Кантты алмаштыруу ч?йр?с?нд?г? бузуку инновациялар

Сукралоза чийки зат катары сахароза менен хлорланган. Ал 600 эсе таттуураак жана ?н?л калория? жана ?таза таттуу? ?зг?ч?л?кт?рг? ээ. Бул аспартам жана сахарин ?24 сыяктуу салттуу жасалма таттууларга революциялык альтернатива болуп калды. Анын туруктуулугу жогорку температурада, кислота жана щелочтуу ч?йр?д? э? сонун, тамак бышыруу жана суусундуктарды иштет??д?г? техникалык чект??л?рд? бузуп ?35.
Кантты азайтуу боюнча глобалдык саясаттын негизинде сукралозанын кир?? де?гээли 2015-жылдагы 2% дан 2024-жылы 6,5% га чейин ?ст? жана 2030-жылдары кантты алмаштыруучу таттууга суроо-талап 82 миллион тонна сахароза эквивалентинен ашат деп к?т?л??д?, анын ичинен сукралозанын салымы ке?ей??д?67.
индустриялаштыруу процесси жана рыноктун ?лг?с?

Thale патентинин м??н?т? аяктагандан кийин (2008), кытай ишканалары кубаттуулукту ке?ейт??н? тездетип, 2024-жылы Кытайдын сукралоза ?нд?р?ш? д?йн?н?н 80% дан ашыгын т?зд? жана Jinhe Industry сыяктуу алды?кы ишканалар эл аралык рынокто ?ст?мд?к кылышты ?67.
Тамак-аш жана суусундуктар тармагын колдонуу 60% дан ашыкты т?зд? жана Gengenforest сыяктуу бренддер "тритол + сукралоза" формуласын кантсыз суусундуктардын негизги агымына айлантып, рыноктун к?л?м?н 2025-жылы 54,8 миллиард юандан ашты.
Экинчиден, технологиялык жетишкендиктер жана ?н?г?п келе жаткан тармактарда колдонуу к?йг?йл?р?
К?п сценарийдик колдонуунун техникалык артыкчылыктары

Медицина тармагында сукралоза ?з?н?н "метаболизмдик эмес" ?зг?ч?л?кт?р?н?н улам кант диабети ?ч?н дары-дармектердин кошумча компоненттеринин биринчи тандоосу болуп калды. К?н?мд?к химиялык ?н?р жайда анын антибактериалдык касиеттери тиш пастасы жана оозду чайкоочу каражаттарда тиш кариес коркунучун азайтуу ?ч?н колдонулат ?24.
Жогорку температурага туруктуулук (200℃ден жогору ажыроо жок) бышырылган азыктарда "канты аз печенье" жана "кантсыз торттор" сыяктуу инновациялык продуктыларды иштеп чыгууга м?мк?нд?к берет, салттуу канттарга Maillard реакциясынын чект??л?р?н бузуп ?35.
?н?г?п келе жаткан тармактарда технологиялык адаптация к?йг?йл?р?

Электрондук т?т?н эритмесинде сукралоза жогорку температурадагы атомизация шарттарында химиялык туруктуулукту сактап турушу керек, бирок кээ бир изилд??л?р к?рс?тк?нд?й, ал ингаляциянын коопсуздугу ж?н?нд? суроолорду туудурган хлордун кошумча продуктуларын чыгарышы м?мк?н (андан ары токсикологиялык текшер?? талап кылынат) [Эскерт??: Изд?? натыйжалары электрондук тамекилерди колдонуу ж?н?нд? т?зд?н-т?з с?з кылбайт, бул тыянак алардын туруктуулугуна негизделген]5.
Ачытылган тамак-аш азыктарында (мисалы, йогурт) сукралоза с?т кислотасы бактериялары тарабынан колдонулушу м?мк?н эмес, бул продуктунун даамы менен микробдук активд??л?кт?н ортосундагы дисбаланска алып келиши м?мк?н, аны башка таттууларды айкалыштыруу аркылуу чеч?? керек ?34.
?ч?нч?д?н, коопсуздук талаштар жана ?н?р жай стандартташтыруу жараяны
Эл аралык бийликтер сукралозаны GRAS кошумчасы катары тааныган, суткалык жол берилген керект?? (ADI) дене салмагына 5 мг/кг т?з?т, 60 кг чо? кишилердин суткалык коопсуз керект??с? 180 кг кант таттуулугуна барабар, иш ж?з?нд? колдонуу стандарттан ашып кет?? коркунучу дээрлик жок ?48.
Кээ бир керект??ч?л?р "синтетикалык" этикеткага карата когнитивдик к?з карашка ээ жана рыноктун шектен??л?р?н жоюу ?ч?н ?н?р жай "процесстин коопсуздугу" жана "зат алмашуу зыяндуулугун" жайылтууну к?ч?т?ш? керек.