* Taybetmendiyên alkola ?ekir:

Hejmara atoma karbonê
Giraniya molekul?
Xala helandinê / ° C
Germahiya veguher?na Glass
/ ℃
Germahiya ?areseriyê /(cal/
Stabiliya germ? / ° C
Stability as?d
?areser? /(w/ w%) /(20℃)
hygroscopicity
solubility
kr?stalb?n
Ragirtina ?ilb?nê
tazeb?n
permeability
v?skoz?t?
Daxistina xala cemidandinê
?st?qrara termal
Saccharol polysaccharide fermentative

xylitol
Sorbitol
Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, hwd

monosaccharide fonksiyonel

gl?koz
levulose
xylose
galaktoz
mannose

Ol?gosakar?dên fonksiyonel

Isomaltolose
lactoketose
raffinose
Ol?gosakar?dên soya
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
?somaltooligosakar?d
Alginic acid
Polysaccharide algal
chitosan
glukan

Disaccharide ?alak

F?bera xwarinê
Pol?sakkar?d fungal
chitosan
lentinan
polyglucose
Berxwedana oks?dasyonê
bacteriostasis
s?norê ??r?niyê
xuyab?n?
Reng ? ?ewq
tam
Tama.

* Kategoriya alkolên ?ekir

Polysaccharide saccharol

xylitol
Sorbitol

Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, hwd

monosaccharide fonksiyonel

gl?koz
levulose
xylose
galaktoz
mannose

Ol?gosakar?dên fonksiyonel

Isomaltolose
lactoketose
raffinose
Ol?gosakar?dên soya
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
?somaltooligosakar?d
Alginic acid
Polysaccharide algal
chitosan
glukan

Disaccharide ?alak

F?bera xwarinê
Pol?sakkar?d fungal
chitosan
lentinan
Polyglucose, hwd.

* Tabloya performansê ya c?rbec?r alkolên ?ekir ên ku di xwarinên pijyay? ? hilberên pezên birincê de têne bikar an?n (konsansasyon / dereceya Pommel /%) Tabloya rêzkirina taybetmendiyên dij-korozyon / ant?-oks?tasyon ? ?ilkirinê

Erythritol
Alkolê syrup fructose
glukonol
Alkolê malt
melitol
xylitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
lactitol
Alkolê berevaj? bikin
Alkola oligosakar?d
Rohanitol
zeitol
Alkolê ?ekirê kartolê ??r?n
Minitol
Alkola sorgul ? hwd.

* Tabloya ?êr?niya nisb? ya ?ekir, hilberên ?ekir, ??r?nker, ?erbet, alkolên ?ekir, karamel

"Navê ?ekir" ? "?êr?niya têkildar"

Sukroz 100
Fructose 114~175
Gl?koz 74
Galactose 30~60
Maltose 32~60
??r 12 heta 27
Dar 40~70
Sorbitol 50-70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100~140
Manitol 70
Lactitol 30~40
Saccharin 20000~50000
Sucralose 40000~80000
??r?nker 10000~20000
Cyclamate 3000~4000
Stevioside 150~20000
Sodyum glycyrrhizinate 20000~25000
Nakok? 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30,000 ~ 200000
Fructooligosaccharide 30~60
Ol?gosakar?dên soya 70
Galactooligosaccharide 20~40 etc.

?ir?ba berevaj?kir?:

Sukroz li zivirandina as?d an enz?mat?k (reaksiyonek ku girêdanên molekular vedike) tê zêdekirin ? bi syrupa fruktozê re ?erbetek glukozê ?êdike.

Sukroz d?sakar?dek e, girêdanek molekular e ku be?ek glukozê bi be?ek fruktozê re dike yek.

Ji bo ?êkirina s?r?pek berevaj? ya ba?, pêdiv? ye ku sotemeniyek ba? ? standardek pêvajoya formula ya bi kal?te ? aramiya domdar, formula pêvajoyê ? am?r ? rêbaza amadekirina rast?n li hev bikin.

Piraniya parg?daniyan sukroz + as?da s?tr?k + potek hesin (alavên polayê zengarnegir) + av + 1-3h kelandin ? pulp in; Ev qal?teya syrupê zehf bêhêz e, heke kal?teya stab?l divê bala xwe bide ser mijarên jêr?n:

1.Kontrola pileya Baume li 40 (78-79%)
2. Germahiya li 108℃ ~ 110℃ tê kontrol kirin
3. Ji 110℃ derbas nekin
4. Rêjeya veguhertinê ya 75% (20% ji bo syrupa gl?kozê + 22% ji bo ?ir?ba kevrê ya fruktozek bilind)
5. Ji bo mebestên cihêreng, dema ku bi alkolên ?ekirê yên ?erbetê yên bi kal?te ? giraniya cihêreng tê tevlihev kirin, ji bo mebestên c?da ?erbetên tevlihev bihev bikin.
Pêdiv? ye ku ?eraba veguhart? ya or?j?nal an alkola ?ekirê ya ?ir?ba tevlihev, ? hwd., pêdiv? ye ku bi c?haza porselenê re têkildar be ? germahiya wê ya domdar 20 ° C ~ 22 ° C, germahiya têkildar ji % 45 ~ 55% ? belavkirina ba? ? hilan?na ne-t?rêjê rojê 20d ~ 60d m?kro-veguher?na fermentasyonê qediya ye.