G?ma Xanthan lêzêdekirina xwarinê ya populer e ku bi gelemper? wek? st?rtir an aramker li xwarinan tê zêdekirin. Her ?end goma Xanthan di laboratuarek zanist? de hat? afirandin j?, ew hilberek bi tevah? xwezay? ye. Ji ?ekirê ceyranê ku ji hêla bakteriya nebatê ya bi navê Xanthomonas campestris ve hat? hilwe?andin, hat? ?êkirin, pa?maya may? pa?ê tê zuwa kirin ? vediguhere tozek ku wek? goma xanthan lêzêdekirina xwarinê tê zan?n.

G?ma Xanthan di ?êkirina bê gluten de b?ye hêmanek gir?ng. Ew al?kariyê dide ti?tên ku ji ardên bê-gluten têne ?êkirin, m?na ardê beh?v ? ardê buckwheat, bi hev re girêdidin ? elast?kb?nê pê?ve dibin - karek ku bi gelemper? ji hêla gl?tenê ve tê qedandin. Ji bo kesên bi nexwe?iya celiac an hesasiya glutenê re, ev hêman di ji n? ve avakirina dermanên sans glutenê yên bi tevah? gluten de rolek gir?ng dil?ze.

Van taybetmendiyên girêdanê ti?tên ku bi tevnv?sên wekhev diafir?nin ku di pêvajoya nanpêjandinê de li hev disekinin. Gelek re?eteyên bê gluten bêy? goma xanthan ba? girê nadin ? di encamê de ti?tên pijyay? yên ku diherikin ?êdibin. G?ma xanthan zeliq?na gl?tenê ji n? ve diafir?ne ? di heman demê de pi?trast dike ku re?ete bê gluten dim?ne. Dema ku toza goma xanthan li ?ilekê tê zêdekirin, ew z? belav dibe ? ?areseriyek zeliqok ? domdar diafir?ne. Ev yek ji bo gelek hilberan karmendek st?rb?n, sekinandin ? aramkirinê dike.