SucroseDisakar?dek e, ji molekulek glukozê ? yek molekulek fruktozê pêk tê ku bi girêdana alfa-1, 2-glukoz?d ve girêday? ye. Avahiya wê ya molekul? nisbeten mezin ? tevlihev e, ? ev avah? hin taybetmendiyên wê yên bingeh?n, wek ??r?nb?n ? helb?nê diyar dike.

Sukroz bi giran? ji nebatan tê, ya her? berbelav kaniya ?ekir ? bextê ?ekir e. Mirov bi pêlkirina st?na kaniyê, ava ?ikê derdix?ne, bi rêzek filtasyon, komkirin, kr?stal?zasyon ? pêvajoyên din ve ji bo bidestxistina kr?stalên sukrozê.

Wek? yek ji ??r?nkerên her? gelemper?, sukroz dikare ??r?niya xwarin ? vexwarinan peyda bike, wek ?ekir, ??kolata, ?erez, kek ? hwd.

Sucralose, ku bi gelemper? wek? sucralose tê zan?n, celebek ??r?nkerek ?êkir? ye ku bê kalor? ? hêza zêde ye. Di sala 1976-an de, celebek n? ya ??r?nker bi hevbe?? ji hêla parg?daniya Br?tan? Telly ? Zan?ngeha London ve hate pê?ve xistin ? patent kirin, ? di sala 1988-an de hate avêtin bazarê, ku yekane ??r?nkerê fonksiyonel e ku bi sukrozê wek? madeya xav e.

Sucralose tozek kr?stal a sp? ye ku di avê de pir tê ?areser kirin, bi 28,2g/100ml di avê de di germahiya 20 ° C de ?areser dibe. Taybetmendiyên wê yên bê enerjiyê, ??r?niya bilind ? ewlehiya bilind heye. Sucralose di nav c?rbec?r awayên sentezkirinê de tê dabe? kirin, wek? rêbaza parastina tevah? komê, rêbaza parastina yek komê (rêbaza yek ester), rêbaza biocatalysis (rêbaza k?myew? ya enz?mê), rêbaza raffinose, rêbaza tetrachlorose. Di jiyana rojane de, sucralose di vexwarin, hilberên ??r, nanpêj ? ??r?nkeran de tê bikar an?n.

Ferq?d?tin?

(1) ??r?n?
Sucrose ??r?nkerek bi gelemper? tê bikar an?n, ? ??r?niya wê standardek têkildar e, bi gelemper? wek? 1.0 (li ser bingeha ??r?niya xwe) tê destn??ankirin. ??r?niya wê nisbeten kêm e, ku dikare ??r?niya xwezay? ji xwarinê re peyda bike, ? di parêza rojane ya Mirovan de ?avkaniyek ??r?niyê ya naskir? ye, wek ?êran? ? pasteyan.
Sukraloz pir ??r?n e, 400-800 car? ji sakarozê ??r?ntir e. Ev tê vê wateyê ku tenê m?qdarek pir pi??k a sukralosê dikare were bikar an?n da ku heman ??r?niya wek? m?qdarek mezin a sukrozê bi dest bixe. M?nak?, di hilber?na vexwarinê de, m?qdarek pi??k sucralose dikare were bikar an?n da ku vexwarin têra xwe ??r?n bibe.

(2) Germkirin
Sukroz dikare enerjiyê ji la?ê mirov re peyda bike, ? her gramek s?koz di la?ê mirov de dikare bi tevah? were oks?dekirin ? hilwe?andin ? bi qas? 4 hezar kalor? hilber?ne. Dema ku la? sukrozê dixwe, ew di rê?a digestive de di nav glukoz ? fruktozê de tê h?drol?z kirin, ku d?v re di nav xw?nê de tê ki?andin, ji hêla hucreyan ve wek? ?avkaniya enerjiyê tê bikar an?n, an j? ji bo hilan?nê vediguhere glycogenê.
Sucralose hema hema tu kaloriyan peyda nake. Ji ber ku ew bi zorê di pergala dehandinê ya la? de tê ki?andin ? bi piran? di m?zê de bêkêmas? tê derxistin, sucralose c?girek ??r?n a ?deal e ji bo kesên ku hewce ne ku kaloriya xwe kontrol bikin, wek nexwe?ên ?ekir ? mirovên qelew.

(3) Ewlekar?
Sucrose ?ekirek xwezay? ye ku di m?qdarên normal de ji bo vexwarina mirovan ewle ye. Lêbelê, vexwarina zêde ya sukrozê dibe ku bibe sedema gelek pirsgirêkên tenduristiyê, wek kê?eya diranan, ?ekirê xw?nê bilind, qelewb?n ? hwd. Xwarinên bi ?ekirê dirêj ên demdirêj dibe ku xetera nexwe?iyên kron?k ên wek? ?ekir ? nexwe?iya dil ? damar j? zêde bikin.
Sucralose di nirxandinek ewlehiyê ya hi?k de derbas b?ye ? ji bo karan?na normal ewle tê hesibandin. M?nak?, China?n di sala 1997-an de bi ferm? karan?na sucralose pejirand, Rêvebiriya Xurek ? Derman a Dewletên Yekb?y? (FDA), Desteya Ewlehiya Xwarinê ya Ewrop? (EFSA) ? gelek welat ? rêxistinên din sucralose wek? lêzêdekirina xwarinê pejirand.