чайполифенолдор (TPs) чайдагы полигидроксифенолдук кошулмалар ?ч?н жалпы термин, анын ичинде флаванолдор (катехиндер), флавандиолдор, флавоноиддер жана фенол кислоталары. Катехиндер чай полифенолдорундагы маанил?? заттардын классы болуп саналат, алар чай полифенолдорунун жалпы санынын 60% дан 80%ке чейин т?з?т. Алар негизинен 8 мономерди камтыйт, анын ичинде эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, галлокатехин, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, катехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат жана эпикатехин галлат.

Чай иштет?? процессинде полифенолоксидаза жана пероксидаза катехиндерди кычкылдандырып, теарубин, теафлавин жана теафлавин ?ч чай пигменттерин алышат. Бул ТПлар чайга анын татаал даамын жана т?с?н гана бербестен, адамдын ден соолугуна да пайдалуу.

Б?г?нк? к?нд? жогорку сапаттагы экономикалык ?н?г??г? умтулуу менен бирге, адамдар жашыл ?н?г??н? жана кайра иштет??н? да карашат. Чай полифенолдору антиоксидант, бактерияга каршы, ракка каршы жана семир??г? каршы активд??л?кк? ээ, ошондуктан изилд??ч?л?р аларды медицинада жана тамак-ашта колдонушкан.

Медицинада изилд??ч?л?р о?ой бузулуучу дарыларды коргоо жана алардын биожеткиликт??л?г?н жакшыртуу ?ч?н жеткир?? системаларын колдонуп жатышат; Мындан тышкары, чай полифенолдору белоктор жана полисахариддер менен биригип, к?нд?н коргоочу жа?ы продуктуларды жана дарыларды жасап, алар териге кам к?р??, аллергияга каршы, патогенге каршы, ооздун ден соолугун сактоо жана липиддердин алмашуусун ж?нг? салуу ?ч?н колдонулат.

Тамак-аш изилд?? тармагында чай полифенолдору негизинен полисахариддер, протеиндер, ж.б., молекулалардын ?з ара аракеттен??с? аркылуу тамак-аштын сез?? сапатын жакшыртуу, тамак-аштын сактоо м??н?т?н узартуу жана тамак-аш та?гактоочу материалдарды жасоо. Мунун негизинде биз тамак-аш жана медицинада чай полифенолдорун тере? изилд??г? шилтеме бер?? ?ч?н тамак-аш жана медицина тармагында чай полифенолдорун колдонуу боюнча изилд??л?рд? талкууладык.

1.Чай полифенолдорунун физикалык жана химиялык касиеттери

Чай полифенолдору чай жалбырактарынан алынат жана органикалык полигидроксил кошулмаларынын аралашмасы, анын ичинде катехиндер, антоцианиндер, флавонолдор жана фенол кислоталары жана башкалар. Негизги антиоксиданттык компонент катехиндер. Алардын ичинен эпигаллокатехин галлаты 50%тен 60%ке чейин, эпикатехин галлат 15%тен 20%ке чейин, эпигаллокатехин 10%тен 15%ке чейин, галлатехин 6%тен 8%ке чейин жана эпикатехин 4%тен 6%ке чейин болгон. Б?лм? температурасында чай полифенолдору ачык сары же ачык жашыл порошок, кычыштыруучу даамы, к?чт?? кислотага туруктуу, рН 2~7 туруктуу; Чай полифенолдору белгил?? гигроскопиялык касиетке ээ жана щелочтуу ч?йр?д? т?с?н ?зг?рт??г? о?ой.

2.Чай полифенолдорунун биологиялык активд??л?г?

Чай полифенолдору антиоксидант, бактерияга каршы жана мутацияга каршы ар кандай биологиялык активд??л?кк? ээ, EGCG катехиндердеги э? к?п жана негизги антиоксиданттык активд??л?кт? ойнойт. Биологиялык активд??л?к чай полифенолдорундагы фенолдук гидроксил тобунан келип чыгат, ал ар кандай тамак-аш т?рл?р?нд? ар кандай биологиялык активд??л?кт? аткарат. Бул ?зг?ч? функциялар чай полифенолдорун тамак-ашта ке?ири колдонулат.

Чай полифенолдорун тамак-ашка колдонуу

1.Food сактоо жана сактоо

Чай полифенолдору тамак-ашты сактоодо жана консерванттарда ке?ири колдонулушу м?мк?н, анын уулуу эмес терс таасирлери жана жегенге жарамдуу коопсуздук м?н?зд?м?л?р? аны идеалдуу тандоо болуп саналат. Ал тамак-аштын кычкылдануу т?с?н ?зг?рт??г? жол берб??, целлюлозанын туруктуулугун жакшыртуу жана тамак-аштагы азыктарды коргоого жардам берет.

2.Синтетикалык антиоксиданттарды алмаштыруу

Азык-т?л?к коопсуздугуна к???л бурулгандыктан, чай полифенолдору акырындык менен табигый антиоксиданттар катары жасалма антиоксиданттарды алмаштырат. Аны мал жана ?с?мд?к майларына, эт азыктарына, суу азыктарына, м?м?-жемиш азыктарына жана башкаларга гана колдонбостон, кондитердик, момпосуйлар ж.б.у.с. Белгилей кетсек, чай полифенолдорунун антиоксиданттык активд??л?г? биринчи жолу майлуу жана майлуу тамактарда колдонулган. Катехиндердин бензол шакекчесинде фенол гидроксилинин суутек менен камсыз кылуу активд??л?г?н?н улам, ал к?чт?? редукциялоо ж?нд?м?н? ээ жана майлар ?ч?н идеалдуу табигый антиоксидантка айланат.

Чай полифенолдорунун антиоксиданттык механизми активд?? фенол гидроксил тобу суутек донору катары май кислоталарынын эркин тобу менен байланышып, май кислоталарынын кычкылдануу чынжыр реакциясын ?зг?лт?кк? учуратат жана ошону менен гидропероксиддин пайда болушуна б?г?т коёт. Ошол эле учурда, майда эр??ч? чай полифенолдору мунайдын курамындагы ?зг?р?лм? металл элементтери менен хелат т?з?ш? м?мк?н, ошентип ал каталитикалык активд??л?г?н жоготот жана булактан эркин радикал чынжыр реакциясын токтотот. Мындан тышкары, фенол гидроксил тобунун ?з? о?ой кычкылданат, бул мунайдагы кычкылтектин к?л?м?н азайтат жана мунайдын кычкылданышын кече?детет.

3.Функционалдуу тамак-ашты ?н?кт?р??

Чай полифенолдору функционалдык тамак-ашты ?н?кт?р??д? чо? потенциалды к?рс?т?т жана анын уникалдуу химиялык т?з?л?ш? эркин радикалдарды жок кылуучу к?чт?? ж?нд?мг? ээ экендигин аныктайт. Чай полифенолдорунун REDOX потенциалы т?м?н, полио-фенол гидроксил тобу эркин радикалдык чынжыр реакциясын ?зг?лт?кк? учуратуу же токтотуу ?ч?н суутек менен камсыз кыла алат жана анын уникалдуу химиялык т?з?л?ш? эркин радикалдарды жок кылуу ?ч?н к?чт?? ж?нд?мг? ээ экендигин аныктайт. Чай полифенолдору эркин радикалдардын тазалагыч системасын активдештирип, оксидаза системасынын кычкылданууну индукциялоочу ?тк??л металл иондорун б?г?т коюу менен эркин радикалдардын ?нд?р?ш?н токтото алат. Табигый эркин радикалдарды жок кылуучу катары, чай полифенолдору адамдын ден соолугун сактоо ?ч?н пайдалуу. Кытай бул тармакта али жа?ыдан башталса да, анын келечектеги ?н?г?? перспективалары кенен.

4. Эт азыктарын жана суу азыктарын консервациялоодо колдонуу

Эт азыктарында ке?ири таралган патогенд?? бактериялар псевдомоназ, энтеробактер, стафилококк жана сальмонелла, ал эми суу азыктарынын бузулушуна алып кел??ч? негизги бактериялар псевдомоназ бактериялары. Чай полифенолдору ар кандай бактериялардын к?б?й?ш?н? натыйжалуу тоскоол болот, майдын кычкылданышын жайлатат, начарлашын кече?детет, ошентип эт азыктарынын жана суу азыктарынын жа?ылыгын узартат.

Акыркы жылдарда чочконун, уйдун, койдун жана башка эт азыктарынын курамындагы чай полифенолдору жана ар т?рд?? балык кесимдери, сурими, балык топтору жана чабаны жана башка суу продуктулары биринин артынан бири айтылып келе жатат, идеалдуу табигый жа?ы сактоочу агент. К?пт?г?н изилд??л?р к?рс?тк?нд?й, чай полифенолдун консервациялоочу эритмесинин концентрациясы канчалык жогору болсо, эт азыктарынын жана суу азыктарынын микроорганизмдерине ошончолук жакшы б?г?т коюучу таасири болот, бирок чай полифенолдору эттин т?с?н сез?? сезимине терс таасирин тийгизет. Чай полифенолдору бактериялардын к?пт?г?н т?рл?р?н?н ?с?ш?н? тоскоол болот, бирок анын механизми так эмес.

5.Жемишти жана жашылчаларды консервациялоодо колдонуу

М?м?-жемиштердин бузулушуна зыяндуу микроорганизмдер менен шартталган суунун патологиялык жоготууларын жакшыраак к?з?м?лд??; Чай полифенолдору жогорку антиоксидант таасирге ээ, ал м?м?-жемиштердин кычкылдануу бузулушун жайлатып, полифенолоксидаза активд??л?г?н ж?нг? салып, жашылча-жемиштердин коргонуу системасын активдештирет. Ошол эле учурда, чай полифенолдун молекулаларында бир катар активд?? фенолдук гидроксил топтору бар, алар молекулалардагы суутекти жемиштердеги жана жашылчалардагы С витаминине т?зд?н-т?з бере алат, ошону менен ал кыскарган абалын сактап, С витамининин жоголушун азайтат.

Жа?ы м?м?-жемиштердин бетине чачылган же капталган чай полифенолдорунун аз концентрациясы бактериялардын к?б?й?ш?н? тоскоол болуп, жашылча-жемиштердин жа?ы ?м?р?н узартат. Жашылчаларды сактоо механизми татаал, м?м?-жемиштердин жана жашылчалардын ар кандай т?рл?р?н? басымдуу факторлор таасир этет. Мындан тышкары, чай полифенолдору м?м?-жемиштердин жана жашылчалардын бышкандан кийинки мезгилин да кече?детет, анткени ал жашылча-жемиштердин биохимиялык активд??л?г?н баса?датат. Бирок, ар кандай м?м?-жемиштер жана жашылчалар ?ч?н чай полифенолдорун сактоо механизми бирдей эмес жана ар кандай объекттердин талап кылынган дозасы жана колдонуу шарттары ар башка, бул дагы кошумча изилд??л?рд? талап кылат.

Чайдын полифенолдорун медицинада колдонуу

1, анти-кычкылдануу жана каршы нурлануу

Анткени анын уникалдуу химиялык т?з?л?ш?, чай polyphenols абдан к?чт?? антиоксидант дараметин бар, бул VC, VE жана жасалма антиоксиданттар BHT, BHA жана башкалар сыяктуу жалпы антиоксиданттарга караганда алда канча к?п. Мындан тышкары, чай полифенолдору да зыяндуу эркин радикалдарды жок кыла алат, дененин иммунитетин жогорулатат, ал эми катехин туундулары да адамдын денесине оор металлдардын уулуулугун жана радиацияга каршы таасирин азайтат, ошондуктан ал "радиацияны жок кылуучу" деп да аталат.

2. Гемостатикалык функция

Чай полифенолдору антиоксидант жана антибактериалдык активд??л?кк? ээ, ошондуктан алар жара болгон жерде кычкылдануу стрессин жана бактериялык к?б?й??н? токтотуп, in vitro кан тамырлардын пайда болушуна жана коллагендин кенине к?м?кт?ш?т, эритроциттерди жана нейтрофилдерди активдештирип, канды тез токтотот. Протеиндер, коагуляциялык факторлор, тромбоциттер жана жаралардагы фибрин чайдын полифенолдору менен биригип, коагуляция компоненттерин жасап, жарааттын айыгышын тездетет.

3. Антитумор терапиясы

Чай полифенолдору, ?зг?ч? катехин туундулары, липиддердин пероксидация процессине тоскоол болгон жана б?г?тт?п, адамдын организминдеги ферменттердин активд??л?г?н сактап, жакшыртып, ашказан рагы, ичеги рагы жана башка ооруларды алдын алууда жана адъюванттык дарылоодо жакшы натыйжаларды к?рс?т? турган мутацияга жана ракка каршы таасирлерге ээ.

4, кандын липиддерин азайтуу, атеросклерозду б?г?т коюу

Чай полифенолдору плазмадагы жана боордогу холестеролдун к?б?й?ш?н? олуттуу тоскоол болот, липиддик кошулмалардын за?дан б?л?н?п чыгышына к?м?кт?ш?т, атеросклероздун алдын албастан, арыктоого да таасирин тийгизет. Алардын ичинен EGCG жана башка катехиндер ашказан-ичеги трактында азык заттардын си???с?н токтотуу, май клеткаларынын жана липиддердин пайда болушун к?з?м?лд??, ичеги флорасын ж?нг? салуу жана инсулинге туруктуулукту жакшыртуу аркылуу липиддердин алмашуусун ж?нг? салат.

5.Ж?р?к-кан тамыр ооруларынын алдын алуу

Чай полифенолдору ж?р?к-кан тамыр ооруларына жакшы профилактикалык жана дарылоочу таасирин тийгизет, айрыкча холестериндин жана триглицериддердин жогору болушунан улам атеросклероздун алдын алууда. Мындан тышкары, чай полифенолдору кан басымын кармап турууга жана т?м?нд?т??г? жана кандагы канттын де?гээлин т?м?нд?т?? ?ч?н канттын метаболизмин ж?нг? салууга жардам берет.

6.Anti-кычкылдануу жана анти-карылык

Чай полифенолдору адамдын денесиндеги ашыкча эркин радикалдарды жок кылып, адамдын организминин картаюусун жайлатат. Чай полифенолдорунун антиоксиданттык активд??л?г? VEге караганда к?чт??р??к жана VC жана VE менен айкалышканда жакшыраак.

7. Кариестин алдын алуу

Чай полифенолдору кариогендик бактерияларды катуу б?г?тт?п, бляшканы жана пародонттук к?рс?тк?чт?рд? олуттуу т?рд? азайта алаары далилденген.

8. Антибактериалдык жана антивирустук

Полифенолдор клетканын белогун тундуруп, клетка протеининин денатурациясын жана деактивациясын жасай алат. Антибактериалдык жана антивирустук чай полифенолдорунун принцибинде катехиндер чет ?лк?л?рд? кондиционерлерде колдонулган. ТПдагы EGCG бактериялардын липиддик мембранасы менен байланышып, цитоплазмалык фермент дигидрофолатредуктазасын б?г?т коюу менен бактериялардын фолий зат алмашуусуна таасир этет, ошентип антибактериалдык максатка жетишет.