Бышырылган азыктардын ичинен к?пт?г?н кондитердик жана печенье азыктарында май к?п болот. Бул продуктылардын кээ бирлеринин нымдуулугу ?т? т?м?н, эскир?? алардын сактоо м??н?т?н? анчалык деле таасир этпейт, ал эми мунайдын ачуусу алардын сакталышынын туруктуулугуна таасир эт??ч? негизги фактор болуп саналат.

Мунайдын ?з?н?н касиеттеринен тышкары, майдын ачуулугу температурага, нымдуулукка, абага, жарыкка, ферменттерге жана сактоо шарттарында жез, темир сыяктуу металл иондоруна т?зд?н-т?з байланыштуу.

Продукцияларды сактоонун туруктуулугун жогорулатуу ?ч?н, майдын ачуусун кечиктир?? же алдын алуу ?ч?н майга же к?б?р??к май камтыган тамак-ашка кээ бир антиоксиданттар кошулат, бул тамак-аштын сактоо м??н?т?н жана сактоо м??н?т?н узартуу менен чектелбестен, ?нд?р??ч?л?рг? жана дистрибьюторлорго жакшы экономикалык пайда алып келет, ошондой эле керект??ч?л?рг? коопсуздук сезимин жакшыртат.

1. Табигый антиоксиданттар

Табигый антиоксиданттар азыраак уулуу жана коопсуз жана аларга к?б?р??к к???л бурулууда. Токоферол, гуай чайыры жана чай полифенолдору к?б?нч? кондитердик азыктарда колдонулат.

Мисалы, антиоксидант катары белгил?? болгон чай полифенолдору, витаминдик полифенолдор, антигалиндер, ачык сарыдан к?р?? т?ск? чейин чайдын даамы анча чо? эмес, катуу же кристаллдуу, туташтыргыч, сууда о?ой эр??ч?, майда бир аз эрийт, ысыкка жакшы туруштук бере алат, кислотага жакшы туруштук бере алат, кондитердик азыктарда колдонулган чай полифенолдору продуктунун т?с?н тере?детет, кычкылдануу касиетин жана сапатын жакшыртат. коррозияга каршы жана сактоо. Кошумча суммасы 0,05% ~ 0,2% т?з?т.

2. Антиоксиданттарды синтездейт

Синтезделген антиоксиданттардын к?б? фенолдук бирикмелер жана бензол шакекчесинде гидроксил топторунун саны канчалык аз болсо, антиоксиданттык эффект ошончолук жакшы болот.

К?б?нч? кондитердик азыктарда бутил гидроксианизол (BHA), дибутилгидрокситолуол (BHT), терт-бутилгидрокинон (TBHQ), пропил галлат (PG) ж.б. колдонулат.

3. Synergists

Фенолик антиоксиданттарды колдонуп жатканда, кээ бир кислота заттар бир эле учурда кошулса, антиоксидант таасири жакшы болот, негизинен, бул кислоталуу заттар жез жана темир сыяктуу металл иондорун chelate кыла алат, ошондуктан бул иондор пассивацияланышы м?мк?н жана мындан ары майлардын кычкылданышына к?м?кт?ш?т. Кондитердик азыктарда к?б?нч? антиоксидант корбин кислотасы, лимон кислотасы ж.б. колдонулат, алардын саны жалпысынан антиоксиданттардын 1/4 1/2 б?л?г?н т?з?т.

Ар кандай тамак-аш т?рл?р?нд? жана кайра иштет?? ыкмаларында колдонулган антиоксиданттардын к?л?м? да ар кандай экенин белгилей кет?? маанил??. Иш ж?з?нд? колдонууда, ал тиешел?? стандарттык жоболорго катуу ылайык колдонулушу керек, жана дозасын сокур к?б?йт?л?ш? керек эмес.