Di sala 2023an de, bazara vexwarinên bê ?ekir a c?han? ji 80 milyar dolarê Amer?k? derbas b?. Di vê pêla hanê de, Sucralose bi rêjeya mezinb?na salane ya nav?n? ya 9% d?mena ??r?n a p??esaziya xwarinê ji n? ve diguher?ne. Ev ??r?nkerê ?êkir?, ku 600 caran ji sukrozê ??r?ntir e, xwed? sifir kalor? ye ? dikare li hember germahiyên bilind bisekine, ne tenê têgih??tina mirovan a li ser "?ekir" diguher?ne, lê di heman demê de veguher?nek k?r di teknolojiya xwarinê, et?ka tenduristiyê ? mentiqa karsaziyê de j? dide destpêkirin.

Youdaoplaceholder0 1. Gena N?jeniyê: "Emeliyatek molekul?" ku D?roka Xwarinê Guherand

Youdaoplaceholder0 1.1 Ved?tinên Ne?averêkir? ? Pê?ketinên Zanist?

Di sala 1976an de, k?myagerên ji Tate & Lyle li Keyaniya Yekb?y?, dema ku li ser dermanên kêzikan lêkol?n dikirin, ji ber ?a?fêmkirineke ziman? bi xelet? tama berhemên ceribandinê kirin ? bi awayek? nediyar potansiyela xwe? a sukralozê ke?f kirin. Mant?qa zanist? ya li pi?t vê b?yera tesaduf? pir pê?eng e:

Guhertina molekul? ya Youdaoplaceholder0: Bi reaksiyona klorkirinê ya rast, sê komên h?droks?l (-OH) di molekula sukrozê de (C??H??O??) bi atomên klor?nê (-Cl) hatin guheztin da ku C??H??Cl?O? ?êbibe;

Sêwirana fonksiyonê ya Youdaoplaceholder0:

Youdaoplaceholder0 Leza ??r?niyê: Atomên klorê girêdana bi reseptorên tama ??r?n ên T1R2/T1R3 yên ziman zêde dikin;

Youdaoplaceholder0 Bê?alakiya metabol?k: Molekul pir mezin in ku ji hêla enz?mên r?v? ve werin hilwe?andin, 98% rasterast ji la? têne derxistin;

Youdaoplaceholder0 Aramiya germ?: Dikare li hember germahiyên heta 200°C bisekine, ? ji tengasiya sepandina ??r?nkerên kevne?op? derbas dibe.

Nirxandina zanist? ya Youdaoplaceholder0:

Ev modelek endezyariya molekul? ye - bi rêya guhertinên m?n?mal?st guhertinek kal?tey? di fonksiyonê de bi dest dixe.

-- Nirxandin di kovara Nature Food de

Youdaoplaceholder0 1.2 Pê?ketinên teknoloj?k ji bo hilber?na p??esaziyê

Ji laborat?fê bigire heya hilber?na girsey?, sucralose bi sê astengiyên tekn?k? yên sereke re r? bi r? dim?ne:

Youdaoplaceholder0 Klor?na bijart?: Kontrolkirina rast?n a guhertina komên h?droks?l ên taybet? bi atomên klorê re da ku ji ?êb?na berhemên al? d?r bikevin;

Youdaoplaceholder0 Pêvajoya paqijkirinê: Paqij? bi kromatografiya dijber? ve gih??tiye %99.9;

Youdaoplaceholder0 Kontrola lê??nê: Katal?za enz?mat?k ??na senteza k?myew? ya kevne?op? digire, lê??na her tonê bi rêjeya %40 kêm dike.

Têgih??tina Daneyên Youdaoplaceholder0: ??n di sala 2022an de bi para kapas?teyê ya 68% b?ye hilber?nerê her? mezin ê c?hanê yê sukralozê (?avkaniya daneyan: Komeleya Zêdekirina Xwarinê ya ??nê).

Youdaoplaceholder0 2. ?ore?a Serlêdanê: ?areserkirina "Paradoksa ??r?n" di p??esaziya xwarinê de

Youdaoplaceholder0 2.1 Tofana sifir-kalor? di p??esaziya vexwarinê de

Vexwarinên gazkir?: Rêzeya Zero ya PepsiCo, ku s?kralozê ji bo kêmkirina ??r?niyê ji kaloriyan bikar t?ne, di sala 2022an de firotana xwe ji sed? 17 zêde kir;

Youdaoplaceholder0 Bazara n? ya vexwarinên ?ayê: Tir?ya ?êr?n a bê ?ekir a Heytea, bi tevliheviyek ji sukraloz ? er?tr?tol, tama %90 sukrozê vediger?ne;

Vexwarina enerjiyê ya Youdaoplaceholder0: Vexwarina enerjiyê ya Magic Claw pi?t? ster?lkirinê di qut?yan de bi saya aramiya xwe ya li germahiya bilind, ?ir?niya wê sifir dibe.

Youdaoplaceholder0 2.2 Pê?ketinek bê ?ekir di xwarinên nanpêjkir? de

??r?nkerên kevne?op? di germahiyên bilind de meyla hilwe?andinê dikin an j? bêhnên ne xwe? derdixin holê, lê bikaran?na n?jen a sukralozê vê bê?aretiyê ?ikandiye:

Nanê Youdaoplaceholder0: Bi maltodekstr?nê re têkel dibe, karamel?zasyona sukrozê teql?d dike, rengek zêr?n dide qalikê;

K?kiyên Youdaoplaceholder0: Bi rêya teknolojiya nano-pê?andinê, pirsgirêka nermkirina tevnv?sê ya ji ber h?groskopiya ??r?nkerên ?êkir? ?areser bikin;

Kek Youdaoplaceholder0: Bi emuls?f?katoran re tê hev kirin da ku pergalek stab?l?zasyona kefê ava bike, ? di nermb?na kekê bê ?ekir de pê?ketinek bi dest dixe.

Youdaoplaceholder0 2.3 Derbasb?na S?nor?: ji Dermanan bigire heya k?myewiyên rojane

Youdaoplaceholder0 Qada bij??k?: Ji bo tamakirina dermanên ant?p?ret?k li zarokan ? kêmkirina xetera kariyera diranan (m?nak, suspensiyona meilin ibuprofen);

Youdaoplaceholder0 Lênihêr?na devk?: Paqijkera diranan a Colgate sucralose, ?ir?n? be?dar? metabol?zma bakteriyan nabe, plakê kêm dike;

Xwarina heywanan a Youdaoplaceholder0: Ji bo ?areserkirina pirsgirêka tama xwe? a parêzên taybet? ji bo k??ikên diyabet?k, rêjeya mezinb?na bazarê salane digih?je %21.

Youdaoplaceholder0 III. Nakokiya Ewlehiyê: L?stika Zanist? ya Li Pi?t N?jeniyê

Youdaoplaceholder0 3.1 Pejirandina ewlehiya rêziknamey?

Youdaoplaceholder0 Standarda navnetewey?:

Youdaoplaceholder0 FDA?: Di sala 1998an de hatiye pejirandin, nirxa ADI 5mg/kg giraniya la? (wekhev? 350mg rojê ji bo mezinan 70kg ye);

Youdaoplaceholder0 EFSA?: Diyar kiriye ku ew ne-genotoks?k e ? ji bil? xwarina pitikan, di hem? kategoriyan de dest?r tê day?n ku were bikar an?n;

Youdaoplaceholder0 ??n? GB 2760? : Dest?r tê day?n ku li 23 celeb berheman, di nav de vexwarin ? xwarinên nanpêjkir?, were zêdekirin.

Youdaoplaceholder0 3.2 Nakokiya akadem?k

Tev? pejirandina ferm? ya ewlehiya wê, lêkol?nên vê dawiyê h?n j? n?qa?an derxistine holê:

Youdaoplaceholder0 Têk??na flora r?v??: Gotarek Cell a 2023-an pê?niyar dike ku sukraloz dikare mezinb?na Bifidobacterium asteng bike an sendroma metabol?k xirabtir bike (di dozên ceribandin? de heta 10 qat ji nirxa ADI);

Youdaoplaceholder0 Xer?bb?na têgih??tina tama: Bikaran?na demdirêj dikare bibe sedema kêmb?na hesasiyeta ?êjên ?êjê, ? xer?daran te?w?q bike ku xwarinên ??r?ntir bixwazin;

Youdaoplaceholder0 Xetereya hilwe??na di germahiya bilind de: Kloropropanol dikare li jor 250°C were berdan, lê germahiya pijandina rojane kêm kêm ji 180°C derbas dibe.

Bersiva p??esaziyê ya Youdaoplaceholder0:

Youdaoplaceholder0 N?vekirina pêvajoyê: Pê?xistina teknolojiya zuwakirina bi spreyê ya germahiya nizm ji bo kêmkirina germahiya zêde di dema pêvajoyê de;

Youdaoplaceholder0 Stratejiya tevlihevkirinê: Bi stevioside ? mogroside re bikar b?nin da ku vexwarina yek pêkhateyek kêm bikin;

Hi?yariya et?ketê ya Youdaoplaceholder0: Yek?tiya Ewropayê daxwaz dike ku xwarinên ku sucralose tê de heye wek? "Ji bo pijandina li germahiya bilind guncaw e" werin n??ankirin.

Youdaoplaceholder0 IV. Perspekt?fa Pê?erojê: Rawestgeha din a N?jeniya Tama ??r?n

Youdaoplaceholder0 4.1 Rê?a dubarekirina teknoloj?k

Youdaoplaceholder0 Simulasyona ??r?niya rast?n: AI avahiya molekul? pê?b?n? dike ? c?girên ?ekir bi xêzên ??r?niyê yên tam wek? sukrozê sêwir?ne;

Youdaoplaceholder0 Entegrasyona fonksiyonel: Ji bo pê??girtina li bandorên r?v? prebiyot?kan lê zêde bikin, an j? ji bo xurtkirina xurek? bi v?tam?nan re bikin yek;

Youdaoplaceholder0 ?êkirina kesk: B?osentez ??na klor?na k?myew? digire, em?syonên karbonê bi rêjeya %60 kêm dike (BASF dê di sala 2025an de dest bi hilber?na p?lot bike).

Pê?b?niya Trenda Bazarê ya Youdaoplaceholder0 4.2

Youdaoplaceholder0 ?ewba herêm?: Rêjeya belavb?na xwarinên bê ?ekir li herêma Asya-Pas?f?k dê ji %18 di sala 2023an de zêde bibe ? bibe %35 di sala 2030an de;

Dabe?kirina d?menê ya Youdaoplaceholder0:

Youdaoplaceholder0 Xwarina werz??ê: Bi tevlihevkirina elektrol?tan vexwarinên fonksiyonel ên sifir-kalor? pê?ve bibin;

Youdaoplaceholder0 Aboriya z?v: Pê?kê?kirina formula kêm-??r?n a berdana hêd? ji bo kesên bi diyabetê;

Youdaoplaceholder0 Xwarina Mood: Têkelkirina molekulên aromat?k ji bo afirandina ezm?nek tevlihev a "??r?n + kêmkirina stresê".

Youdaoplaceholder0 4.3 Pê?niyarên n? yên et?k?

Kampanyaya Et?keta Paqij a Youdaoplaceholder0: Xer?dar daxwaz dikin ku celeb ? m?qdarên taybet? yên ??na ?ekir werin et?ketkirin;

Youdaoplaceholder0 Nakokiya baca ??na ?ekir: Keyaniya Yekb?y? plan dike ku bacê tenduristiyê li ser xwarinên ku sukraloz tê de heye ferz bike, ku ji hêla mezinên xwarinê ve li dij? wê ne;

Berpirsiyariya Belavkirinê ya Youdaoplaceholder0: Sloganên ?a? ên wek? "bi tevah? bê zirar" an "c?girê xwezay?" qedexe ne.

Youdaoplaceholder0 Encam: "?ore?a Aqilmend" a ??r?nkeran

Bilindb?na s?kralozê rastiyekê e?kere dike: di l?stika bêdaw? ya di navbera tendurist? ? kêfê de, n?jeniya teknoloj?k ne ??na re? ? sp? ye, lê belê ?areseriyên c?rbec?rtir pê?kê? dike. Dema ku em ??r?niyê bi rastb?na asta molekul? ji n? ve ava dikin, em di bingeh de hevsengiyek vedikolin - ??r?niyê êd? ne lê??nek tenduristiyê, lê diyariyek ?ehrezayiyê dikin. Dibe ku, ev teoriya pê?ve??nê ya her? dil?ewat a p??esaziya xwarinê be.