Эритритол жакшы кристаллдуулукка жана ?т? т?м?н гигроскопияга ээ. Салыштырмалуу нымдуулук 90% болсо да нымдуулукту си?ире албайт, ысыкка жана кислотага абдан туруктуу. Эритритолдун эригичтиги т?м?н, 20 ℃ температурада болгону 37%. Сууда эригенде энергияны к?б?р??к си?ирип алат, эр?? жылуулугу -97,4Дж/г.

Эритритолдун таттуулугу сахарозанын 70% дан 80%ке чейин, кант спирттерине м?н?зд?? же?ил даамы бар жана анын таттуулугу ооздо ?т? кыска убакытка ээ. Аспартам жана калий ацетилсульфонамид (АК) сыяктуу кээ бир жогорку интенсивд?? таттуу заттар менен аралашканда таттуулугу жана даамы сахарозага абдан окшош. Кристалл эритритол керект??д? сергит?? сезимин берет. Эритритолдун эр?? жылуулугу глюкозадан ?ч эсе, сорбитолдукунан эки эсе к?п.

Эритритол к?чт?? ысыкка туруктуулукка ээ жана жогорку температура шарттарында да чирип же т?с?н ?зг?ртп?йт. Эритритол аминокислоталар менен бирге жашоодо Майлард реакциясына кабылбайт.

Эритритолдун гигроскопиялуулугу ?т? т?м?н, ал кант спирттери жана аюу канты сыяктуу таттуу заттардын арасында э? т?м?н. Температурасы 20 ℃ жана салыштырмалуу нымдуулугу 90% болгон ч?йр?д? 5 к?н калгандан кийин гигроскопиялык салмак кошуусу сорбит ?ч?н 40%, мальтитол ?ч?н 17%, сахароза ?ч?н 10%, эритритол ?ч?н 2%тен аз болот.

Эритритолдун эригичтиги 25 ℃ температурада 36% т?з?т, бул сорбитолдун эригичтигинин жарымына барабар. Бул эригичтик жалпы тамак-аш кайра иштет??д? к?йг?й эмес, бирок кант спиртинин кристаллдашуусун каалабаган кээ бир тамак-аш азыктары ?ч?н эритритол башка кант же кант спирттери менен бирге колдонулушу керек. Анын сууда эригичтигине температура чо? таасирин тийгизет. 80 ℃ температурада сахарозага окшош 75% ды т?з?т, ал эми 20 ℃ температурада 35% га чейин т?м?нд?йт. Бул аны сахарозанын кристаллдуулугун талап кылган тамак-аш азыктарында сахарозанын ордуна ылайыктуу кылып, жакшы кристаллдуулукка жана порошок м?н?зг? ээ кылат. Эритритол эригенде к?п жылуулукту ?з?н? си?ире алат жана анын суудагы эр?? жылуулугу глюкозадан ?ч эсеге жакын, сорбитолдукунан 1,8 эсе к?п. Сахароза менен аралаштырганда да анын эр?? жылуулугу салыштырмалуу жогору.