* Кант спиртинин касиеттери:

К?м?ртек атомунун саны
Молекулярдык салмак
Эр?? температурасы / ° C
Айнек ?т?? температурасы
/ ℃
Эритменин жылуулугу /(кал/
Жылуулук туруктуулугу / ° C
Кислотанын туруктуулугу
Эригичтиги /(w/ w%) /(20℃)
гигроскопиялык
эригичтиги
кристаллдуулук
Ным кармап туруу
жа?ылык
?тк?р?мд??л?к
илешкект??л?к
То?уу чекитинин т?м?нд?ш?
Термикалык туруктуулук
Ачытуучу полисахарид сахарол

ксилит
Сорбитол
Мальтитол
лактитол
изомалтол
D-маннитол
Маннит жана башкалар

Функционалдуу моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Функционалдык олигосахариддер

Изомалтолоза
лактокетоза
рафиноза
Соя олигосахариддери
фруктооолигосахарид
Лактулоза олигосахарид
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомальтолигосахарид
Альгин кислотасы
Балыр полисахариди
хитозан
глюкан

Активд?? дисахарид

Диеталык була
Грибок полисахарид
хитозан
лентинан
полиглюкоза
кычкылданууга каршылык
бактериостаз
Таттуу босого
к?р?н?ш?
Т?с жана жылтырак
жыт
даамы.

* Кант спирттеринин категориясы

Полисахарид сахарол

ксилит
Сорбитол

Мальтитол
лактитол
изомалтол
D-маннитол
Маннит жана башкалар

Функционалдуу моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Функционалдык олигосахариддер

Изомалтолоза
лактокетоза
рафиноза
Соя олигосахариддери
фруктооолигосахарид
Лактулоза олигосахарид
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомальтолигосахарид
Альгин кислотасы
Балыр полисахариди
хитозан
глюкан

Активд?? дисахарид

Диеталык була
Грибок полисахарид
хитозан
лентинан
Полиглюкоза жана башкалар.

* Бышырылган тамак-аш жана к?р?ч кондитердик азыктарында колдонулган т?рд?? кант спирттеринин ишт?? таблицасы (концентрация/Поммел даражасы /%) Коррозияга каршы/кычкылданууга каршы жана нымдаштыруучу касиеттердин заказ таблицасы

Эритритол
Фруктоза сиропу спирт
глюконол
Мальт спирти
мелитол
ксилит
Маннит
Сорбитол
Мальтитол
Isomaltitol
лактитол
Спирт ичимдиктерин айландыры?ыз
Олигосахарид спирти
Роханитол
zeitol
Таттуу картошка кант спирти
Minitol
Сорго спирти ж.б.

* Канттын, кант азыктарынын, таттуунун, сироптун, кант спиртинин, карамельдин салыштырмалуу таттуулугунун таблицасы

"Кант аты" жана "салыштырмалуу таттуу"

Сахароза 100
Фруктоза 114~175
Глюкоза 74
Галактоза 30~60
Мальтоза 32~60
С?т 12ден 27ге чейин
Жыгач 40~70
Сорбитол 50~70
Мальтитол 75~9540
Ксилитол 100~140
Маннитол 70
Лактитол 30~40
Сахарин 20000~50000
Сукралоза 40000~80000
Таттуу 10000~20000
Цикламат 3000~4000
Стевиозид 150~20000
Натрий глициризинаты 20000~25000
Талаш 200000
Ацесульфамил 20000
Дигидрохалкон 30 000 ~ 200 000
Фруктоолигосахарид 30~60
Соя олигосахариддери 70
Галактоолигосахарид 20~40 ж.б.

Инверт сироп:

Сахароза кислотага же ферменттик конверсияга (молекулярдык байланыштарды ачуучу реакция) кошулуп, фруктоза сиропу менен глюкоза сиропун т?з?т.

Сахароза – глюкозанын бир б?л?г? менен фруктозанын бир б?л?г?н бириктирген молекулярдык байланыш, дисахарид.

Жакшы инвертт?? сиропту даярдоо ?ч?н жакшы к?й??ч? майга жана туруктуу сапаттын жана туруктуулуктун формула процессинин стандартына, процесстин формуласына жана жабдууларына жана так даярдоо ыкмасына дал кел?? зарыл.

К?пч?л?к компаниялар сахароза + лимон кислотасы + темир идиш (дат баспас болоттон жасалган приборлор) + суу + 1-3h кайнатып жана целлюлоза; Бул сироптун сапаты ?т? туруксуз, эгерде туруктуу сапат т?м?нк? маселелерге к???л буруу керек:

40 (78-79%) боюнча 1.Baume даражасын к?з?м?лд??
2.Температура 108℃ ~ 110℃ к?з?м?лд?н?т
3. 110 ℃ ашпа?ыз
4.Конвертация курсу 75% (глюкоза сиропу ?ч?н 20% + фруктозалуу ж?г?р? сиропу ?ч?н 22%)
5.Ар кандай максаттагы аралаш сиропторду шайкеш келтир??, ар кандай сапаттагы жана концентрациядагы сироп кант спирттери менен аралаштырганда
Баштапкы трансформацияланган сироп же аралашкан сироп кант спирти ж.б., фарфор аппаратына жана анын туруктуу температурасы 20 ° C ~ 22 ° C, салыштырмалуу температурасы 45% ~ 55% жана жакшы б?л?шт?р?? жана к?н нуру жок сактоо 20d ~ 60d ачытуу микротрансформациясы менен дал келиши керек.