Di salên daw? de, bi zêdeb?na rêjeya qelewb?nê ya c?han? ? zêdeb?na meyla diyabetê ya ku bandorê li ciwanan dike, "kontrolkirina ?ekirê xw?nê" b?ye mijareke sereke di tenduristiya gi?t? de. Di vê ?erê li dij? ??r?niyê de, reqabeta di navbera sukroza kevne?op? ? ??na ?ekirê ?êkir? sukraloz de dijwartir dibe - ya berê ??r?niya or?j?nal a ku ji hêla xwezayê ve hat? day?n tems?l dike, lê ya pa??n sembola azweriya teknoloj?k a mirovahiyê ye ku molekulan biguher?ne. Reqabeta wan ne tenê l?stikek ?êjê ye, lê di heman demê de têko??na hêzê ya tevlihev di navbera ewlehiya xwarinê, zanista metabol?k ? berjewendiyên bazirgan? de j? n??an dide.

Youdaoplaceholder0 Be?a 1 ?ore?a ??r?n: Bazdana teknoloj?k ji zeviyên qam??ê ber bi laboratuwaran ve

Youdaoplaceholder0 1.1 Sukroz: Koda ??r?n a Xwezayê

D?roka sukrozê dikare li dora sala 500 ber? zay?nê li Hindistanê were ?opandin, dema ku mirovan yekem car ?ekirê kr?stal? ji ava qam??ê derxistin. Cewhera wê ya k?myew? avahiya disakar?d a glukoz ? fruktozê (C??H??O??) ye, wek? berhema fotosentezê di nebatan de, ku ?avkaniyek enerjiyê ya bilez ji bo mirovan peyda dike.

Youdaoplaceholder0 Mant?qa hilber?nê: Pêlkirina qam??/?iqlê ?ekir → paqijkirin → kr?stal?zekirin, girêday? ?andiniya ?andiniyê ? pêvajoya f?z?k? ye;

Youdaoplaceholder0 Nirxa bingeh?n: 4 kalor? di her gramê de, p?vana ??r?niyê 1 e, bi xwezay? bi receptorên ??pên ?êjê re li hev tê;

Youdaoplaceholder0 Gir?ngiya ?and?: Ji "zêrê sp?" yê Romayê kevnar bigire heya rola giyan? di nanpêjiya n?jen de, qam??a ?ekir xwesteka xwezay? ya mirovahiyê ji bo ??r?niyê hildigire.

Youdaoplaceholder0 1.2 Sukraloz: Ecêbeke ??r?n a bi molekul? hat?ye guher?n

Di sala 1976an de, zanyarên li Tate & Lyle li Keyaniya Yekb?y?, dema ku kêzikkujiyek pê? dixistin, bi tesaduf? kif? kirin ku ?guhertina sê komên h?droks?l di molekulek sukrozê de bi atomek klor?nê (C??H??Cl?O?) ? tama pir ??r?n ?êdike ku ji hêla la?ê mirov ve nayê metabol?zekirin. Ev ved?tin b? sedema derketina Sukralozê, ku serdemeke n? ji bo p??esaziya ??na ?ekir da destpêkirin.

Youdaoplaceholder0 Mant?qa hilber?nê: Klorkirina sukrozê → guhertina k?myew? → paqijkirin, girêday? senteza k?myew? ya rast;

Youdaoplaceholder0 Pê?ketina performansê: 600 caran ji sukrozê ??r?ntir, sifir kalor?, li hember germê berxwedêr (ji bo pijandin ? ster?l?zasyona vexwarinan guncaw e);

Ge?b?na karsaziyê: Pi?t? ku di sala 1998an de ji aliyê FDA ve hate pejirandin, sukraloz z? bazara vexwarinên bê ?ekir girt destê xwe, ? di sala 2022an de bi qas? 1.8 milyar dolar? bazara c?han? bi dest xist.

Youdaoplaceholder0 Be?a 2 Nakokiyên Tenduristiyê: Mekan?zmayên Metabol?k ? S?norên Ewlehiyê

Youdaoplaceholder0 2.1 Bandora ??rê dudev? ya sukrozê

Youdaoplaceholder0 Rêya metabol?k: Sukroz → Di r?v? de dibe glukoz + fruktoz → ji bo dab?nkirina enerjiyê dikeve nav xw?nê an j? wek? r?n tê hilan?n.

Youdaoplaceholder0 Del?lên pi?tgir?: WHO pê?niyar dike ku vexwarina rojane ya ?ekirên azad ji %10ê tevah? kaloriyan (nêz?k? 50 gram sukroz) kêmtir be;

Hi?yariya R?skê ya Youdaoplaceholder0: Xwarina zêde bi qelewb?n, kariyesa diranan, berxwedana ?nsul?nê ? her sal 35 m?lyon mirinan ji ber nexwe?iyên têkildar? ?ekir li ?araliyê c?hanê ve girêday? ye.

Youdaoplaceholder0 2.2 Puzzleya Ewlehiyê ya Sukralozê

Taybetmendiyên metabol?k ên Youdaoplaceholder0: Molekul pir mezin e ku ji hêla enz?mên r?v? ve were par?ekirin → ew rasterast tê derxistin ? be?dar? metabol?zma enerjiyê nabe.

Youdaoplaceholder0 Pejirandina ferm?: FDA, EFSA ? JECFA hem? ewlehiya wê destn??an kirine, bi girtina rojane ya dest?r (ADI) ya 5mg/kg giraniya la?;

Youdaoplaceholder0 Navenda nakokiyê:

Youdaoplaceholder0 Têk??na m?krobiotaya r?v?: Lêkol?nek di sala 2018an de di kovara Nature de pê?niyar kir ku sukraloz dikare mezinb?na probiyot?kan asteng bike an j? nexwe?iyên metabol?k xirabtir bike;

Youdaoplaceholder0 Xetereya hilwe??na di germahiya bilind de: Kloropropanol (karserojenek potansiyel) dibe ku li jor 120°C were berdan, lê hilber?na rast?n di ?êkirina xwarinê de pir kêm e;

Youdaoplaceholder0 Z?hniyeta girêday?b?na ??r?niyê: Xwarin an j? zêdekirina xwesteka xwarinên ??r?n di demek dirêj de neyekser vexwarina kaloriyan zêde dike.

Youdaoplaceholder0 Raya pispor:

??r?nkerên s?n? ne qurbana pirsgirêkên tenduristiyê ne, lê ew ne dermanek ji bo her ti?t? ne j?. Kil?t ew e ku meriv senaryoyên guncaw fam bike.

-- Dr. Sara Smith, Profesorê Xurekê li Zan?ngeha Johns Hopkins

Pê?birka Serlêdanê ya Be?a 3 ya Youdaoplaceholder0: Meydana ?erê ??r?n a P??esaziya Xwarinê

Youdaoplaceholder0 3.1 Neguhêrbarb?na sukrozê

Youdaoplaceholder0 Qada pijandinê: Reaksiyona karamelkirinê (reaksiyona Maillard) qalikek zêr?n ? bêhnek bêhempa dide nan. Sukraloz van taybetmendiyan tune ye ? pêdiv? ye ku rengdêr ? tama zêde lê zêde bikin;

Youdaoplaceholder0 P??esaziya vexwarinê: Kolayên kevne?op? xwe dispêrin ??r?niya giran a sukrozê. Ceribandinên kor ên ji hêla xer?daran ve n??an didin ku guhertoyên ku ?ekir li ??na wan hatiye dan?n pir caran ji ber ku "tama wan a qels" heye têne rexne kirin;

Youdaoplaceholder0 Trenda derket?: Xwarinên dest?êkir? yên asta bilind israr dikin ku s?kroza xwezay? bikar b?nin ? tekez? li ser têgeha "Et?keta Paqij" dikin.

Youdaoplaceholder0 3.2 ?mperatoriya bazirgan? ya sukralozê

Youdaoplaceholder0 Vexwarinên bê ?ekir: Markayên wek? Coke Zero ? Yanki Forest bi sukralozê "m?ta sifir-kalor?" bi dest xistine, ? bazara vexwarinên bê ?ekir li ??nê di sala 2023an de %25 mezin b?ye;

Youdaoplaceholder0 Xwarinên fonksiyonel: Wek? ??r?nkerek bingeh?n di parêzên taybet? yên ji bo ?ekir ? xwarinên ??na kaloriyê de ji bo ?areserkirina nakokiya di navbera ??r?n? ? kaloriyan de;

Youdaoplaceholder0 Penetrasyona Nexuya: Di warên ne-xwarinê yên wek? mac?na diranan ? pê?andina dermanan de, s?d ji berxwedana wê ya li dij? kar?es ? aramiya wê tê wergirtin.

Doza Youdaoplaceholder0: Stratejiya ??r?n a Pepsi-Cola

Di sala 2021an de, PepsiCo ragihand ku ew ê aspartame li bazara Amer?kaya Bakur rawest?ne ? bi tevah? biguhere formulên sucralose. Ev biryar b? sedema zêdeb?na 14% di firotana salane ya rêza hilberên bê ?ekir de, ku terc?ha xer?daran ji bo "c?girên ?ekir ên ewletir" pi?trast kir.

Youdaoplaceholder0 Be?a 4 Perspekt?fa Pê?erojê: Pê?ketin ? hevjiyana ??r?nkeran

Youdaoplaceholder0 4.1 Dubarekirina Teknolojiyê: Bilindb?na ??r?nkerên nif?a sêyem?n

Youdaoplaceholder0 ??na ?ekirê xwezay?: Stevia ? mogroside bi et?keta "ekstrakta nebatan" bazara asta bilind dagir dikin;

?êweya tevlihevkirinê ya Youdaoplaceholder0: Berhemeke pêkhat? ya sukraloz ? er?tr?tol, ku tama ? feydeyên tenduristiyê hevseng dike;

Youdaoplaceholder0 Tama ??r?n a Rast?n: Sêwirana bi al?kariya AI ya molekulên n? yên tama ??r?n ên ku rêyên metabol?k ? xêzên tama sukrozê teql?d dikin.

Youdaoplaceholder0 4.2 N?jenkirina zan?na xer?daran

Dibistana Kontrolkirina ?ekir a Zanist? ya Youdaoplaceholder0: Li gor? rew?ê ??r?nkeran hilbijêrin - sukroz ji bo dagirtina ?ekirê pi?t? werz??ê, ??r?nkerên s?n? ji bo vexwarinên rojane;

Youdaoplaceholder0 Fundamental?zma xwezay?: Li hember hem? lêzêdekirinên s?n? bisekinin da ku xerckirina s?kroza organ?k zêde bikin;

Nakokiya Youdaoplaceholder0 Nif?a Z: %87ê ciwanan vexwarinên bê ?ekir dikirin ? xwarinên bi ?ekir ên m?na ?aya ??r dixwin, ev j? nakokiya di navbera hi?mendiya tenduristiyê ? kêfên hest? de n??an dide.

Youdaoplaceholder0 Encam: Esasê ??r?niyê hilbijartin e

Di vê l?stika di navbera xweza ? s?n?b?nê de, tu serketiyek mutleq tune. Sukroz peymana destpêkê ya di navbera mirovan ? xwezayê de tems?l dike, ? sukraloz armanca teknolojiyê ya ji bo veguher?na jiyanê n??an dide. Dema ku em li ber refika supermarketekê qut?yek vexwarinê hildibijêrin, ti?tê ku em hildibijêrin ne tenê ??r?n? ye, lê di heman demê de dengek li ser tendurist?, exlaq ? mantiqa karsaziyê j? ye. Dibe ku ?ehrezayiya zanist? ya rast?n di têgih??tinê de ye: ? Armanca ??r?niyê ne c?girtin e, lê hevseng? ye.