Бензой кислотасынын консерванттары алардын диссоциацияланбаган молекулаларына таасир этет. Unresociated бензой кислотасы к?чт?? липофилд??л?кк? ээ жана клетка мембраналары аркылуу клеткаларга о?ой кире алат, к?к жана бактериялар сыяктуу микробдук клетка мембраналарынын ?тк?р?мд??л?г?н? тоскоол болуп, аминокислоталардын клетка мембраналары менен си?ишине тоскоол болот. Клеткага кирген бензой кислотасынын молекулалары сакталган щелочту кычкылдандырып, микроб клеткаларындагы дем алуу ферменттеринин активд??л?г?н токтотот жана ошону менен консерванттык ролду ойнойт.

Бензой кислотасы - ачыткыга, к?кк? жана кээ бир бактерияларга жакшы таасир эт??ч? ке? спектрдеги микробго каршы агент. Колдонуунун максималдуу жол берилген чегинде рН 4,5тен т?м?н болгон ар кандай бактерияларга б?г?т коюучу таасири бар.

Сорбин кислотасы жана калий сорбаты бензой кислотасына караганда азыраак уулуулугуна ээ, натрий бензоатына караганда жакшыраак консерванттык таасирге ээ жана коопсузураак. Бензой кислотасынын жана натрий бензоатынын артыкчылыктары алардын абадагы туруктуулугу жана баасы т?м?н. Бирок жабык абалда сорбин кислотасы жана калий сорбаты да абдан туруктуу, калий сорбаты жакшы термикалык туруктуулукка жана 270 ℃ чейин ажыроо температурасына ээ. Азык-тулук кошулмалары аз кошулгандыктан эт азыктарынын езуне турган наркын анчалык кымбаттата албайт. Ошондуктан, к?п ?лк?л?р бара-бара бензой кислотасы жана натрий бензоатын алмаштыруучу катары сорбин кислотасын жана калий сорбатын кабыл алышкан.

Мындан тышкары, бензой кислотасы кислоталык шарттарда аз эрийт. Эгерде бирдей эмес аралаштырылса, бензой кислотасынын жергиликт?? кристаллдашуусу пайда болушу м?мк?н, бул жергиликт?? азыктарда ашыкча кошумчалардын пайда болушуна алып келет. Бензой кислотасы ошондой эле кальций хлоридине антагонисттик таасирин тийгизет жана натрий хлориди, изобутир кислотасы, глюкон кислотасы, цистеин туздары, ж.б.. Бензой кислотасын кошуу да тамак-ашта астрингди пайда кылып, ал тургай эт азыктарынын даамын бузушу м?мк?н. Ошондуктан этти кайра иштет??д? консервант катары бензой кислотасын жана натрий бензоатын колдонуу сунушталбайт.

Чынында, бензой кислотасын жана натрий бензоатын кошуу эт азыктары ?ч?н консерванттык ыкма эмес. Табигый консерванттарды колдонуу, мисалы, Нисин, хитозан, жыпар жыттуу заттардын экстракты, ж. Эт азыктарын консервациялоо жана консервациялоо ошондой эле кайра иштет?? шарттарын жакшыртуу, тамак-ашты та?гактоо, продукцияны жылуулук менен иштет?? же нурлануу менен стерилизациялоо, ошондой эле т?м?нк? температурада сактоо аркылуу жетиш??г? болот. Акыр-аягы, э? негизгиси гигиенаны башкарууну к?ч?т?? жана булганууну булактан азайтуу