Цитрус пектини жана алма пектини

Пектин - бул полисахарид, ал табигый т?рд? к?пч?л?к жердеги ?с?мд?кт?рд? бар, бирок коммерциялык пектин негизинен цитрустун кабыгынан жана алма помасынан алынат. Коммерциялык пектиндин эки т?р? бар: жогорку метил- жана т?м?н метил-эстерификацияланган пектин; жана акыркысынын эки версиясы бар: шарттуу жана амидацияланган форма. Пектинди колдонуу ар т?рд?? жана м?м?-жемиштерден жасалган азыктарды, с?т азыктарын, кычкылданган с?т ичимдиктерин жана башка суусундуктарды, кондитердик азыктарды, нан азыктарын, ар кандай сонун тамактарды жана спреддерди камтыйт. Мындан тышкары, пектин фармацевтика тармагында колдонулат. Акыр-аягы, дени сак жашоо м?н?з? боюнча керект??ч?л?рд?н маалымдуулугун жогорулатуу жана функционалдык тамак-аштарды ?нд?р?? тенденциясы сууда эр??ч? диеталык була катары пектиндин статусунун маанисин жогорулатат.

Биз менен байланышы?ыз

продукт чоо-жайы

Description

Пектин полисахариддердин бир т?р? болуп саналат, ал эки т?рд?н турат: бир тект?? полисахарид жана гетерополисахарид. Алар к?б?нч? клетканын капталында жана ?с?мд?кт?рд?н ички катмарында, ал эми алардын к?б? цитрус, лимон, грейпфрут жана башкалардын кабыгында болот. Бул болжол менен 20000 ~ 400000 салыштырмалуу молекулярдык массасы менен ак саргыч порошок, жытсыз. Ал щелочтуу эритмеге караганда кычкыл эритмеде туруктуураак жана анын этерификация даражасы боюнча адатта жогорку эфир пектинд?? жана т?м?н эфир пектинд?? болуп б?л?н?т. Жогорку эфир пектин эр??ч? кант мазмуну ≥60% жана рН = 2,6 ~ 3,4 диапазондо эмес, кайра келбеген гелди т?з?т. Т?м?н эфирдик пектиндин кээ бир метил эфирлери биринчилик амидге айланат, ага кант жана кислота таасир этпейт, бирок гелди пайда кылуу ?ч?н кальций, магний жана башка бивалентт?? иондор менен айкалыштыруу керек.

с?р?тт?м?2

Функциялар & Колдонмо

Пектин 20 жолу сууда эрийт, ал сут сымал ак илешкект?? коллоиддик эритмени пайда кылат, ал начар кислоталуу. Ал щелочтуу эритмеге караганда кычкыл эритмеде туруктуураак. Ал к?чт?? ысыкка туруштук берет жана этанолдо жана башка органикалык эриткичтерде дээрлик эрибейт.

1. Йогурт ?нд?р?? процессинде,пектиндердин ар кандай т?рл?р? ар кандай функцияларга ээ. Мисалы, майлуу пектинди кошуу йогурттун структурасын турукташтырат, ал эми майы аз пектинди кошуу сыворотканын б?л?н?ш?н? жол бербейт.

2. Варенье жасап жатканда,чийки заттын курамында пектиндин курамы ?т? аз, ошондуктан пектиндин коюулоочу эффектиси колдонулушу м?мк?н, ал эми коюулоочу агент катары 0,20% пектин колдонулушу м?мк?н. Аз канттуу вареньеде колдонулган пектиндин к?л?м? болжол менен 0,60% т?з?т.

3. Пектин сууну к?чт?? си?ир??ч? касиетке ээ,бул камырдын к?л?м?н гана к?б?йтп?ст?н, камырдын жа?ылыгын, туруктуулугун жана жумшактыгын жакшыртат. Гамбургерди ?нд?р??д? пектин кошулгандан кийин ошол эле к?л?мд?г? гамбургерди жасоо ?ч?н колдонулган ундун к?л?м? 30%га азаят. Пектин кошулган камырдан жасалган нан нандын сатуу убактысын узартат.

4. Пектин суспензиялоочу агенттин бир т?р?,бул целлюлозанын ч?кт?р?л?ш?н?н келип чыккан катуу затты азайтып, жемиш б?л?кч?л?р?н суусундукта бир калыпта кармай алат. Ал ошондой эле ширенин даамын жакшыртат, ошондой эле ашказандын дем бер??ч? ролун аткарат.

Продукт спецификациясы

Продукт аты	Пектин порошок
пункт	Стандарт
К?р?н?ш	Ак, жытсыз, эркин агып турган порошок
Б?л?кч?л?рд?н ?лч?м? 80 тор, ?т?? ылдамдыгы (%)	99,8%
Кургатуудагы жоготуу (%)	≤12.0
Кислота эрибеген к?л (%)	≤1,0
К?лд?н курамы (%)	4.70
PH	3.76
К?к?ртт?н диоксиди (SO2) (мг/кг)	≤50
Жалпы галактурон кислотасы (%)	≥65
Этерификация даражасы (%)	16.9
Микроэтанол (%)	≤1,0
Жалпы бактериалдык, CFU/г	≤5000
Ачыткы жана к?к, CFU/г	≤100