Таттандыруучу заттар консерваларды ?нд?р??д? маанил?? тамак-аш кошумчалары болуп саналат. Консервдерди ?нд?р??д? таттуулоочу заттардын тиешел?? м?н?зд?м?л?р?н?н ылайыктуу айкалышы аркылуу жасалган кошулма таттуулоочу оптималдаштырылган жана таттууланган болот. Саэлцердин экспериментинде АК кант жана галактосакроз консерваланган алмурутка кошулгандан кийин т?зд?н-т?з же эритме т?р?нд? кошулган. таттуу катышы 80/20 болгондо, башкача айтканда, концентрациясы 0 · 066 жана 0 · 007g / 100mL тиешел??л?г?н? жараша, сахарин натрий жана cycline комплекси менен салыштырганда, даамы таза таттуу менен алмуруттун уникалдуу жытын кармап, сахарозага жакын жакшы болгон. Жакшы сактоо. Консервдерди ?нд?р??д?, кошулмаларды колдонуу ?ч?н ылайыктуу жа?ы таттууларды тандоо ?ч?н таттуулоочу заттардын ортосундагы синергетикалык эффектти колдонуу таттуулоочу заттардын санын азайтып гана тим болбостон, жакшы сенсордук сапатка ээ болуп, консерваларды ?нд?р?? жана ?н?кт?р?? ?ч?н ке?ири мейкиндикти ачат. [3]

Суусундуктар узак сактоо м??н?т?н талап кылат, ошондуктан таттуу заттын туруктуулугу абдан маанил??. Мисал катары газдалган суусундуктарды алсак, кола ичимдиктерин сенсордук тестирл??д? аспартамды суусундукка кошуп, анан б?лм? температурасында 3-4 айга чейин сактаганда, натыйжада суусундукта аспартамдын 70-80% гана калып, суусундуктун таттуулугу азайганы аныкталган. Суусундукка АК шекеринин да, аспартамдын да кошулушу суусундуктун таттуулугун э? жакшы колдонуу к?н?н? чейин сактап, суусундуктун сапатынын ырааттуулугун камсыздай алат. Кошумчалай кетсек, неотам кола тибиндеги газдалган суусундуктарда ?з таасирин 16 жума бою сактай алат, бул коммерциялык аз энергиялуу газдалган суусундуктардын жарактуулук м??н?т?н? шайкеш келет. Неотам глюкоза, фруктоза, лактоза ж.б. сыяктуу кээ бир азайтуучу канттар менен айкалышып, лимонад, тамыр ширесин суусундуктар ж.б. ?ч?н колдонсо болот [3].

(1). Бышырылган тамак-аштарда таттуу заттар продуктуга жакшы к?р?н?ш бер??д?н тышкары, сахароза же глюкоза менен аминокислоталардын ортосундагы Мэйллард реакциясынын Браунинг же карамелдеш??с?н?н натыйжасында продуктуга жакшы даам жана даам бере алат. [3]