Эритритолт?рт к?м?ртект?? кант спирти, полиол ?й-б?л?с?н?н м?ч?с?, молекулярдык салмагы 122,12 гана болгон ак, жытсыз кристалл. Ал к?б?нч? коон, шабдалы, алмурут, ж?з?м ж.б. сыяктуу т?рд?? м?м?-жемиштерде кездешет. Ошондой эле шарап, сыра жана соя соусу сыяктуу ачытылган тамак-аштарда болот. Ошол эле учурда адамдын к?з алмасы, сыворотка жана урук сыяктуу жаныбарлардын дене суюктуктарында да кездешет [1][2]. Эритритол - бул канттын спирт азыктарынын бардык э? сонун функцияларына гана ээ болбостон, ошондой эле аз энергетикалык баалуулукка жана жогорку толеранттуулук касиетине ээ болгон салкын даамы бар толтурулган биотаттуучу. Анын калориясы болгону 0,2 ккал/г, ал эми таттуу касиеттери сахарозанын таттуу к?ч?н 70% т?з?т, бул кант диабети жана семир?? менен ооруган адамдар ?ч?н аз калориялуу тамак-аш ?ч?н эффективд?? жана коопсуз ингредиент кылат [3]. Токсикологиялык изилд??л?р к?рс?тк?нд?й, эритритол жакшы чыдайт жана эч кандай терс таасирлерди же уулуу таасирин бербейт [2]. Мындан тышкары, тамак-аш менен кабыл алынган эритритолдун 90% эч кандай биохимиялык таасирге дуушарланбайт жана заара менен ?зг?р?лб?г?н т?рд? б?л?н?п чыгат, ошондуктан кандагы канттын же инсулиндин де?гээлине таасир этпейт [4]. Эритритол да ?зг?ч? молекулярдык т?з?л?ш?н? байланыштуу антиоксиданттык ролду ойной алат [5]. Эритритолдун бул потенциалдуу колдонуу касиеттери тамак-аш ?н?р жайында, ошондой эле косметика жана фармацевтика тармактарында бул кошулмага болгон кызыгууну жаратты.

Азыркы учурда эритритол негизинен микробдук ачытуу жолу менен ?нд?р?л?т. Химиялык синтез менен салыштырганда, микробдук ачытуу жолу менен эритритолду ?нд?р?? процесси жумшак, башкарууга о?ой жана айлана-ч?йр?н?н булганышын бир топ азайтат [4]. Ошондуктан, буюмдун колдонуу келечеги ке? оптимисттик болуп саналат

Орточо таттуулугу: эритритолдун таттуулугу сахарозага караганда бир аз т?м?н, сахарозанын таттуулугунун 2/3 б?л?г?н т?з?т. Эритритол таза таттуу сезими бар табигый жашыл продукт. Башка кантты алмаштыруучу заттарга – кант спирттерине салыштырмалуу эритритол олуттуу физиологиялык функцияларга ээ [7,8]. Кошумчалай кетсек, эритритол стевия жана момосид сыяктуу к?чт?? таттуулагычтар менен айкалышканда, ал к?чт?? таттуу заттардан келип чыккан жагымсыз даамды жаап, эритменин д??л?г??с?н жана кыжырдануусун азайтып, эритменин жылмакай даамын к?ч?т?п, таттуулугун сахарозага жакын кылат.

Калориялык баалуулугу н?лг? барабар: эритротрейтол молекулалары ?т? кичинекей жана 90%га жакыны адам керектегенден кийин кан айланууга кире алат, ал эми 10%га жакыны гана ачытуу ?ч?н к?м?ртек булагы катары жоон ичегиге т?з кирет. Организмде эритритолду т?зд?н-т?з метаболизациялай турган фермент системасы жок болгондуктан, эритритол проксималдык ичегиден пассивд?? диффузия жолу менен си?ет, бул активд?? транспорттук системасы жок к?пт?г?н т?м?нк? молекулалуу органикалык молекулаларга окшош, алардын си?ир?? ылдамдыгы алардын молекулярдык к?л?м?н? байланыштуу. Молекулярдык салмагы кичинекей болгондуктан, эритритол манноза менен глюкозага караганда ичеги кабыкчасынан тез ?т?т, бирок организмге си?генден кийин си?ирилбейт жана бузулбайт, заарадан б?йр?к аркылуу гана сыртка чыгарылат [9]. Эритритолдун уникалдуу физиологиялык жана метаболикалык м?н?зд?м?с? анын аз калориялуулугун аныктайт. Эритритолду кабыл алуунун энергетикалык баалуулугу кабыл алуунун 1/10-1/20 б?л?г?н гана т?з?т, ал эми энергетикалык баалуулугу 0,2-0,4 кДж/г, сахарозанын энергиясынын 5%тен 10%ке чейинкисин т?з?т жана бардык кантты алмаштыруучу спирттердин э? т?м?нк? энергиясы болуп саналат.

Жогорку толеранттуулук жана анча чо? эмес терс таасирлери: Эритритолдун уникалдуу метаболизм жолуна байланыштуу, кант спиртинин к?б? колдонулгандан кийин б?йр?к аркылуу б?л?н?п чыгат, ал эми анын 10% дан азы ичегиге кирет. Адамдын организминде эритритолду ыдыратуучу фермент жок болгондуктан, анын адам организминде ыдыраган к?л?м? ?т? аз [10]. Саламаттыкты сактоо министрлигинин "2007-жылдын No12" жарыясында эритритолду кабыл алуу "талапка жараша кошулат", суткалык керект?? 50 граммга чейин болушу м?мк?н, ал эми ич ?тк?к жана газ жана башка терс таасирлери жок, т?м?нк? таблица аркылуу адамдын организминин бир нече кант спирттерине чыдамдуулугун салыштырууга болот.

Кант диабети менен ооруган бейтаптарга к?н??: Yokozawa et al. [11] эритритолдун стрептозотоцин менен шартталган диабетке тийгизген таасирин изилдеп, натыйжалар эритритол кант диабети менен ооруган келемиштердин сывороткасындагы, боорундагы жана б?йр?г?нд?г? глюкозанын де?гээлин олуттуу т?рд? азайта аларын к?рс?тт?. Адамдын организминде эритритолду метаболизациялоочу фермент системасы жок болгондуктан, организмге кирген эритритол метаболизмге кирбестен эффективд?? си?ет жана б?йр?к процесси аркылуу сыртка чыгарылат. Ошондуктан, эритритол кант диабети менен ооруган бейтаптар ?ч?н атайын тамак-ашка колдонулганда коопсуз [12,13].

Кариес эмес касиеттери: Honkala et al. [14] эритритол жана башкалар тиш эмалынын жана дентин кариесинин ?н?г?ш?н? тийгизген таасирин изилдеп, натыйжалар эритритол тобунда дентин кариесинин жана бетинин э? аз санын жана кариестин бузулушуна э? аз жакын экенин к?рс?тт?. Эритритол тиш бляшкасынын кислотасын азайтып, шилекейдеги жана тиш бляшкасындагы Streptococcus mutans санын азайтып, тиш кариесинин пайда болуу коркунучун азайтат [15]. Мындан тышкары, эксперименттер эритритолдун кариеске каршы активд??л?г?н?н ?ч механизми бар экенин к?рс?тт?: 1. Тиш кариесинин ?н?г?ш?н? байланыштуу негизги бактериялык т?рл?рд?н ?с?ш?н жана кислотасын ?нд?р??н? азайтуу; 2, тиш бетине жалпы стрептококк оозеки бактериялардын адгезиясын азайтуу; 3. Организмдердеги тиш тактасынын салмагын азайтат [16]. Ошондуктан, эритритол кариеске каршы касиетке ээ жана ооздун ден соолугуна пайдалуу.