Жалпысынан алганда, Япониянын функционалдык тамак-аш ?н?р жайынын ?н?г??с?н саясатты жылдыруудан б?л?п кароого болбойт. Япониянын функционалдык тамак-ашы спецификалык функционалдык тамак-ашка, аш болумдуу функционалдык тамак-ашка жана функционалдык этикеткалоочу тамак-ашка ?ч категорияга б?л?н?т, классификацияны жана градацияны башкарууну ишке ашыруу. Рынок жетилген жана каныккан тенденцияга ээ жана Япониянын саламаттыкты сактоо тармагынын ж?р?ш?нд? ?ч саясатты ж?нг? салуу бар. Рыноктун ?с?ш? баса?даган учурда, саясаттын босогосун ке?ейт?? тармактын масштабынын ?с?ш?н? т?ртк? берди.

Тамак-аш коюуланткычы тамак-аш ?н?р жайындагы э? маанил?? к?м?кч? заттардын бири болуп саналат, ал негизинен тамак-аш кайра иштет??д? тамак-аш формасын турукташтыруучу ролду ойнойт, мисалы, суспензиянын туруктуулугун, жылмакайлык даражасынын туруктуулугун жана эмульсия системасынын туруктуулугун сактоо.
Мындан тышкары, ал тамак-аштын тий??с?н жана кайра иштетилген тамак-аштын т?с?н?н, жытын, даамын жана суюк абалынын туруктуулугун жакшыртат. Тамак-аш кайра иштет??д? коюулоочу к?р?н?кт?? ролу, негизинен, т?м?нк? аспектилерде к?р?н?п турат.

Ксилит - бул таттуу бер??ч?н?н бир т?р?, ал к?б?нч? табигый ?с?мд?кт?рд?н алынат жана клиникалык практикада ке?ири колдонулат, мисалы, кант диабети менен ооруган бейтаптар ?ч?н гипогликемиялык дары, гепатит менен ооругандар ?ч?н жардамчы дары ж.б. Ксилитол ке?ири колдонулса да, аны к?п колдонуу сунушталбайт, анткени ашыкча колдонуу тамак си?ир?? системасына, дем алуу органдарына, териге жана адамдын денесинин башка жактарына терс таасирин тийгизиши м?мк?н.

Стевиянын гликозиддерин экстракциялоо стевиянын кургатылган жалбырактарын сууга чылап, суюктукту жалбырактардан жана сабактардан б?л?? ?ч?н чыпкалоо жана андан ары сууну же тамак-аш спиртин колдонуу менен тазалоо аркылуу ишке ашат - толугу менен салттуу ?с?мд?к экстракциялоо ыкмасы. Ошентип, кандагы канттын де?гээлине таасир этпестен, к?н сайын керектел??ч? таза табигый жана ?т? таттуу таттууну алуу - стевиол гликозид.

Инозитолду ?нд?р??н?н салттуу ыкмасы басымдуу гидролиз болуп саналат. ?н?р жай ?нд?р?ш?н?н к?п жылдык тажрыйбасынан улам, басым гидролиз ыкмасы ата мекендик ?нд?р??ч?л?р тарабынан кабыл алынган негизги процесс технологиясы жана ?нд?р?шт? тынымсыз ?рк?нд?т?л?п келет. басым гидролиз ыкмасынын жалпы жараяны т?м?нк?ч?: phytin (гидролиз) → гидролиз эритмеси (нейтралдаштыруу, чыпкалоо) → inositol эритмеси (тазалоо жана концентрациялоо, кристаллдашуу центрифугалоо) → чийки inositol (эрит?? жана аралашмаларды жок кылуу, кристаллдашуу → майдалоо продуктусу). Алардын арасында гидролиз жана тазалоо эки негизги кадам болуп саналат.

Эритритол жакшы кристаллдуулукка жана ?т? т?м?н гигроскопияга ээ. Салыштырмалуу нымдуулук 90% болсо да нымдуулукту си?ире албайт, ысыкка жана кислотага абдан туруктуу. Эритритолдун эригичтиги т?м?н, 20 ℃ температурада болгону 37%. Сууда эригенде энергияны к?б?р??к си?ирип алат, эр?? жылуулугу -97,4Дж/г.

D витамининин коркунучу гиперкальциемиядан (канда ?т? к?п кальций) келип чыгат, бул ?т? к?п витамин D негизги терс таасири болуп саналат. Гиперкальциемия т?м?нк?д?й себептерден келип чыгат:

Тамак-аш протеинге, углеводго жана майга бай, физикалык, химиялык жана биологиялык факторлордун таасири астында баштапкы ???н, жытын, даамын, формасын жана ажыроосун жоготот, алардын арасында зыяндуу микроорганизмдердин ролу тамак-аштын чирип жана бузулушунун негизги себеби болуп саналат.

Бышырылган азыктардын ичинен к?пт?г?н кондитердик жана печенье азыктарында май к?п болот. Бул продуктылардын кээ бирлеринин нымдуулугу ?т? т?м?н, эскир?? алардын сактоо м??н?т?н? анчалык деле таасир этпейт, ал эми мунайдын ачуусу алардын сакталышынын туруктуулугуна таасир эт??ч? негизги фактор болуп саналат. жылы ...

?зг?рт?лг?н соя фосфолипиди, ошондой эле гидроксилденген лецитин катары белгил??, химиялык жактан ?зг?рт?лг?н соя фосфолипидинин продуктусу. Ал чийки зат катары табигый фосфолипидди алат, гидроксилд?? сыяктуу химиялык модификациялоо аркылуу, андан кийин физикалык…