Полидекстроза – чийки зат катары глюкозадан, сорбитолдон жана лимон кислотасынан жасалган D-глюкоза полимери, ал белгил?? бир пропорцияга ылайык эриген аралашмага айландырылат жана ысытылат, андан кийин вакуумдук поликонденсация жолу менен т?з?л?т. Бул кадимки байланышы жок D-глюкоза поликонденсациялоочу полимер, негизинен l, 6-глюкозиддик байланыш менен байланышкан, орточо молекулярдык салмагы 3200г? жакын жана молекулярдык салмагы 22000ден аз. Полимеризациянын орточо даражасы 20. Ке?ири колдонулган тамак-аш буласы катары полиглюкоза маанил?? физикалык-химиялык касиеттерге жана функционалдык касиеттерге ээ. Физикалык жана химиялык касиеттери т?м?нк?л?рд? камтыйт: жакшы нымдуулук, жогорку туруктуулук, то?уу чекити жана башкалар. Анын функционалдык касиеттери негизинен т?м?нк?л?рд? камтыйт: калориясы аз, ичеги балансын ж?нг? салат, триглицериддерди жана холестеринди азайтат, кальций менен магнийдин си?ишине к?м?кт?ш?т, иммунитетти жакшыртат жана кариеге каршы. Анын ?зг?ч? физиологиялык ден соолук функциясы болгондуктан, ал тамак-аш, медицина, саламаттыкты сактоо жана башка тармактарда чо? ?н?г?? потенциалына ээ.

1.Полиглюкоза антифриз тармагында колдонулат

То?дурулган сактоодо сурими протеининин бузулушун же агрегациясын б?г?т коюу же жайлатуу ?ч?н, адатта, то?дурулган сурими даярдоодо антифриздик агенттер кошулат. Сурими тармагында адатта колдонулган салттуу антифриз сахароза сорбитол аралашмасы болуп саналат, анда ачык кемчиликтери жана кемчиликтери бар: ал сурими азыктарынын ?т? таттуу болушуна жана энергетикалык баалуулугу ?т? жогору болушуна алып келиши м?мк?н, ошону менен сурими азыктарынын даамына таасир этет, аны атайын керект?? топторунда (мисалы, диабет жана семир?? сыяктуу) чект??. Ошондуктан, жа?ы антифриз агенттерин изилд?? жана колдонуу акыркы жылдары ысык чекит болуп калды, жана бул полиглюкоза сурими антифриз таасири боюнча ачык артыкчылыктарга ээ экени аныкталган. Окумуштуулар даце имиминге полиглюкозанын то?дурууга каршы таасирин изилдеп чыгышты. Натыйжалар к?рс?тк?нд?й: полиглюкозаны жа?ы антифриз агенти катары кошкондон кийин, сурими протеининин то?уу денатурациясын же?илдетет, белоктун мейкиндик конформациясынын ?зг?р?ш?н? тоскоол болот, ошентип, тузда эр??ч? протеиндин азайышын, Ca2+-ATPase активд??л?г?н жана сульфгидрил тобунун то?дуруудан келип чыккан мазмунун баса?датат, ошондой эле текстуранын касиеттерин жана суунун кармалышын же?илдетет. Ошол эле учурда, сульфгидрил тобунун азайышына, дисульфиддик байланыштын к?б?й?ш?н? жана миофибриллярдык белоктун эришине б?г?т коюуга олуттуу таасир этет, ошондуктан аны салттуу антифриздик агенттерди алмаштыруучу катары колдонсо болот, ошондой эле ал аз таттуу жана аз жылуулуктун маанил?? чекитине ээ жана э? акыркы сурими антифриз агенти катары ке?ири колдонулат.

2.Polyglucose ден соолук тамак-аш ?н?р жайында колдонулат

Ден соолукту сактоо функциясы менен диеталык булалардын бир т?р? катары, полиглюкоза ден-соолук шараптары, ден соолук капсулалары жана башка ?н?мд?р сыяктуу ден соолук тамак-ашында ке?ири колдонулат. Кытайлык изилд??ч?л?р жа?ыдан иштелип чыккан чычырканактын сергитет??ч? м?м?-жемиш кызыл ачыткы к?р?ч шарабына полиглюкоза кошуп, алкоголу аз оригиналдуу сергитерлик жемиш жемиш кызыл ачыткы шараптарын иштеп чыгышты. Процесстин негизги ?зг?ч?л?г? – ден соолук функциясы бар полиглюкоза шарап базасынын балансын жакшыртуу жана продуктунун ден соолугун жана функциясын жогорулатуу ?ч?н кеч пресс менен б?л?нг?н сакеге кошулат. Бул шарапты узак жылдар бою орточо ич?? адамдын экологиялык балансын толуктап, ж?нг? салуу, ичеги-карын микроэкологиялык ч?йр?с?н жакшыртуу, бифидобактериялардын к?б?й?ш?н? жана В витамининин синтезине жана фосфордун, кальцийдин, минералдардын си?ирилишине к?м?кт?ш?п, к?н?мд?к турмушта ар тараптуу жана акылга сыярлык тамактанууга м?мк?нд?к берет. кандагы холестериндин жана кандагы майдын де?гээли, организмдин иммунитетин жакшыртат. Ошентип, булчу?дарды эс жана кан, сулуулук жана сулуулук, ?пк? жана Янг, ашказан жана ден-соолукка кам жандандыруу максатына жет?? ?ч?н. Изилд??л?р к?рс?тк?нд?й, Цинкан алоэ капсуласы алоэ вера концентрацияланган порошок жана полидекстроза менен негизги чийки зат катары жоон ичеги перистальтикасынын д??л?кт?р??ч?с?н эффективд?? ?нд?р? алат, ичеги лакциянын ролун аткарат, уулуу терс таасирлери жок жана ?зг?лт?кс?з колдонууда сакталып кала алат, бул ден-соолукка пайдалуу жана дарылоого к?б?р??к таасир этет.

3.Полиглюкоза йогурттун сапатын жакшыртуу ?ч?н колдонулат

Ден соолукту сактоо функциясы менен сууда эр??ч? диеталык була катары полиглюкоза к?б?нч? с?т азыктарынын тамактануу ден соолук функциясын жана с?т азыктарынын даамын жакшыртуу ?ч?н колдонулат. Изилд??л?р к?рс?тк?нд?й, полиглюкоза жана ак гранулдашкан кант 4:5 пропорциясында жа?ы с?тк? аралаштырылган жана йогурт жасоо ?ч?н ачытуу ?ч?н жа?ы с?тк? кошулган. Бул быштак сывороткусу жок бирдей, т?с? ак фарфор, даамы жана даамы жакшы, ал йогурттун курамындагы с?т кислотасынын бактерияларынын к?б?й?ш?н? олуттуу к?м?кт?ш?п, продуктунун уюштуруу абалын ?зг?рт??г?, с?тт?н даамын жакшыртууга жана бифидобактериялардын к?б?й?ш?н? ?б?лг? т?з?р? аныкталган. Ал йогурттун азыктандыруучу жана ден соолук функцияларын толуктай алат, йогурттун сапатын бир топ жакшыртат жана айранды рынокто атаандаштыкка ж?нд?мд?? кылат.