiya wê ya belavb?nê bi nisbet zêde ye.