1. Калий сорбатынын т?з?л?ш? Калий сорбаты сорбаттын калий карбонаты же калий гидроксиди менен реакциясы аркылуу алынат жана сорбаттын т?з?л?ш? майда молекулалуу конъюгацияланган май кислоталарына окшош.
Май кислоталарынын конъюгацияланган т?з?л?ш? -ch = ch-ch =CH- жана бул ?зг?лт?кс?з к?м?ртек-к?м?ртек кош байланыш т?з?м? (-C=C-) ?т? туруксуз жана о?ой метаболизмге учурап, адамдын организминде к?м?р кычкыл газына жана сууга айланып, калий сорбатынын коопсуздугуна негиз т?з?т.
Калий сорбатынын химиялык формуласы: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

Калий сорбаты менен калий сорбатынын 2.Характеристикасы дат басууга каршы касиеттерге ээ, бирок сорбаттын т?з?л?ш? май кислоталарына окшош, сууда эригичтиги жалпы, калий сорбатынан жасалган, сууда жакшы эрийт.
Калий сорбаты ак же ак б?л?кч?л?р же порошок, жытсыз же бир аз жыттуу, жарыкка жана ысыкка туруктуу.
Калий сорбатында эки каныкпаган конъюгацияланган кош байланыш бар болгондуктан, кычкылдануу о?ой, айрыкча карбоксил тобунан (-COOH) алыс жайгашкан кош байланыштар кычкылданууга о?ой жана кычкылданган калий сорбаты к???рт болуп калат.

Калий sorbate т?з?м?н 3.From, анын негизги т?з?л?ш? же?ил адам денесинде к?м?р кычкыл газына жана сууга метаболизденген кичинекей молекулалуу конъюгацияланган май кислотасынын т?з?м? болуп саналат, ошондуктан салыштырмалуу коопсуз.
Б?тк?л д?йн?л?к саламаттыкты сактоо уюму (ВОЗ) жана Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-т?л?к жана айыл чарба уюму (ФАО) биргелешип т?з?лг?н Азык-т?л?к кошулмалары боюнча Эксперттик Комитет (JECFA) калий сорбатынын коопсуздугуна бир нече баа бер??н? ж?рг?зг?н жана натыйжалар калий сорбатын стандарттуу дозаларда колдонуу коопсуз экенин к?рс?т?п турат. АКШнын Азык-т?л?к жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европанын Азык-т?л?к коопсуздугу боюнча органы (EFSA) да калий сорбатын коопсуз тамак-аш кошумчасы деп эсептешет.
Азыркы илимий изилд?? маалыматтарына ылайык, калий сорбаты негизги канцероген катары саналбайт. Эл аралык ракты изилд?? агенттиги (IARC) калий сорбатын 3-де?гээл катары классификациялайт, демек, аны адамдар ?ч?н канцероген деп эсепт?? ?ч?н колдо болгон далилдер жетишсиз.