1. Булагы жана ма?ызы

Полиглюкоза:

Жасалма синтез: глюкозаны (негизинен ж?г?р? крахмалынан алынат), сорбитолду жана лимон кислотасын жогорку температурада полимерл?? жолу менен жасалат.

Табигый эмес бар болуу: Табигый полиглюкоза табиятта жок.

Т?м?н майлуу пектин/алма пектини:

Табигый экстракция: баары ?с?мд?к клеткасынын дубалдарынан алынган.

Т?м?н майлуу пектин: к?б?нч? этерификациясы т?м?н (

Алма пектини: ?зг?ч? алма помасынан алынган пектинди билдирет (ширен?? же консервалоонун кошумча продуктусу). Алма пектини табигый т?рд? салыштырмалуу жогорку де?гээлдеги эфирге ээ, бирок ал аз майлуу пектинди ?нд?р?? ?ч?н кислота, щелоч же энзим менен дарылоо сыяктуу процесстер аркылуу деэстерификацияланышы керек.

Мамилеси: Apple пектини пектиндин булагы болуп саналат. Майлуулугу аз пектин (т?м?н метокси пектин) - алма жана цитрус сыяктуу ар кандай чийки заттан жасалышы м?мк?н болгон этерификация даражасы боюнча классификацияланган пектиндин бир т?р?.

2. Химиялык т?з?л?ш? жана касиеттери

Полиглюкоза:

Т?з?л?ш?: Сорбитол жана лимон кислотасы аз ?лч?мд? пайда болгон кайчылаш т?з?м?н камтыган жогорку тармакталган глюкоза полимери. Молекулярдык салмак диапазону кенен (болжол менен 320-20000 Да) жана ?з?г? туш келди кайчылаш пектин.

Эригичтиги: Сууда абдан эрийт (>80%), аз илешкект??, тунук же бир аз булганган эритмени т?з?т. Эригичтикке рН жана иондук к?ч олуттуу таасир этпейт.

Гель: гел ж?нд?м? жок. Анын эритмесинин илешкект??л?г? салыштырмалуу т?м?н.

Туруктуулук: Кислотага жана ысыкка абдан туруктуу (жогорку температурада иштет??г? жана т?м?нк? рН ч?йр?с?н? туруктуу), микроорганизмдер тарабынан о?ой бузулбайт.

Таттуулугу: Бир аз таттуу (сахарозанын болжол менен 10%).

Т?м?н майлуу пектин/алма пектини:

Т?з?л?ш?: негизинен альфа-1,4-гликозиддик байланыштар менен байланышкан альфа-D-галактурон кислотасынын бирдиктеринен турган сызыктуу полисахариддик чынжыр. Негизги айырмачылык esterification даражасында жатат (DE):

Жогорку эфир пектини (HM Pectin, DE> 50%): Бул галактурон кислотасынын карбоксил тобунда к?б?р??к метил эфир топторуна ээ. Гель (сутек байланышы жана гидрофобдук ?з ара аракеттен??) т?з?? ?ч?н жогорку кант (>55%) жана т?м?н рН (~2,8-3,5) талап кылынат.

Т?м?н эфир пектини (LM Pectin, DE

Эригичтиги: жогорку илешкект??л?кт?? чечимди т?з?? ?ч?н ысык сууда эрийт. Эригичтиги ион к?ч? жана рН таасир этиши м?мк?н.

Гель: Негизги ?зг?ч?л?г? гел ж?нд?м?, айрыкча майы аз пектин (LM) ден соолук тамак-ашында жана аз кант кыямында ке?ири колдонулат.

Туруктуулугу: Кислоталуу шарттарда салыштырмалуу туруктуу (?зг?ч? жогорку эфир пектини), бирок жогорку температурада, узакка ысытууда же к?чт?? щелочтук шарттарда бузулушу м?мк?н (β - жоюу реакциясы).

Таттуулугу: ?з?нд? дээрлик эч кандай таттуулугу жок.

3. Физиологиялык функция (тамактануу буласынын к?з карашынан алганда)

?ч?? те? сууда эр??ч? тамак-аш буласынын жалпы м?н?зд?м?с?н? ээ (кандагы кантты, кандагы липиддерди ж?нг? салуу, токчулукту жогорулатуу, пробиотикалык ?с?шт? камсыз кылуу жана ичегилердин иштешин жакшыртуу), бирок фокус жана механизм ар башка:

?

Полиглюкоза:

К?чт?? пребиотикалык эффект: ?т? тармакташкан жана татаал т?з?л?ш?н?н улам, ал кыска чынжырлуу май кислоталарын (SCFAs) ?нд?р?? ?ч?н ар кандай пробиотиктер (айрыкча бифидобактериялар) тарабынан тандалып ачытылат.

Калориялуулугу ?т? т?м?н: ~1 ккал/г.

Ичегилерди нымдаштыруу жана ичегинин кыймылын жакшыртуу: за?дын к?л?м?н жана нымдуулугун жогорулатуу, перистальтиканы к?ч?т??. Ачытуучу газдын ?нд?р?ш? жогорку де?гээлде ичкенде шишип кетиши м?мк?н.

Т?м?н майлуу пектин/алма пектини:

Жогорку илешкект??л?к жана гелдик касиеттери:

Ашказандын бошушун жана ичке ичегиден си?ир??н? кече?дет??: таасири к?б?р??к байкалат жана тамактан кийин кандагы глюкозаны жана холестеролду (?т кислоталары менен бирге) к?з?м?лд?? к?б?р??к байкалат.

К?чт?? токчулук сезими: ашказандагы сууну си?ирип, гелди пайда кылып, ашказандын мазмунун к?б?йт???з.

Тандалма ачытуу: SCFAs (айрыкча, бутирик кислотасы) ичеги микробиотасын ачытуу жолу менен да ?нд?р?л?ш? м?мк?н, бирок ачытуу ылдамдыгы жана микробиотанын селективд??л?г? полиглюкозадан (узун пектин чынжырлары менен) айырмаланышы м?мк?н.

Калориялар: ~ 2 ккал/г (табигый диеталык була, адатта, ушуга жараша бааланат).

Ичеги-карындын былжыр челинин корголушу: илешкек гел катмарынын пайда болушу былжырлуу кабыкчага белгил?? бир коргоочу таасирге ээ болушу м?мк?н (изилд?? очогу).

4. Негизги колдонуу аймактары

Полиглюкоза:

Негизги артыкчылыктары: жогорку эригичтиги, т?м?н илешкект??л?к, аз калория мазмуну, жогорку туруктуулук, нейтралдуу даам. .

Ке?ири колдонулат:

Суусундуктардын бардык т?рл?р? (т?м?н калория, спорттук суусундуктар): о?ой эрийт, тунуктугуна жана даамына таасир этпейт.

С?т азыктары (йогурт, с?т суусундуктары): клетчатка менен камсыз кылып, текстураны жакшыртат (бир аз коюулануу, ?ш?кк? туруктуулук).

Бышырылган азыктар (нан, печенье, кондитердик азыктар): кантты жана майды жарым-жартылай алмаштырат, нымдуулукту сактайт, картаюуну кечиктирет жана клетчатка менен камсыз кылат.

Кенди (сагыз, шоколад): толтургуч жана нымдагыч катары колдонулат.

Эт азыктары: сууну кармап туруу жана текстураны жакшыртат.

Ден соолук продуктылары (капсула, порошок): негизги була компоненти катары.

Т?м?н калория, аз кант жана жогорку клетчаткалуу тамактар ???ч?н идеалдуу тандоо. .

Т?м?н майлуу пектин/алма пектини:

Негизги артыкчылыктары: гел касиети, коюулоочу касиети жана туруктуу эмульгациялык касиети. .

Негизги колдонмолор:

Варенье, желе жана жемишке чейинки азыктар: Майы аз пектин (LM Pectin) аз момпосуй/жок момпосуй соустары ?ч?н стандарттуу гелд??ч? агент (кальций иондоруна к?з каранды).

Йогурт жана кычкыл с?т суусундуктары: сары суунун т?ш?ш?н? жол берб?? жана даамын жакшыртуу (жогорку май сез??) ?ч?н стабилизатор жана коюулоочу катары колдонулат.

Жумшак момпосуйлар (?зг?ч? жемиш момпосуйлары): ийкемд??л?кт? жана текстураны (к?б?нч? карагенан менен кошулган ж.б.) камсыз кылат.

Саламаттыкты сактоо каражаттары: анын жогорку илешкект??л?г?н, гель касиеттерин (мисалы, тойгузуучу продуктулар, ичеги-карындарды ж?нг? салуу каражаттары) колдону?уз. Алма пектини к?б?нч? анын "табигый булак" касиеттери ?ч?н сунушталат.

Инкапсуляцияланган/башкарылган релиз ташуучу: анын гелин жана рН/иондорго реакциясын колдону?уз.

Майды алмаштыруучу заттар: текстура жана майлоочу сыяктуу май менен камсыз кылат (к?б?нч? майы аз салат та?ууларында колдонулат, ж.б.).